Doskonała jako aperitif lub dodatek do dania głównego, słodko-kwaśna cebula może być świeżo przygotowana lub konserwowana, aby była dostępna tak często, jak chcesz. Są świetnym klasykiem warzyw w słoikach i doskonale komponują się z dobrą deską wędlin lub serów.

Wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania słodko-kwaśnej cebuli, to bardzo niewiele składników: świeża, jędrna, pozbawiona wgnieceń cebula dymka; dobry ocet o 6% kwasowości; cukier do smaku; woda i, w razie potrzeby, aromaty. Po przygotowaniu można je przechowywać przez kilka miesięcy w spiżarni, umieszczając je w lodówce na kilka godzin przed podaniem.

Podczas gdy cebula Tropea może być używana do przygotowania doskonałej marmolady z czerwonej cebuli, o której już mówiliśmy, przepis na słodko-kwaśną marmoladę w słoiku jest szczególnie odpowiedni dla małej białej cebuli.

Czas przygotowania: 10 minut + czas pasteryzacji

Składniki na 3 słoiki po 250 ml:

• 400 g obranej dymki
• 400 ml białego octu winnego (kwasowość 6%)
• 300 ml wody
• 90 g białego cukru
• ziarna pieprzu do smaku
• sól do smaku

Sezonowość letnie przepisy

Danie : przetwory wegetariańskie

Jak przygotować cebulę słodko-kwaśną

Przed przystąpieniem do przygotowania przepisu warto pamiętać, że przetwory zawsze należy robić bezpiecznie. W tym przypadku kwasowość octu pozwala uniknąć ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym, o ile trzymamy się dawek. Dla niedoświadczonych najlepiej przeczytać artykuł o tym, jak robić bezpieczne przetwory, a być może także wytyczne Ministerstwa Zdrowia, które można tam znaleźć.

Aby przygotować tę pyszną marynowaną dymkę, zacznij od dokładnego umycia cebuli dymki, a następnie odłóż ją na bok i przygotuj słodko-kwaśny syrop konserwujący. Płyn przygotowuje się poprzez umieszczenie cukru, wody i octu w rondelku i doprowadzenie do wrzenia, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Posól i blanszuj dymkę przez 2 minuty, a następnie odcedź ją i podziel na dwie części.wysterylizowane słoiki.

Poczekaj, aż syrop, w którym gotowałeś dymkę, całkowicie ostygnie i użyj go do napełnienia już wysterylizowanych słoików, pozostawiając jeden centymetr od krawędzi. Włóż wysterylizowaną przekładkę i zamknij słoiki.

Pasteryzować przez 20 minut, po ostygnięciu sprawdzić, czy wytworzyła się próżnia. Przepis jest gotowy, cebulę słodko-kwaśną przechowywać w szafce gotową do użycia.

Warianty tego przepisu

Cebulę słodko-kwaśną można dostosować za pomocą aromatów, używając brązowego cukru w przepisie lub dostosowując stopień słodyczy i kwasowości do własnego gustu.

• Brązowy cukier Możesz zastąpić całość lub część białego cukru cukrem brązowym, aby nadać swojej słodko-kwaśnej cebuli bardziej wyjątkową nutę.
• Smaki. Spróbuj doprawić słodko-kwaśny syrop liściem laurowym lub gałązką rozmarynu.
• Stopień kwasowości i słodyczy. Możesz zrównoważyć kwasowość i słodycz dymki według własnego gustu, zwiększając lub zmniejszając ilość cukru i octu. Pamiętaj tylko, że octu nigdy nie powinno być mniej niż wody, aby uniknąć ryzyka, że konfitura będzie niebezpieczna.

Przepis autorstwa Fabio i Claudii (Stagioni nel piatto)

Przeczytaj wszystkie przepisy z warzywami z Orto Da Coltivare.