Kiváló aperitifként vagy főétel kísérőjeként, az édes és savanyú hagyma frissen elkészítve vagy konzervben is fogyasztható, hogy olyan gyakran álljon rendelkezésre, amilyen gyakran csak akarja. A befőttek nagyszerű klasszikusa, és tökéletesen illik egy szép felvágott- vagy sajttálhoz.

Az édes-savanyú hagyma elkészítéséhez mindössze néhány hozzávalóra van szükség: friss, kemény, horpadásmentes újhagymára; egy jó, 6%-os savtartalmú ecetre; ízlés szerint cukorra; vízre és, ha szükséges, ízesítőkre. Ha elkészült, néhány hónapig tárolható a kamrában, ha fogyasztás előtt néhány órával a hűtőbe tesszük.

Míg a Tropea hagymából kiváló vöröshagyma lekvár készíthető, amelyről már beszéltünk, az üveges édes-savanyú recept különösen alkalmas a kis fehér hagymával.

Elkészítési idő: 10 perc + pasztőrözési idő

Hozzávalók 3 250 ml-es üveghez:

• 400 g hámozott újhagyma
• 400 ml fehérborecet (savtartalom 6%)
• 300 ml víz
• 90 g fehér cukor
• borsszemek ízlés szerint
• só ízlés szerint

Szezonalitás : nyári receptek

Dish : vegetáriánus befőttek

Hogyan készítsünk édes és savanyú hagymát

Mielőtt nekilátnál a recept elkészítésének, jó, ha emlékszel, hogy a befőtteket mindig biztonságosan kell elkészíteni. Ebben az esetben az ecetnek köszönhető savasság miatt elkerülhető a botulizmus veszélye, amennyiben betartod az adagokat. A tapasztalatlanok számára a legjobb, ha elolvasod a biztonságos befőttkészítésről szóló cikket, és esetleg az Egészségügyi Minisztérium irányelveit is, amelyeket ott találsz.

Az ízletes savanyított újhagyma elkészítéséhez először is alaposan mossuk meg az újhagymát, majd tegyük félre, és készítsük el az édes-savanyú tartósító szirupot. A folyadékot úgy készítjük el, hogy a cukrot, a vizet és az ecetet egy lábasba tesszük, felforraljuk, és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Sózzuk és blansírozzuk az újhagymát 2 percig, majd lecsepegtetjük, és felosztjuk az alábbi darabokrasterilizált üvegek.

Hagyja teljesen kihűlni a szirupot, amelyben az újhagymát főzte, és töltse meg vele a már sterilizált üvegeket úgy, hogy a peremtől egy centimétert hagyjon. Tegyen bele egy sterilizált távtartót, és zárja le az üvegeket.

Folytassa a pasztőrözést 20 percig, miután kihűlt, ellenőrizze, hogy kialakult-e a vákuum. A recept most már kész, tárolja a szekrényben az édes-savanyú hagymát használatra készen.

Ennek a receptnek a változatai

Az édes-savanyú hagymát ízesítőkkel, barna cukorral vagy az édesség és savasság mértékének saját ízléshez való igazításával lehet testre szabni.

• Barna cukor A fehér cukor egészét vagy egy részét barna cukorral helyettesítheti, hogy az édes-savanyú hagymának különlegesebb jelleget adjon.
• Ízek. Próbálja meg az édes-savanyú szirupot babérlevéllel vagy rozmaringággal ízesíteni.
• A savasság és az édesség mértéke. A cukor és az ecet mennyiségének növelésével vagy csökkentésével ízlése szerint egyensúlyba hozhatja az újhagyma savasságát és édességét. Ne feledje, hogy az ecetnek soha nem szabad kevesebbnek lennie, mint a víznek, hogy elkerülje a veszélyt, hogy a befőtt nem lesz biztonságos.

Fabio és Claudia receptje (Stagioni nel piatto)

Olvassa el az Orto Da Coltivare összes zöldségekkel készült receptjét.