Odličan za posluživanje kao aperitiv ili kao dodatak drugom jelu, slatki i kiseli luk se može pripremiti na licu mjesta ili konzervirati kako bi vam bio dostupan kad god poželite. Oni su odličan klasik konzerviranog povrća i savršeno se slažu s finim narezacima ili sirevima.

Za pripremu slatkog i kiselog luka dovoljno je vrlo malo sastojaka: svježi, čvrsti luk, bez modrica; dobro sirće sa 6% kiselosti; šećer po ukusu; vode i po želji začinskog bilja. Kada su gotove, možete ih držati nekoliko mjeseci u ostavi, stavite ih u hladnjak na nekoliko sati prije nego što uživate u njima.

Ako možete pripremiti odličnu marmeladu od crvenog luka sa Tropea lukom, recept koji imamo već spomenuto slatko-kiselo u tegli posebno je pogodno sa malim bijelim lukom.

Vrijeme pripreme: 10 minuta + vrijeme pasterizacije

Sastojci za 3 limenke od 250 ml:

• 400 g oljuštenog luka
• 400 ml bijelog vinskog sirćeta (kiselosti 6%)
• 300 ml vode
• 90 g bijelog šećera
• biber u zrnu po ukusu
• sol po ukusu

Sezonstvo : ljetni recepti

Jelo : vegetarijansko konzerviranje

Kako pripremiti slatki i kiseli luk

Prije početka pripreme recepta dobro je zapamtitida se konzerviranje uvek mora obavljati na bezbedan način. U ovom slučaju kiselost zbog octa omogućava vam da izbjegnete rizik od botulinum toksina, pod uvjetom da se pridržavate doza. Za one neiskusne, bolje je pročitati članak o tome kako napraviti sigurne konzerve, a možda i smjernice Ministarstva zdravlja koje se spominju.

Da biste napravili ovaj ukusni kiseli luk, počnite s pranjem luk dobro, da ga ostavite sa strane i napravite slatko-kiseli sirup za konzerve. Tečnost se priprema tako što se šećer, voda i sirće stavite u šerpu i zakuvaju, mešajući dok se šećer potpuno ne otopi. Posolite i blanširajte luk 2 minute, a zatim ga ocijedite i podijelite u sterilizirane tegle.

Ostavite sirup u kojem ste kuhali luk da se potpuno ohladi i njime napunite već sterilisane tegle, ostavljajući centimetar od rub. Ubacite sterilizirani odstojnik i zatvorite tegle.

Nastavite sa pasterizacijom 20 minuta, kada se ohladi, provjerite da li se stvorio vakuum. Recept je gotov, na ovom mestu u ostavu stavite slatki i kiseli luk koji će biti spreman za upotrebu u tegli.

Varijacije ovog recepta

Slatki i kiseli luk možete biti personaliziran aromama, korištenjem smeđeg šećera u receptu ili prilagođavanjem razredaslatkoće i kiselosti po vašem ukusu.

• Smeđi šećer . Možete zamijeniti cijeli ili dio bijelog šećera smeđim šećerom kako biste svom slatkom i kiselom luku dali posebnu notu.
• Aroma. Pokušajte aromatizirati slatko-kiseli sirup lovorovim listom ili sa grančicom ruzmarina.
• Stepen kiselosti i slatkoće. Možete uravnotežiti kiselost i slatkoću luka prema svom ukusu, povećavanjem ili smanjenjem doze šećera i sirćeta. Samo zapamtite da sirćeta nikada ne smije biti manje od vode, kako bi se izbjegao rizik da njegovo čuvanje nije sigurno.

Recept Fabija i Klaudije (Godišnja doba na tanjuru)

Pročitajte sve recepte sa povrćem iz Orto Da Coltivare.