De sursøde løg er fremragende som aperitif eller som tilbehør til en hovedret og kan tilberedes frisk eller på dåse, så man har dem til rådighed så ofte, man vil. De er en god klassiker blandt grøntsager på dåse og passer perfekt til et godt bræt med pålæg eller ost.

Alt, hvad du behøver for at tilberede sød-syrlige løg, er ganske få ingredienser: friske, faste, bulefri forårsløg, en god eddike med 6% syre, sukker efter smag, vand og evt. smagsgivere. Når de er færdige, kan de opbevares i et par måneder i spisekammeret og sættes i køleskabet et par timer, før de skal nydes.

Mens Tropea-løg kan bruges til at lave den fremragende rødløgsmarmelade, vi allerede har talt om, er opskriften på sødt og surt i en krukke især velegnet til små hvide løg.

Forberedelsestid: 10 minutter + pasteuriseringstid

Ingredienser til 3 glas á 250 ml:

• 400 g skrællede forårsløg
• 400 ml hvidvinseddike (surhedsgrad 6%)
• 300 ml vand
• 90 g hvidt sukker
• peberkorn efter smag
• salt efter smag

Sæsonafhængighed : sommeropskrifter

Fad : vegetarisk konserves

Sådan tilbereder du søde og sure løg

Før du begynder at forberede opskriften, er det godt at huske, at konserves altid skal laves sikkert. I dette tilfælde undgår surhedsgraden på grund af eddiken risikoen for botulisme, så længe du holder dig til doserne. For de uerfarne er det bedst at læse artiklen om, hvordan man laver sikker konserves, og måske også sundhedsministeriets retningslinjer, som du kan finde der.

For at lave disse lækre syltede forårsløg skal du starte med at vaske forårsløgene godt, derefter sætte dem til side og lave den sur-søde konserveringssirup. Væsken tilberedes ved at komme sukker, vand og eddike i en gryde og bringe det i kog under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Salt og blancher forårsløgene i 2 minutter, lad dem derefter dryppe af og del dem isteriliserede krukker.

Lad siruppen, som du har kogt forårsløgene i, køle helt af, og brug den til at fylde de allerede steriliserede glas med, så der er en centimeter tilbage fra kanten. Sæt en steriliseret afstandsholder i, og luk glassene.

Pasteuriser i 20 minutter, og kontroller, at vakuummet er dannet, når det er koldt. Opskriften er nu færdig, opbevar de søde og sure løg i skabet, så de er klar til brug.

Varianter af denne opskrift

Søde og sure løg kan tilpasses med smagsgivere, ved at bruge brunt sukker i opskriften eller ved at tilpasse graden af sødme og syrlighed til ens egen smag.

• Brunt sukker Du kan erstatte hele eller en del af det hvide sukker med brunt sukker for at give dine søde og sure løg en mere speciel note.
• Smag. Prøv at smage den sur-søde sirup til med et laurbærblad eller en kvist rosmarin.
• Graden af syre og sødme. Du kan afbalancere forårsløgenes syre og sødme efter din smag ved at øge eller reducere mængden af sukker og eddike. Bare husk, at eddiken aldrig må være mindre end vandet, for at undgå risikoen for, at syltetøjet bliver usikkert.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.