فهرست
د اپریټیف په توګه خدمت کولو یا د دوهم کورس سره یوځای کولو لپاره خورا ښه ، خواږه او خړوب پیاز په ځای کې چمتو کیدی شي یا ساتل کیدی شي ترڅو هرکله چې وغواړئ شتون ولري. دا د کین شوي سبزیجاتو عالي کلاسیک دي او د یخ ټوټو یا پنیرونو ښه تالی سره په بشپړ ډول ځي.
د خوږو او خړو پیازونو چمتو کولو لپاره خورا لږ اجزا کافي دي: تازه ، قوي پیاز ، پرته له زخمونو؛ یو ښه سرکه د 6٪ تیزابیت سره؛ د خوند لپاره شکر؛ اوبه او که وغواړئ، بوټي. یوځل چې چمتو شي، دوی د څو میاشتو لپاره په پینټري کې ساتل کیدی شي، د خوند اخیستلو څخه څو ساعته مخکې یې په یخچال کې کېږدي.
هم وګوره: لا کاپرا کمپا: په لومبارډي کې د سبزیجاتو لومړی کرهنهکه تاسو کولی شئ د ټراپیا پیاز سره د سور پیاز مرملډ چمتو کړئ، هغه ترکیب چې موږ یې لرو. مخکې له مخکې ذکر شوي خواږه او خواږه په یوه جار کې په ځانګړې توګه د وړو سپینو پیازو سره مناسب دي.
د چمتو کولو وخت: 10 دقیقې + د پاستورائزیشن وخت
اجزا د 3 250 ملی لیتر کین لپاره:
- 400 ګرامه پوستکی پیاز
- 400 ملی لیتر سپین شراب سرکه (تیزیت 6٪)
- 300 ملی لیتر اوبه
- 90 ګرامه سپینه بوره
- مرچ جوار د خوند لپاره
- مالګه د خوند لپاره
ډش : د سبزیجاتو ساتنه
څرنګه چې خواږه او خواږه پیاز چمتو کړئ
مخکې له دې چې ترکیب چمتو کول پیل کړئ دا ښه ده چې په یاد ولرئهغه ساتل باید تل په خوندي ډول ترسره شي. پدې حالت کې د سرې له امله تیزابیت تاسو ته اجازه درکوي د بوټولینوم توکسین له خطر څخه مخنیوی وکړئ ، په دې شرط چې تاسو دوزونو سره پاتې شئ. د هغو کسانو لپاره چې بې تجربې دي، دا به غوره وي چې د خوندي ساتلو څرنګوالي په اړه مقاله ولولئ، او شاید د روغتیا وزارت لارښوونې هم چې تاسو یې یادونه کړې.
د دې خوندور اچار شوي پیاز جوړولو لپاره، په مینځلو سره پیل کړئ. پیاز په ښه توګه وخورئ، بیا یې یو طرف وساتئ او خواږه او خړوب شوي شربت جوړ کړئ. مایع په یوه ساسپین کې د بورې، اوبه او سرکه په ځای کولو سره چمتو کیږي او جوش ته راوړي، تر هغه چې بوره په بشپړه توګه منحل شي. پیاز د 2 دقیقو لپاره مالګه او پاک کړئ، بیا یې وچ کړئ او په تعقیم شوي جارونو کې یې وویشئ.
پریږدئ هغه شربت چې تاسو یې پیاز په بشپړ ډول یخ کړی او د پخوا څخه د تعقیم شوي کڅوړو د ډکولو لپاره یې وکاروئ، یو سانتي متره پریږدئ. څنډه یو تعقیم شوی سپیسر دننه کړئ او جارونه وتړئ.
د 20 دقیقو لپاره د پاستورائزیشن سره مخ شئ، یوځل چې سړه شي، وګورئ چې خلا جوړه شوې ده. ترکیب پای ته ورسید، په دې ځای کې خواږه او ترش پیاز په پینټري کې ځای په ځای کړئ، کوم چې به په جار کې د کارولو لپاره چمتو وي.
د دې ترکیب سره توپیرونه
خواږه او خړوب پیاز کولی شي د خوندونو سره شخصي شئ، په ترکیب کې د نسواري شکر کارول یا د درجې سره سمونستاسو د خوند لپاره خوږ او تیزابیت.
هم وګوره: ولې روميانو پخېدل بند کړي او شنه پاتې دي- نصواري شکر . تاسو کولی شئ د سپینې بورې ټوله یا یوه برخه د نسواري شکر سره بدله کړئ ترڅو ستاسو خواږه او خړوب شوي پیاز نور ځانګړي یادونه وکړي.
- خوشبوی. هڅه وکړئ د خلیج پاڼی سره خواږه او خواږه شربت خوندور کړئ یا د ګلابو د څاڅکي سره.
- د تیزابیت او خوږوالي درجه. تاسو کولی شئ د پیازو تیزابیت او خوږوالی د خپلې ذوق مطابق د بورې او سرې د خوراک په زیاتولو یا کمولو سره توازن کړئ. یوازې په یاد ولرئ چې سرکه باید هیڅکله د اوبو څخه کم نه وي، ترڅو د دې خطر څخه مخنیوی وشي چې ساتنه یې ناامنه وي.
د فابیو او کلاډیا لخوا ترکیب (په پلیټ کې موسمونه) <1 
د کور د ساتلو لپاره نور ترکیبونه وګورئ
د اورتو دا کولټیویر څخه د سبزیجاتو سره ټول ترکیبونه ولولئ.