Εξαιρετικά για να σερβιριστούν ως απεριτίφ ή για να συνοδεύσουν ένα κύριο πιάτο, τα γλυκόξινα κρεμμύδια μπορούν να παρασκευαστούν φρεσκομαγειρεμένα ή σε κονσέρβα για να τα έχετε διαθέσιμα όσο συχνά θέλετε. Αποτελούν ένα μεγάλο κλασικό λαχανικό σε κονσέρβα και ταιριάζουν τέλεια με ένα ωραίο τραπέζι με αλλαντικά ή τυρί.

Το μόνο που χρειάζεστε για να ετοιμάσετε γλυκόξινα κρεμμύδια είναι πολύ λίγα υλικά: φρέσκα, σφιχτά, χωρίς βαθουλώματα φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα καλό ξύδι με 6% οξύτητα, ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση, νερό και, αν θέλετε, αρωματικά. Μόλις είναι έτοιμα, μπορούν να αποθηκευτούν για μερικούς μήνες στο ντουλάπι, τοποθετώντας τα στο ψυγείο λίγες ώρες πριν τα απολαύσετε.

Ενώ τα κρεμμύδια Tropea μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή της εξαιρετικής μαρμελάδας κόκκινου κρεμμυδιού για την οποία έχουμε ήδη μιλήσει, η συνταγή για γλυκόξινο σε βάζο είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για μικρά λευκά κρεμμύδια.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά + χρόνος παστερίωσης

Συστατικά για 3 βάζα των 250 ml:

• 400 γραμμάρια καθαρισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 400 ml ξύδι από λευκό κρασί (οξύτητα 6%)
• 300 ml νερό
• 90 g λευκή ζάχαρη
• κόκκους πιπεριού για γεύση
• αλάτι κατά βούληση

Εποχικότητα : καλοκαιρινές συνταγές

Πιάτο : χορτοφαγικές κονσέρβες

Πώς να προετοιμάσετε τα γλυκόξινα κρεμμύδια

Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε τη συνταγή, καλό είναι να θυμάστε ότι τα κονσέρβες πρέπει πάντα να παρασκευάζονται με ασφάλεια. Σε αυτή την περίπτωση, η οξύτητα λόγω του ξιδιού αποφεύγει τον κίνδυνο αλλαντίασης, αρκεί να τηρείτε τις δόσεις. Για τους άπειρους, καλό είναι να διαβάσετε το άρθρο για το πώς να φτιάχνετε ασφαλή κονσέρβες, και ίσως και τις οδηγίες του Υπουργείου Υγείας, τις οποίες μπορείτε να βρείτε εκεί.

Για να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα φρέσκα κρεμμυδάκια τουρσί, ξεκινήστε πλένοντας καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη και φτιάξτε το σιρόπι γλυκόξινης συντήρησης. Το υγρό ετοιμάζεται βάζοντας τη ζάχαρη, το νερό και το ξύδι σε μια κατσαρόλα και φέρνοντας τα σε βρασμό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αλατίστε και ξεπλύνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα και χωρίστε τα σεαποστειρωμένα βάζα.

Αφήστε το σιρόπι στο οποίο μαγειρέψατε τα φρέσκα κρεμμυδάκια να κρυώσει εντελώς και γεμίστε με αυτό τα ήδη αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας ένα εκατοστό από το χείλος. Τοποθετήστε ένα αποστειρωμένο διαχωριστικό και κλείστε τα βάζα.

Προχωρήστε σε παστερίωση για 20 λεπτά, μόλις κρυώσει, ελέγξτε ότι έχει σχηματιστεί κενό αέρος. Η συνταγή έχει πλέον ολοκληρωθεί, αποθηκεύστε τα γλυκόξινα κρεμμύδια στο ντουλάπι έτοιμα για χρήση.

Παραλλαγές αυτής της συνταγής

Τα γλυκόξινα κρεμμύδια μπορούν να προσαρμοστούν με αρωματικές ουσίες, χρησιμοποιώντας καστανή ζάχαρη στη συνταγή ή προσαρμόζοντας το βαθμό γλυκύτητας και οξύτητας στο γούστο του καθενός.

• Καφέ ζάχαρη Μπορείτε να αντικαταστήσετε όλη ή μέρος της λευκής ζάχαρης με καστανή ζάχαρη για να δώσετε στα γλυκόξινα κρεμμύδια σας μια πιο ιδιαίτερη νότα.
• Γεύσεις. Δοκιμάστε να αρωματίσετε το γλυκόξινο σιρόπι με ένα φύλλο δάφνης ή ένα κλαδάκι δεντρολίβανου.
• Βαθμός οξύτητας και γλυκύτητας. Μπορείτε να εξισορροπήσετε την οξύτητα και τη γλυκύτητα των φρέσκων κρεμμυδιών ανάλογα με το γούστο σας, αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα της ζάχαρης και του ξιδιού. Θυμηθείτε μόνο ότι το ξίδι δεν πρέπει ποτέ να είναι λιγότερο από το νερό, για να αποφύγετε τον κίνδυνο να μην είναι ασφαλής η κονσέρβα.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.