Sladkokyslá cibuľa, ktorá sa výborne hodí ako aperitív alebo ako príloha k hlavnému jedlu, môže byť čerstvo pripravená alebo konzervovaná, aby ste ju mali k dispozícii tak často, ako chcete. Je to skvelá klasika zeleniny v pohári a výborne sa hodí k peknej tabuli s údeninami alebo syrom.

Na prípravu sladkokyslej cibule stačí len veľmi málo ingrediencií: čerstvá, pevná jarná cibuľka bez zubov, dobrý ocot so 6 % kyslosťou, cukor podľa chuti, voda a prípadne korenie. Po príprave ju môžete niekoľko mesiacov skladovať v špajzi, pričom ju niekoľko hodín pred konzumáciou vložte do chladničky.

Zatiaľ čo cibuľu Tropea môžete použiť na prípravu vynikajúcej marmelády z červenej cibule, o ktorej sme už hovorili, recept na sladkokyslú v pohári je vhodný najmä na malú bielu cibuľu.

Čas prípravy: 10 minút + čas pasterizácie

Zloženie na 3 poháre s objemom 250 ml:

• 400 g olúpanej jarnej cibuľky
• 400 ml bieleho vínneho octu (kyslosť 6 %)
• 300 ml vody
• 90 g bieleho cukru
• zrnká korenia podľa chuti
• soľ podľa chuti

Sezónnosť : letné recepty

Nádoba : vegetariánske konzervy

Ako pripraviť sladkokyslú cibuľu

Predtým, ako sa pustíte do prípravy receptu, je dobré si uvedomiť, že konzervy by sa mali vždy vyrábať bezpečne. V tomto prípade sa vďaka kyslosti spôsobenej octom vyhnete riziku botulózy, pokiaľ budete dodržiavať dávky. Pre neskúsených je najlepšie prečítať si článok o tom, ako vyrábať bezpečné konzervy, a možno aj pokyny ministerstva zdravotníctva, ktoré nájdete tam.

Ak chcete pripraviť tieto lahodné nakladané jarné cibuľky, začnite tým, že jarné cibuľky dobre umyjete, potom ich odložíte a pripravíte sladkokyslý konzervačný sirup. Tekutina sa pripraví tak, že do hrnca dáte cukor, vodu a ocot, privediete ich do varu a miešate, kým sa cukor úplne nerozpustí. Jarné cibuľky osoľte a blanšírujte 2 minúty, potom ich osušte a rozdeľte nasterilizované nádoby.

Nechajte sirup, v ktorom ste varili jarnú cibuľku, úplne vychladnúť a naplňte ním už sterilizované poháre, pričom nechajte jeden centimeter od okraja. Vložte sterilizovaný medzikus a poháre uzavrite.

Pokračujte v pasterizácii po dobu 20 minút, po vychladnutí skontrolujte, či sa vytvoril vákuum. Recept je teraz hotový, sladkokyslú cibuľu uložte do skrine pripravenú na použitie.

Varianty tohto receptu

Sladkokyslú cibuľu si môžete prispôsobiť príchuťami, použitím hnedého cukru v recepte alebo prispôsobením stupňa sladkosti a kyslosti vlastnej chuti.

• Hnedý cukor Ak chcete sladkokyslej cibuli dodať osobitý nádych, môžete biely cukor alebo jeho časť nahradiť hnedým cukrom.
• Príchute. Skúste sladkokyslý sirup ochutiť bobkovým listom alebo vetvičkou rozmarínu.
• Stupeň kyslosti a sladkosti. Kyslosť a sladkosť jarnej cibuľky môžete vyvážiť podľa vlastnej chuti zvýšením alebo znížením množstva cukru a octu. Len nezabudnite, že octu by nikdy nemalo byť menej ako vody, aby ste predišli riziku, že konzerva bude nebezpečná.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Prečítajte si všetky recepty so zeleninou z Orto Da Coltivare.