Les cerisiers sont souvent généreux dans leur production de fruits : si vous voulez essayer de conserver un peu de la saveur sucrée de vos cerises, rien de mieux que de les conserver dans l'alcool ! Le Marsala est un vin doux, semblable à une liqueur, qui convient bien pour accompagner le fruit et en enrichir la saveur.

Vous aurez le goût de vos cerises pendant longtemps, avec une préparation qui demande très peu de temps et d'efforts. Vous pouvez les manger seules comme petit dessert après un repas, les utiliser pour faire de savoureux gâteaux ou pour accompagner un bol de crème glacée.

Temps de préparation : 20 minutes + temps de préparation des ingrédients

Ingrédients pour un pot de 250 ml :

• 300 g de cerises
• 180 ml de marsala
• 120 ml d'eau
• 80 g de sucre

Saisonnalité : printemps et été

Plat : conserves de printemps, végétarien

Comment préparer les cerises au marsala

Pour préparer cette excellente confiture, il faut commencer par laver et dénoyauter les cerises. Il est possible de les verser dans l'eau-de-vie avec les pépins, mais il serait désagréable de trouver le noyau au moment de les déguster.

Verser le marsala, l'eau et le sucre dans une casserole, bien mélanger, ajouter les cerises et faire cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

À l'aide d'une écumoire, verser les cerises au marsala dans un bocal en verre préalablement stérilisé. Ajouter le sirop de marsala encore chaud resté dans la casserole, en recouvrant les cerises jusqu'à 1 cm du bord du bocal. Poser le couvercle sur le bocal et laisser refroidir complètement.

Variations dans la préparation

Comme toutes les conserves, la préparation des cerises marsala laisse une grande place à l'imagination et à l'inventivité de ceux qui les font. Voici quelques suggestions pour varier la préparation de vos cerises marsala.

• Vins doux Si vous préférez, vous pouvez remplacer le marsala par d'autres vins doux et fortifiés, tels que le passito, le moscato ou le porto.
• Saveurs. Essayez d'insérer un bâton de cannelle ou des clous de girofle pendant la cuisson, que vous retirerez à la fin, pour ajouter de la saveur à vos cerises à l'alcool.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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