Saldžiarūgščiai svogūnai puikiai tinka patiekti kaip aperityvas arba prie pagrindinio patiekalo, juos galima ruošti šviežiai arba konservuoti, kad galėtumėte turėti jų tiek dažnai, kiek norite. Jie yra puiki klasikinė konservuotų daržovių rūšis ir puikiai dera prie geros šaltųjų gabalėlių ar sūrio lentos.

Saldžiarūgščiams svogūnams paruošti tereikia labai nedaug ingredientų: šviežių, tvirtų svogūnų be įdubimų, gero 6 proc. rūgštingumo acto, cukraus pagal skonį, vandens ir, jei reikia, kvapiųjų medžiagų. Paruoštus svogūnus kelis mėnesius galima laikyti sandėliuke, kelias valandas prieš vartojimą įdėjus į šaldytuvą.

Nors iš "Tropea" svogūnų galima pagaminti puikų raudonųjų svogūnų marmeladą, apie kurį jau kalbėjome, saldžiarūgščio marmelado stiklainyje receptas ypač tinka su mažais baltaisiais svogūnais.

Paruošimo laikas: 10 minučių + pasterizacijos laikas

Ingredientai 3 stiklainiams po 250 ml:

• 400 g nuluptų vasarinių svogūnų
• 400 ml baltojo vyno acto (rūgštingumas 6 %)
• 300 ml vandens
• 90 g baltojo cukraus
• pipirų grūdelių pagal skonį
• druskos pagal skonį

Sezoniškumas : vasaros receptai

Indai : vegetariški konservai

Kaip paruošti saldžiarūgščius svogūnus

Prieš pradedant ruošti receptą, pravartu prisiminti, kad konservus visada reikia gaminti saugiai. Šiuo atveju dėl acto rūgštingumo išvengiama botulizmo pavojaus, jei tik laikysitės dozių. Nepatyrusiems geriausia perskaityti straipsnį apie tai, kaip gaminti saugius konservus, o galbūt ir Sveikatos apsaugos ministerijos rekomendacijas, kurias rasite ten pat.

Norėdami pasigaminti šiuos skanius marinuotus svogūnus, pirmiausia gerai nuplaukite svogūnus, tada atidėkite juos į šalį ir paruoškite saldžiarūgštį konservavimo sirupą. Skystis paruošiamas į puodą supylus cukrų, vandenį ir actą, užvirinus, maišant, kol cukrus visiškai ištirps. 2 minutes pasūdykite ir blanširuokite svogūnus, tada juos nusausinkite ir padalykite į dvi dalis.sterilizuotus stiklainius.

Leiskite sirupui, kuriame virėte svogūnėlius, visiškai atvėsti ir juo pripildykite jau sterilizuotus stiklainius, palikdami vieną centimetrą nuo kraštų. Įdėkite sterilizuotą tarpinę ir stiklainius uždarykite.

Pasterizuokite 20 minučių, kai atvės, patikrinkite, ar susidarė vakuumas. Receptas baigtas, saldžiarūgščius svogūnus laikykite spintelėje, paruoštus naudoti.

Šio recepto variantai

Saldžiarūgščius svogūnus galima gardinti kvapiosiomis medžiagomis, recepte naudoti rudąjį cukrų arba saldumo ir rūgštumo laipsnį pritaikyti pagal savo skonį.

• Rudasis cukrus Kad saldžiarūgščiai svogūnai įgautų ypatingą skonį, visą baltąjį cukrų arba jo dalį galite pakeisti ruduoju cukrumi.
• Skoniai: - Kvapai. Pabandykite saldžiarūgštį sirupą pagardinti lauro lapu arba rozmarino šakele.
• Rūgštingumo ir saldumo laipsnis. Pagal savo skonį galite subalansuoti svogūnų rūgštumą ir saldumą, padidindami arba sumažindami cukraus ir acto kiekį. Tik nepamirškite, kad acto niekada neturėtų būti mažiau nei vandens, kad konservas nebūtų nesaugus.

Fabio ir Claudia (Stagioni nel piatto) receptas

Skaitykite visus "Orto Da Coltivare" receptus su daržovėmis.