E shkëlqyeshme për t'u shërbyer si aperitiv ose për të shoqëruar një pjatë të dytë, qepët e ëmbla dhe të tharta mund të përgatiten në vend ose të konservohen në mënyrë që t'i keni në dispozicion sa herë të dëshironi. Janë një klasik i mrekullueshëm i perimeve të konservuara dhe shkojnë në mënyrë perfekte me një pjatë të këndshme të ftohta ose djathrave.

Mjaftojnë shumë pak përbërës për të përgatitur qepë të ëmbla dhe të tharta: qepë të freskëta, të forta, pa mavijosje; një uthull të mirë me aciditet 6%; sheqer për shije; ujë dhe, nëse dëshironi, barishte. Pasi të jenë gati, mund të ruhen për disa muaj në qilar, duke i vendosur në frigorifer disa orë para se t'i shijoni.

Nëse mund të përgatisni marmeladën e shkëlqyer me qepë të kuqe me qepë Tropea, receta që kemi. e ëmbël dhe e thartë tashmë në një kavanoz është veçanërisht e përshtatshme me qepë të bardha të vogla.

Koha e përgatitjes: 10 minuta + koha e pasterizimit

Përbërësit për 3 kanaçe 250 ml:

• 400 g qepë të qëruara
• 400 ml uthull vere të bardhë (aciditeti 6%)
• 300 ml ujë
• 90 g sheqer të bardhë
• piper për shije
• kripë për shije

Sezoni : receta verore

Gjatë : konservë vegjetariane

Si të përgatisim qepë të ëmbla dhe të tharta

Para se të filloni të përgatisni recetën është mirë të mbani mendqë konservimet duhet të bëhen gjithmonë në mënyrë të sigurt. Në këtë rast aciditeti për shkak të uthullës ju lejon të shmangni rrezikun e toksinës botulinum, me kusht që t'i përmbaheni dozave. Për ata që nuk kanë përvojë, është më mirë të lexoni artikullin se si të bëni konserva të sigurta, dhe ndoshta edhe udhëzimet e Ministrisë së Shëndetësisë, të cilat ju gjeni të përmendura.

Për të bërë këto qepë të shijshme turshi, filloni duke larë qepët mirë, për t'i mbajtur mënjanë dhe për të bërë shurupin e konservës së ëmbël dhe thartë. Lëngu përgatitet duke vendosur sheqerin, ujin dhe uthullën në një tenxhere dhe e lëmë të ziejë duke e trazuar derisa sheqeri të tretet plotësisht. Kriposni dhe zbardhni qepët për 2 minuta, më pas kullojini dhe ndajini në kavanoza të sterilizuara.

Lëreni shurupin në të cilin keni gatuar qepët të ftohet plotësisht dhe me të mbushni kavanozët tashmë të sterilizuar duke lënë një centimetër nga buzë. Fusni një ndarës të sterilizuar dhe mbyllni kavanozët.

Vazhdoni me pasterizimin për 20 minuta, pasi të jetë ftohur, kontrolloni që vakuumi të jetë formuar. Receta ka përfunduar, në këtë pikë vendosni qepët e ëmbla dhe të tharta në qilar, e cila do të jetë gati për përdorim në një kavanoz.

Variantet e kësaj recete

Qepët e ëmbla dhe të tharta mund të personalizohet me aromatizues, duke përdorur sheqer kaf në recetë ose duke përshtatur notëntë ëmbëlsisë dhe aciditetit sipas shijes tuaj.

• Sheqeri kaf . Ju mund të zëvendësoni të gjithë ose një pjesë të sheqerit të bardhë me sheqer kaf për t'i dhënë qepës tuaj të ëmbël dhe të thartë një notë më të veçantë.
• Aromë. Provoni të aromatizoni shurupin e ëmbël dhe të thartë me një gjethe dafine ose me një degë rozmarine.
• Shkalla e aciditetit dhe e ëmbëlsisë. Mund të balanconi aciditetin dhe ëmbëlsinë e qepëve sipas shijeve tuaja, duke rritur ose ulur dozën e sheqerit dhe uthullës. Vetëm mos harroni se uthulla nuk duhet të jetë kurrë më pak se uji, për të shmangur rrezikun se ruajtja e saj është e pasigurt.

Receta nga Fabio dhe Claudia (Stinët në pjatë)

Lexoni të gjitha recetat me perime nga Orto Da Coltivare.