შესანიშნავია აპერიტივად ან მეორე კერძთან ერთად, ტკბილი და მჟავე ხახვი შეგიძლიათ ადგილზე მოამზადოთ ან შეინახოთ, რათა ის ხელმისაწვდომი იყოს, როცა გინდათ. ისინი ბოსტნეულის კონსერვის შესანიშნავი კლასიკაა და შესანიშნავად ეხამება ტკბილეულს ან ყველს.

ძალიან ცოტა ინგრედიენტია საკმარისი ტკბილი და მჟავე ხახვის მოსამზადებლად: ახალი, მყარი ხახვი, სისხლჩაქცევების გარეშე; კარგი ძმარი 6% მჟავიანობით; შაქარი გემოვნებით; წყალი და სურვილისამებრ მწვანილი. როგორც კი მზად იქნება, შეგიძლიათ შეინახოთ რამდენიმე თვე საკუჭნაოში, მირთმევამდე რამდენიმე საათით ადრე შედგით მაცივარში.

თუ შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი წითელი ხახვის მარმელადი ტროპეას ხახვით, რეცეპტი გვაქვს. ქილაში უკვე ნახსენები ტკბილი და მჟავე განსაკუთრებით უხდება პატარა ზომის თეთრ ხახვს.

მომზადების დრო: 10 წუთი + პასტერიზაციის დრო

ინგრედიენტები 3 250 მლ ქილაზე:

• 400 გრ გახეხილი ხახვი
• 400 მლ თეთრი ღვინის ძმარი (მჟავიანობა 6%)
• 300 მლ წყალი
• 90 გრ თეთრი შაქარი
• წიწაკა გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით

სეზონურობა : საზაფხულო რეცეპტები

კერძი : მცენარეული კონსერვი

როგორ მოვამზადოთ ტკბილი და მჟავე ხახვი

სანამ რეცეპტის მომზადების დაწყებამდე კარგია გახსოვდეთრომ კონსერვები ყოველთვის უსაფრთხოდ უნდა გაკეთდეს. ამ შემთხვევაში ძმრის გამო მჟავიანობა საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ ბოტულინის ტოქსინის რისკი, იმ პირობით, რომ დაიცავთ დოზებს. გამოუცდელებს სჯობს წაიკითხოთ სტატია უსაფრთხო კონსერვების დამზადების შესახებ და, შესაძლოა, ჯანდაცვის სამინისტროს მითითებებიც, რომლებიც მოხსენიებულია.

ამ უგემრიელესი მწნილი ხახვის დასამზადებლად დაიწყეთ გარეცხვით. ხახვი კარგად, შემდეგ გააჩერეთ და მოამზადეთ ტკბილი და მჟავე კონსერვის სიროფი. სითხე მზადდება იმით, რომ შაქარი, წყალი და ძმარი მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ხახვი მოაყარეთ და გაათბეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და გაყავით სტერილიზებულ ქილებში.

სიროფი, რომელშიც ხახვი მოხარშეთ, გააცივეთ და გამოიყენეთ ისე, რომ შეავსოთ უკვე გასტერილებული ქილები, დაუტოვეთ სანტიმეტრი. ზღვარი. ჩადეთ სტერილიზებული სპეისერი და დახურეთ ქილები.

გააგრძელეთ პასტერიზაცია 20 წუთის განმავლობაში, როგორც კი გაცივდება, შეამოწმეთ რომ ვაკუუმი ჩამოყალიბდა. რეცეპტი დასრულებულია, ამ დროს მოათავსეთ ტკბილი და მჟავე ხახვი საკუჭნაოში, რომელიც მზად იქნება ქილაში გამოსაყენებლად.

ამ რეცეპტის ვარიაციები

ტკბილი და მჟავე ხახვი შეიძლება იყოს პერსონალიზირებული არომატიზატორებით, რეცეპტში ყავისფერი შაქრის გამოყენებით ან კლასის ადაპტაციითსიტკბოსა და მჟავიანობის თქვენი გემოვნებით.

• ყავისფერი შაქარი . თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ თეთრი შაქრის მთელი ან ნაწილი ყავისფერი შაქრით, რათა თქვენს ტკბილ და მჟავე ხახვს უფრო განსაკუთრებული შენიშვნა მისცეს.
• არომატი. სცადეთ ტკბილი და მჟავე სიროფის არომატი დაფნის ფოთლით. ან როზმარინის ყლორტთან ერთად.
• მჟავიანობის და სიტკბოს ხარისხი. შეგიძლიათ დააბალანსოთ ხახვის მჟავიანობა და სიტკბო თქვენი გემოვნების მიხედვით, შაქრისა და ძმრის დოზის გაზრდით ან შემცირებით. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ძმარი არასოდეს არ უნდა იყოს წყალზე ნაკლები, რათა თავიდან აიცილოთ მისი შენახვა სახიფათო.

რეცეპტი ფაბიო და კლაუდია (სეზონები თეფშზე)

წაიკითხეთ ყველა რეცეპტი ბოსტნეულით Orto Da Coltivare-დან.