Die süß-sauren Zwiebeln eignen sich hervorragend als Aperitif oder als Beilage zu einem Hauptgericht und können frisch zubereitet oder in Dosen eingemacht werden, damit sie immer verfügbar sind. Sie sind ein großer Klassiker unter den Gemüsekonserven und passen perfekt zu einer schönen Wurst- oder Käseplatte.

Für die Zubereitung von süß-sauren Zwiebeln braucht man nur wenige Zutaten: frische, feste, nicht verbeulte Frühlingszwiebeln, einen guten Essig mit 6 % Säure, Zucker nach Geschmack, Wasser und nach Belieben Aromen. Die fertigen Zwiebeln können einige Monate in der Speisekammer aufbewahrt werden, wenn man sie einige Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellt.

Während sich aus Tropea-Zwiebeln die bereits erwähnte hervorragende rote Zwiebelmarmelade herstellen lässt, eignet sich das Rezept für süß-saure Marmelade im Glas besonders gut für kleine weiße Zwiebeln.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten + Pasteurisierungszeit

Zutaten für 3 Gläser à 250 ml:

• 400 g geschälte Frühlingszwiebeln
• 400 ml Weißweinessig (Säuregehalt 6%)
• 300 ml Wasser
• 90 g weißer Zucker
• Pfefferkörner nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Saisonalität : Sommerrezepte

Gericht : Vegetarische Konserven

Wie bereitet man süß-saure Zwiebeln zu?

Bevor Sie mit der Zubereitung des Rezepts beginnen, sollten Sie daran denken, dass Konserven immer sicher hergestellt werden sollten. In diesem Fall wird durch den Säuregehalt des Essigs die Gefahr von Botulismus vermieden, solange Sie sich an die Dosierung halten. Für Unerfahrene empfiehlt es sich, den Artikel über die sichere Herstellung von Konserven zu lesen, und vielleicht auch die Richtlinien des Gesundheitsministeriums, die Sie dort finden können.

Für diese köstlichen eingelegten Frühlingszwiebeln müssen Sie zunächst die Frühlingszwiebeln gut waschen, dann beiseite stellen und den süß-sauren Konservierungssirup herstellen. Für die Flüssigkeit geben Sie Zucker, Wasser und Essig in einen Topf und bringen sie unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Salzen und blanchieren Sie die Frühlingszwiebeln 2 Minuten lang, lassen Sie sie dann abtropfen und teilen Sie sie insterilisierte Gläser.

Lassen Sie den Sirup, in dem Sie die Frühlingszwiebeln gekocht haben, vollständig abkühlen und füllen Sie ihn in die bereits sterilisierten Gläser, wobei Sie einen Zentimeter Rand frei lassen. Setzen Sie einen sterilisierten Abstandhalter ein und verschließen Sie die Gläser.

20 Minuten lang pasteurisieren, nach dem Erkalten prüfen, ob sich ein Vakuum gebildet hat. Das Rezept ist nun fertig, die süß-sauren Zwiebeln im Schrank aufbewahren und verwenden.

Variationen zu diesem Rezept

Süß-saure Zwiebeln lassen sich mit Aromen verfeinern, indem man braunen Zucker im Rezept verwendet oder den Grad der Süße und Säure an den eigenen Geschmack anpasst.

• Brauner Zucker Sie können den weißen Zucker ganz oder teilweise durch braunen Zucker ersetzen, um Ihren süß-sauren Zwiebeln eine besondere Note zu verleihen.
• Geschmäcker. Versuchen Sie, den süß-sauren Sirup mit einem Lorbeerblatt oder einem Zweig Rosmarin zu aromatisieren.
• Grad der Säure und Süße. Sie können den Säuregehalt und die Süße der Frühlingszwiebeln nach Ihrem Geschmack ausbalancieren, indem Sie die Menge an Zucker und Essig erhöhen oder verringern. Denken Sie nur daran, dass der Essig niemals weniger als das Wasser sein sollte, um das Risiko zu vermeiden, dass die Konfitüre unsicher wird.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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