Одличан за послуживање као аперитив или као додатак другом јелу, слатки и кисели лук се може припремити на лицу места или сачувати како би вам био доступан кад год пожелите. Они су одличан класик конзервираног поврћа и савршено се слажу са финим нарезацима или сиревима.

За припрему слатког и киселог лука довољно је врло мало састојака: свеж, чврст лук, без модрица; добро сирће са 6% киселости; шећер по укусу; воду и по жељи зачинско биље. Када буду готови, могу се чувати неколико месеци у остави, ставите их у фрижидер на неколико сати пре него што уживате у њима.

Ако можете да припремите одличну мармеладу од црвеног лука са Тропеа луком, рецепт који имамо већ поменуто слатко-кисело у тегли посебно је погодно са малим белим луком.

Време припреме: 10 минута + време пастеризације

Састојци за 3 лименке од 250 мл:

• 400 г ољуштеног лука
• 400 мл белог винског сирћета (киселости 6%)
• 300 мл воде
• 90 г белог шећера
• бибер у зрну по укусу
• сол по укусу

Сезонство : летњи рецепти

Јело : вегетаријанско конзервирање

Како припремити слатки и кисели лук

Пре него што почнете да припремате рецепт, добро је запамтитида се конзервирање увек мора обављати на безбедан начин. У овом случају киселост због сирћета вам омогућава да избегнете ризик од ботулинум токсина, под условом да се придржавате доза. За оне неискусне, боље је да прочитају чланак о томе како се праве безбедне конзерве, а можда и упутства Министарства здравља, која се помињу.

Да бисте направили овај укусни кисели лук, почните са прањем лук добро, да га онда оставите по страни и направите слатко-кисели сируп за конзерве. Течност се припрема тако што се шећер, вода и сирће стављају у шерпу и доводе до кључања, мешајући док се шећер потпуно не раствори. Посолите и бланширајте лук 2 минута, а затим га оцедите и поделите у стерилисане тегле.

Оставите сируп у коме сте кували лук да се потпуно охлади и њиме напуните већ стерилисане тегле, остављајући центиметар од Ивица. Убаците стерилисани одстојник и затворите тегле.

Наставите са пастеризацијом 20 минута, када се охлади, проверите да ли се створио вакуум. Рецепт је готов, на овом месту ставите слатки и кисели лук у оставу, који ће бити спреман за употребу у тегли.

Варијације овог рецепта

Слатки и кисели лук можете бити персонализовани аромама, користећи смеђи шећер у рецепту или прилагођавајући оценуслаткоће и киселости по вашем укусу.

• Смеђи шећер . Можете да замените цео или део белог шећера смеђим шећером да бисте свом слатком и киселом луку дали посебну ноту.
• Арома. Покушајте да зачините слатко-кисели сируп ловоровим листом или са гранчицом рузмарина.
• Степен киселости и слаткоће. Можете уравнотежити киселост и слаткоћу лука према свом укусу, повећавајући или смањивањем дозе шећера и сирћета. Само запамтите да сирћета никада не сме бити мање од воде, како бисте избегли ризик да његово чување није безбедно.

Рецепт Фабија и Клаудије (Годишња доба на тањиру)

Прочитајте све рецепте са поврћем из Орто Да Цолтиваре.