Кисло-сладкий лук можно подавать в качестве аперитива или в качестве сопровождения к основному блюду. Он может быть свежеприготовленным или консервированным, чтобы иметь его в наличии так часто, как вам нравится. Он является отличной классикой консервированных овощей и прекрасно сочетается с хорошей нарезкой или сыром.

Все, что вам нужно для приготовления кисло-сладкого лука, - это совсем немного ингредиентов: свежий, твердый, без зубчиков весенний лук; хороший уксус с 6% кислотностью; сахар по вкусу; вода и, по желанию, ароматизаторы. После приготовления их можно хранить несколько месяцев в кладовой, поместив в холодильник за несколько часов до употребления.

В то время как лук тропеа можно использовать для приготовления превосходного мармелада из красного лука, о котором мы уже говорили, рецепт кисло-сладкого в банке особенно подходит для мелкого белого лука.

Время приготовления: 10 минут + время пастеризации

Ингредиенты на 3 банки по 250 мл:

• 400 г очищенного репчатого лука
• 400 мл белого винного уксуса (кислотность 6%)
• 300 мл воды
• 90 г белого сахара
• перец горошком по вкусу
• соль по вкусу

Сезонность : летние рецепты

Посуда : вегетарианские консервы

Как приготовить кисло-сладкий лук

Прежде чем приступить к приготовлению рецепта, следует помнить, что консервы всегда должны быть безопасными. В данном случае кислотность, обусловленная уксусом, позволяет избежать риска ботулизма, если вы придерживаетесь дозировок. Для неопытных лучше всего прочитать статью о том, как сделать безопасные консервы, а также, возможно, рекомендации Министерства здравоохранения, которые вы можете найти там.

Чтобы приготовить этот вкусный маринованный весенний лук, начните с хорошего мытья лука, затем отложите его в сторону и приготовьте кисло-сладкий сироп для консервации. Жидкость готовится путем помещения сахара, воды и уксуса в кастрюлю и доведения до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Посолите и бланшируйте весенний лук в течение 2 минут, затем слейте воду и разделите его на порциистерилизованные банки.

Дайте сиропу, в котором вы варили весенний лук, полностью остыть и используйте его для заполнения уже стерилизованных банок, оставляя один сантиметр от края. Вставьте стерилизованный разделитель и закройте банки.

Пастеризуйте в течение 20 минут, после остывания проверьте, образовался ли вакуум. Теперь рецепт готов, храните кисло-сладкий лук в шкафу, готовый к использованию.

Варианты этого рецепта

Кисло-сладкий лук можно разнообразить ароматизаторами, используя в рецепте коричневый сахар или подбирая степень сладости и кислотности по своему вкусу.

• Коричневый сахар Вы можете полностью или частично заменить белый сахар коричневым, чтобы придать вашему кисло-сладкому луку более особенную нотку.
• Вкусы. Попробуйте ароматизировать кисло-сладкий сироп лавровым листом или веточкой розмарина.
• Степень кислотности и сладости. Вы можете сбалансировать кислотность и сладость весеннего лука по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество сахара и уксуса. Помните, что уксуса никогда не должно быть меньше, чем воды, чтобы избежать риска того, что консервы будут небезопасными.

Рецепт от Фабио и Клаудии (Stagioni nel piatto)

Читайте все рецепты с овощами от Orto Da Coltivare.