Excellents à l'apéritif ou en accompagnement d'un plat principal, les oignons aigre-doux peuvent être préparés fraîchement ou en conserve pour en disposer à volonté. Ils sont un grand classique des légumes en bocaux et accompagnent parfaitement une belle planche de charcuterie ou de fromage.

Pour préparer les oignons aigre-doux, il suffit de très peu d'ingrédients : des oignons frais, fermes et sans dents ; un bon vinaigre avec 6 % d'acidité ; du sucre à volonté ; de l'eau et, si vous le souhaitez, des arômes. Une fois prêts, ils peuvent être conservés pendant quelques mois dans le garde-manger, en les plaçant dans le réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.

Si les oignons Tropea peuvent être utilisés pour préparer l'excellente marmelade d'oignons rouges dont nous avons déjà parlé, la recette de l'aigre-doux en bocal convient particulièrement bien aux petits oignons blancs.

Temps de préparation : 10 minutes + temps de pasteurisation

Ingrédients pour 3 pots de 250 ml :

• 400 g d'oignons nouveaux épluchés
• 400 ml de vinaigre de vin blanc (acidité 6%)
• 300 ml d'eau
• 90 g de sucre blanc
• poivre en grains selon le goût
• sel selon le goût

Saisonnalité : recettes d'été

Plat : conserves végétariennes

Comment préparer les oignons aigre-doux

Avant de commencer à préparer la recette, il est bon de rappeler que les conserves doivent toujours être faites en toute sécurité. Dans ce cas, l'acidité due au vinaigre évite le risque de botulisme, à condition de respecter les doses. Pour les personnes inexpérimentées, il est préférable de lire l'article sur la façon de faire des conserves en toute sécurité, et peut-être aussi les directives du ministère de la santé, que vous pouvez trouver ici.

Pour préparer ces délicieux oignons de printemps marinés, commencez par bien laver les oignons de printemps, puis mettez-les de côté et préparez le sirop de conservation aigre-doux. Le liquide est préparé en plaçant le sucre, l'eau et le vinaigre dans une casserole et en portant à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Salez et blanchissez les oignons de printemps pendant 2 minutes, puis égouttez-les et divisez-les en deux parties.bocaux stérilisés.

Laissez refroidir complètement le sirop dans lequel vous avez fait cuire les oignons nouveaux et utilisez-le pour remplir les bocaux déjà stérilisés, en laissant un centimètre du bord. Insérez une entretoise stérilisée et fermez les bocaux.

Procéder à la pasteurisation pendant 20 minutes, une fois froid, vérifier que le vide s'est formé. La recette est maintenant terminée, conserver les oignons aigre-doux dans le placard, prêts à l'emploi.

Variantes de cette recette

Les oignons aigre-doux peuvent être personnalisés avec des arômes, en utilisant du sucre roux dans la recette ou en adaptant le degré de douceur et d'acidité à son goût.

• Sucre roux Vous pouvez remplacer tout ou partie du sucre blanc par de la cassonade pour donner à vos oignons aigre-doux une note plus particulière.
• Saveurs. Essayez d'aromatiser le sirop aigre-doux avec une feuille de laurier ou un brin de romarin.
• Degré d'acidité et de douceur. Vous pouvez équilibrer l'acidité et la douceur des oignons nouveaux selon votre goût en augmentant ou en réduisant la quantité de sucre et de vinaigre. N'oubliez pas que la quantité de vinaigre ne doit jamais être inférieure à celle de l'eau, afin d'éviter que la confiture ne devienne dangereuse.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

Lisez toutes les recettes avec des légumes de l'Orto Da Coltivare.