Saldskābos sīpolus var pasniegt kā aperitīvu vai pie pamatēdiena, tos var pagatavot svaigus vai konservēt, lai tie būtu pieejami tik bieži, cik vēlaties. Tie ir lieliska klasika starp burciņās pagatavotiem dārzeņiem un lieliski sader ar labu auksto izcirtņu vai siera galdu.

Lai pagatavotu saldskābos sīpolus, ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas: svaigi, stingri, bez zobiņiem sīpoli, labs etiķis ar 6% skābumu, cukurs pēc garšas, ūdens un, ja nepieciešams, aromatizētāji. Pēc pagatavošanas tos var uzglabāt vairākus mēnešus pieliekamajā, dažas stundas pirms baudīšanas ievietojot ledusskapī.

Lai gan no Tropea sīpoliem var pagatavot lielisko sarkano sīpolu marmelādi, par kuru jau runājām, saldskābās marmelādes recepte burkā ir īpaši piemērota maziem baltajiem sīpoliem.

Pagatavošanas laiks: 10 minūtes + pasterizācijas laiks

Sastāvdaļas 3 burciņām pa 250 ml:

• 400 g mizotu pavasara sīpolu
• 400 ml baltā vīna etiķa (skābums 6%)
• 300 ml ūdens
• 90 g baltā cukura
• piparu graudiņi pēc garšas
• sāls pēc garšas

Sezonalitāte : vasaras receptes

Trauki : veģetārie konservi

Kā pagatavot saldskābos sīpolus

Pirms sākt gatavot recepti, ir labi atcerēties, ka konservējumus vienmēr vajadzētu gatavot droši. Šajā gadījumā etiķa radītais skābums novērš botulisma risku, ja vien jūs ievērojat devas. Nepiedzīvotājiem vislabāk izlasīt rakstu par to, kā gatavot drošus konservējumus, un, iespējams, arī Veselības ministrijas vadlīnijas, kuras jūs varat atrast turpat.

Lai pagatavotu šos gardos marinētos pavasara sīpolus, vispirms labi nomazgājiet pavasara sīpolus, pēc tam tos atlieciet malā un pagatavojiet saldskābo konservēšanas sīrupu. Šķidrumu pagatavo, ievietojot cukuru, ūdeni un etiķi katliņā un vārot, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. 2 minūtes sāliet un blanšējiet pavasara sīpolus, pēc tam tos nosusiniet un sadaliet pa daļām.sterilizētas burkas.

Ļaujiet sīrupam, kurā vārījāt pavasara sīpolus, pilnībā atdzist un ar to piepildiet jau sterilizētas burkas, atstājot vienu centimetru no malas. Ievietojiet sterilizētu starpliku un aizveriet burkas.

Pasterizējiet 20 minūtes, pēc atdzesēšanas pārbaudiet, vai ir izveidojies vakuums. Tagad recepte ir gatava, uzglabājiet saldskābos sīpolus skapī, gatavus lietošanai.

Šīs receptes varianti

Saldskābos sīpolus var pielāgot ar aromatizētājiem, receptē izmantojot brūno cukuru vai pielāgojot salduma un skābuma pakāpi savai gaumei.

• Brūnais cukurs Lai saldskābajiem sīpoliem piešķirtu īpašāku garšu, visu balto cukuru vai tā daļu varat aizstāt ar brūno cukuru.
• Aromāti. Mēģiniet saldskābju sīrupu aromatizēt ar lauru lapu vai rozmarīna zariņu.
• Skābuma un salduma pakāpe. Jūs varat sabalansēt pavasara sīpolu skābumu un saldumu atbilstoši savai gaumei, palielinot vai samazinot cukura un etiķa daudzumu. Tikai atcerieties, ka etiķa nekad nedrīkst būt mazāk nekā ūdens, lai neradītu risku, ka ievārījums varētu būt nedrošs.

Fabio un Klaudijas recepte (Stagioni nel piatto)

Lasīt visas receptes ar dārzeņiem no Orto Da Coltivare.