Отличен за сервиране като аперитив или като допълнение към основно ястие, сладко-киселият лук може да бъде прясно приготвен или консервиран, за да го имате на разположение толкова често, колкото желаете. Той е чудесна класика на зеленчуците в буркани и се съчетава отлично с хубава дъска със студени парчета или сирене.

За приготвянето на сладко-кисел лук са необходими само няколко съставки: пресен, твърд лук без вдлъбнатини; добър оцет с 6 % киселинност; захар на вкус; вода и, ако желаете, ароматизатори. След като са готови, могат да се съхраняват няколко месеца в килера, като се поставят в хладилника няколко часа преди да им се насладите.

Макар че от лука Tropea може да се направи отличен мармалад от червен лук, за който вече говорихме, рецептата за сладко-кисел в буркан е особено подходяща за малкия бял лук.

Време за приготвяне: 10 минути + време за пастьоризация

Съставки за 3 буркана от 250 мл:

• 400 г обелен пролетен лук
• 400 мл бял винен оцет (киселинност 6%)
• 300 мл вода
• 90 г бяла захар
• зърна черен пипер на вкус
• сол на вкус

Сезонност : летни рецепти

Съдове : вегетариански консерви

Как се приготвя сладко-кисел лук

Преди да започнете да приготвяте рецептата, е добре да запомните, че консервите винаги трябва да се приготвят безопасно. В този случай киселинността, дължаща се на оцета, предотвратява риска от ботулизъм, стига да се придържате към дозите. За неопитните е най-добре да прочетат статията за това как да приготвят безопасни консерви, а може би и указанията на Министерството на здравеопазването, които можете да намерите там.

За да приготвите тези вкусни мариновани лукчета, започнете с добро измиване на лукчетата, след това ги оставете настрана и пригответе сиропа за сладко-кисело консервиране. Течността се приготвя, като в тенджера се поставят захарта, водата и оцетът и се кипват, като се разбъркват, докато захарта се разтвори напълно. Посолете и бланширайте лукчетата за 2 минути, след това ги отцедете и ги разделете настерилизирани буркани.

Оставете сиропа, в който сте варили лука, да изстине напълно и с него напълнете вече стерилизираните буркани, като оставите един сантиметър от ръба. Поставете стерилизирана дистанционна и затворете бурканите.

Пристъпете към пастьоризация за 20 минути, след като изстине, проверете дали се е образувал вакуум. Рецептата вече е готова, съхранявайте сладко-киселия лук в шкафа, готов за употреба.

Варианти на тази рецепта

Сладко-киселият лук може да се персонализира с аромати, като в рецептата се използва кафява захар или се адаптира степента на сладост и киселинност според вкуса.

• Кафява захар Можете да замените цялата или част от бялата захар с кафява захар, за да придадете на сладко-киселия лук по-специален вкус.
• Аромати. Опитайте да ароматизирате сладко-киселия сироп с дафинов лист или стръкче розмарин.
• Степен на киселинност и сладост. Можете да балансирате киселинността и сладостта на пролетния лук според вкуса си, като увеличите или намалите количеството на захарта и оцета. Само не забравяйте, че оцетът никога не трябва да е по-малко от водата, за да избегнете риска консервата да е опасна.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.