Izvrsno poslužiti kao aperitiv ili uz drugo jelo, slatki i kiseli luk možete pripremiti na licu mjesta ili konzervirati kako biste ga imali kad god poželite. Sjajan su klasik konzerviranog povrća i savršeno se slažu uz finu platu narezaka ili sireva.

Za pripremu slatkog i kiselog luka dovoljno je vrlo malo sastojaka: svježi, čvrsti luk, bez modrica; dobar ocat sa 6% kiselosti; šećer po ukusu; vode i po želji začinskog bilja. Jednom spremni mogu se nekoliko mjeseci čuvati u smočnici, stavite ih u hladnjak nekoliko sati prije uživanja.

Ako možete pripremiti izvrsnu marmeladu od crvenog luka s Tropea lukom, recept koji imamo već spomenuto slatko-kiselo u teglici posebno odgovara uz sitne glavice bijelog luka.

Vrijeme pripreme: 10 minuta + vrijeme pasterizacije

Sastojci za 3 limenke od 250 ml:

• 400 g oguljenog luka
• 400 ml bijelog vinskog octa (kiselost 6%)
• 300 ml vode
• 90 g bijelog šećera
• papar u zrnu po ukusu
• sol po ukusu

Sezonalnost : ljetni recepti

Jelo : vegetarijanska konzerva

Kako pripremiti slatki i kiseli luk

Prije početka pripreme dobro je zapamtiti receptda se konzerviranje uvijek mora raditi na siguran način. U ovom slučaju kiselost zbog octa omogućuje vam da izbjegnete rizik od botulinum toksina, pod uvjetom da se pridržavate doza. Za one neiskusne, bolje je pročitati članak o tome kako napraviti sigurne konzerve, a možda i smjernice Ministarstva zdravlja koje ste spomenuli.

Da biste napravili ovaj ukusni kiseli luk, počnite s pranjem dobro promiješajte luk, zatim ga ostavite sa strane i skuhajte sirup od slatkog i kiselog konzerviranja. Tekućina se priprema tako da se šećer, voda i ocat stave u lonac i zakuhaju, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Luk posolite i blanširajte 2 minute, zatim ga ocijedite i rasporedite u sterilizirane staklenke.

Ostavite da se sirup u kojem ste kuhali luk potpuno ohladi i njime punite već sterilizirane staklenke, ostavljajući centimetar od rub. Umetnite sterilizirani odstojnik i zatvorite staklenke.

Nastavite s pasterizacijom 20 minuta, kada se ohladi, provjerite je li nastao vakuum. Recept je gotov, sada u smočnicu stavite slatki i kiseli luk koji će biti spreman za upotrebu u tegli.

Varijacije ovog recepta

Slatki i kiseli luk može personalizirati s aromama, korištenjem smeđeg šećera u receptu ili prilagodbom stupnjaslatkoće i kiselosti po vašem ukusu.

• Smeđi šećer . Možete zamijeniti cijeli ili dio bijelog šećera smeđim šećerom kako bi vašem slatko-kiselom luku dali posebnu notu.
• Aromatizacija. Pokušajte aromatizirati slatko-kiseli sirup listom lovora ili s grančicom ružmarina.
• Stupanj kiselosti i slatkoće. Kiselost i slatkoću luka možete uravnotežiti prema svom ukusu, povećanjem ili smanjenjem doze šećera i octa. Samo zapamtite da octa nikada ne smije biti manje od vode, kako biste izbjegli rizik da njegovo čuvanje nije sigurno.

Recept Fabija i Claudije (Godišnja doba na tanjuru)

Pročitajte sve recepte s povrćem iz Orto Da Coltivare.