Excelentă pentru a fi servită ca aperitiv sau pentru a însoți un fel principal, ceapa dulce-acrișoară poate fi preparată proaspăt sau conservată pentru a o avea la dispoziție cât de des doriți. Este un mare clasic al legumelor la borcan și se potrivește perfect cu o planșă de mezeluri sau brânză.

Tot ce ai nevoie pentru a prepara ceapa acrișoară și dulce sunt foarte puține ingrediente: ceapă de primăvară proaspătă, fermă și fără denturi; un oțet bun, cu o aciditate de 6%; zahăr după gust; apă și, dacă se dorește, arome. Odată gata, pot fi păstrate câteva luni în cămară, punându-le în frigider cu câteva ore înainte de a le savura.

În timp ce ceapa de Tropea poate fi folosită pentru a face excelenta marmeladă de ceapă roșie despre care am vorbit deja, rețeta de dulce-acrișor la borcan se potrivește în special cu ceapa albă mică.

Timp de preparare: se prepară: 10 minute + timpul de pasteurizare

Ingrediente pentru 3 borcane de 250 ml:

• 400 g ceapă de primăvară curățată
• 400 ml oțet de vin alb (aciditate 6%)
• 300 ml apă
• 90 g zahăr alb
• boabe de piper după gust
• sare după gust

Caracterul sezonier : rețete de vară

Farfurie : conserve vegetariene

Cum se prepară ceapa dulce și acră

Înainte de a începe să preparați rețeta, este bine de reținut că conservele trebuie făcute întotdeauna în condiții de siguranță. În acest caz, aciditatea datorată oțetului evită riscul botulismului, atâta timp cât respectați dozele. Pentru cei neexperimentați, cel mai bine este să citiți articolul despre cum se fac conservele în siguranță și, poate, și ghidurile Ministerului Sănătății, pe care le găsiți acolo.

Pentru a prepara aceste delicioase cepe de primăvară murate, începeți prin a spăla bine cepele de primăvară, apoi puneți-le deoparte și pregătiți siropul de conservare dulce-acrișor. Lichidul se prepară punând zahărul, apa și oțetul într-o cratiță și aducând la fierbere, amestecând până când zahărul s-a dizolvat complet. Sărați și blanșati cepele de primăvară timp de 2 minute, apoi scurgeți-le și împărțiți-le înborcane sterilizate.

Lăsați siropul în care ați fiert ceapa de primăvară să se răcească complet și folosiți-l pentru a umple borcanele deja sterilizate, lăsând un centimetru din margine. Introduceți un distanțier sterilizat și închideți borcanele.

Se procedează la pasteurizare timp de 20 de minute, după ce se răcește, se verifică dacă s-a format vidul. Rețeta este acum gata, se păstrează ceapa dulce-acrișoară în dulap, gata de folosire.

Variante la această rețetă

Ceapa dulce-acrișoară poate fi personalizată cu arome, folosind zahăr brun în rețetă sau adaptând gradul de dulceață și aciditate la gustul fiecăruia.

• Zahăr brun Puteți înlocui tot sau o parte din zahărul alb cu zahăr brun pentru a da o notă mai specială cepei acrișoare și dulci.
• Arome. Încercați să aromatizați siropul dulce-acrișor cu o frunză de dafin sau o crenguță de rozmarin.
• Gradul de aciditate și dulceață. Puteți echilibra aciditatea și dulceața cepei de primăvară în funcție de gustul dumneavoastră, mărind sau reducând cantitatea de zahăr și oțet. Rețineți doar că oțetul nu trebuie să fie niciodată mai puțin decât apa, pentru a evita riscul ca conserva să fie nesigură.

Rețetă de Fabio și Claudia (Stagioni nel piatto)

Citește toate rețetele cu legume de la Orto Da Coltivare.