L'asperge n'est pas le légume le plus facile à cultiver Elle demande beaucoup de travail, notamment la préparation du terrain où seront plantées les pousses, mais l'effort est récompensé par une grande satisfaction au moment de la récolte des pousses.

L'asperge est une plante vivace : une fois plantée l'asparagia se maintient pendant une dizaine d'années et est assez volumineux en termes d'espace, ce qui explique qu'il soit peu répandu dans les petits jardins urbains, mais c'est regrettable car lorsqu'il est cultivé, il peut être utilisé pour la production d'aliments pour animaux, ce qui n'est pas toujours le cas. au printemps, les pousses germent est vraiment passionnant.

Découvrons comment préparer des asperges à partir de rhizomes (pattes d'asperges) ou à partir de graines Nous essayons également de comprendre comment gérer la culture avec des méthodes biologiques, afin de récolter les pousses. Voici le guide avec tous les conseils utiles pour la culture des asperges dans le jardin.

Table des matières

La plante d'asperge

L'asperge ( Asparagus officinalis ), est une espèce vivace souvent considérée comme appartenant à la famille des liliacées, c'est-à-dire comme un parent d'autres plantes bien connues du potager, telles que l'ail, le poireau et l'oignon. Dans les classifications les plus récentes, la famille des asparagacées est considérée comme une famille botanique à part entière, comprenant, outre l'asperge commune, les espèces suivantes diverses espèces d'asperges sauvages (le plus courant étant le Asparagus acutifolius ) ainsi que le balai de boucher ( Ruscus aculeatus ), tandis que la salicorne, appelée asperge de mer, n'a rien à voir avec elle et est une plante chénopidacée (comme les épinards et les blettes).

Comment préparer les asperges

La première chose à savoir lorsque l'on sème ou plante des asperges, c'est qu'il s'agit d'une plante qui prend quelques années pour entrer en production.

Il n'est donc pas récolté l'année de sa plantation, comme c'est le cas pour la plupart des légumes de jardin. En contrepartie la ferme d'asperges peut être maintenue pendant plusieurs années Se lancer dans la culture de l'asperge est un peu laborieux, mais cela en vaut la peine : c'est un légume aux caractéristiques organoleptiques extraordinaires et aux excellentes propriétés nutritionnelles, et il est très satisfaisant de voir les "pousses" d'asperge pousser de manière robuste et luxuriante.

Les asperges peuvent être cultivées à partir des "pieds" ou des semences. Jusqu'à ce que vous obteniez les semis. Voyons quelle méthode est la plus pratique.

Où cultiver l'asperge : climat et sol appropriés

Le climat. L'asperge préfère un climat sans extrêmes de froid ou même de chaleur, mais elle est assez rustique et polyvalente. L'emplacement de la plate-bande doit être bien ensoleillé et pas trop exposé au vent.

Terre L'une des principales exigences en matière de sol et de climat pour les asperges est un sol bien drainé. Si le sol est argileux ou peu meuble, il doit être labouré afin que l'excès d'eau puisse s'écouler.

Espace nécessaire La culture de l'asperge nécessite beaucoup d'espace, même pour une production destinée à la consommation familiale, il faut tenir compte de plusieurs mètres carrés de potager occupé.

Semer des asperges

La culture de l'asperge à partir de semences est un peu plus laborieuse. Lors de la culture à partir de semences, il est nécessaire de commencer le semis au début du printemps, puis de transplanter une fois que le plant s'est formé dans le champ. Les plants d'asperges doivent être mis en terre lorsque le temps est déjà chaud (généralement en juin).

Planter des pattes

Les fameuses pattes d'asperges sont les rhizomes de l'asperge. que l'on peut trouver dans n'importe quelle pépinière ou jardinerie, ou auprès d'amis horticulteurs qui ont déjà une récolte d'asperges.

Ils sont certainement plus cher que les graines, mais leur rendement est indéniable. une mise en place plus rapide et plus facile de la culture et c'est pour cette raison qu'il peut être le choix préféré.

Les pattes sont enfouies dans le sol au début du printemps. à partir de février (zones chaudes) et tout au long des mois de mars et avril.

Plantation d'asperges

Lors de la création d'une ferme d'asperges, il est important de garder à l'esprit qu'il s'agit d'une plante vivace, destinée à durer quelques années. C'est pourquoi il est très important de consacrer l'effort nécessaire à la plantation et de bien travailler le sol. La fertilisation doit également être effectuée avec soin.

Travail du sol

Comme mentionné ci-dessus, le sol doit être drainant, pour les sols lourds on peut décider de mélange de sable et d'amendements (L'aménagement de canaux de drainage ou le rehaussement des lits par la création de bermes (également appelées porche ou prode dans certaines régions) peuvent également contribuer à améliorer les caractéristiques du sol et à le rendre plus propice à la culture.

Étant une plante qui dure plusieurs années, l'asperge justifie le travail de l'équipe de recherche. création de plates-bandes surélevées Lorsque le sol est naturellement drainant, il n'est pas nécessaire d'intervenir avec un baulage, mais lorsqu'il ne l'est pas, il est conseillé de cultiver les asperges en surélevant les planches.

Fécondation

Lors de la plantation des pieds d'asperges, il est essentiel de préparer une fertilisation de fond riche qui peut enrichir le sol afin qu'il puisse supporter plusieurs années de culture d'asperges. Il est conseillé d'utiliser le compost et le fumier mûr En tout état de cause, les engrais d'origine naturelle doivent être utilisés pour la culture biologique.

Sixième jour de plantation

L'asperge est une plante volumineuse, il faut donc prévoir une bonne distance entre les rangs pour le mode de plantation. un mètre entre les rangs et environ 35 cm entre les plantes le long de la ligne.

Comment planter

Lors de la plantation des asperges, il est préférable de s creuser environ 30 cm et déposer une couche d'environ un mètre d'épaisseur de fumier mûr Si l'on ne dispose pas de fumier, on peut utiliser du compost, et l'humus des vers de terre est également excellent. Sur le compost, on place une petite couche de terre, sur laquelle on place les pieds d'asperges, que l'on recouvre à leur tour de terre (couche superficielle).

Si nous disposons de la semis vous procédez de la même manière avec le compost, mais au lieu d'enterrer les trotteurs, vous les repiquez. Si vous voulez faire un lit surélevé, il vaut mieux, au lieu de creuser, faire un monticule avec les mêmes éléments (fumier, terre, trotteurs).

Après avoir planté les pieds ou repiqué les plants d'asperges vous arrosez bien le sol pour stimuler l'enracinement .

Associations et rotations

Associations. Les asperges seraient bien à côté des carottes, qui repoussent la mouche de l'oignon ; malheureusement, comme il s'agit d'une culture pluriannuelle qui nécessite beaucoup d'espace au fil du temps, il n'est pas possible de maintenir une autre culture suffisamment proche pour tirer un réel avantage de la culture intercalaire, et il faut donc maintenir la culture sans trop se soucier du voisinage. La culture intercalaire est possible au cours de la premièreDeux ans de culture, et vous pouvez mettre à côté des salades, des cucurbitacées (c'est-à-dire des concombres, des citrouilles, des courgettes,...) et, comme nous l'avons mentionné, des carottes.

Rotation. Les asperges ne doivent pas suivre les pommes de terre, car la présence de tubercules favorise les agents pathogènes tels que le mal vinato, qui créent de graves problèmes pour les asperges.

Le cycle de culture de l'asperge

Première année de culture :

• Février-Mars Si vous voulez démarrer à partir de graines, semez dans les bacs à semis.
• Février-avril si l'on part des pattes, on crée l'implant.
• Juin Pour ceux qui ont fait ou acheté des plants d'asperges, ceux-ci sont repiqués dans le potager.
• A partir de juin les opérations culturales normales (désherbage pour éviter les mauvaises herbes, arrosage si nécessaire). Ne pas toucher aux pousses pendant toute la première année : les plantes doivent se développer et fleurir.
• Automne (octobre) : Les tiges jaunies sont coupées et une couche (3-4 cm) de fumier ou de compost bien mûr est répandue, ce qui protège les plantes et leur système racinaire du gel, tout en leur apportant des nutriments.

Deuxième année de culture :

• A partir du mois de mars et tout au long de l'année Désherbage constant des asperges, sarclage et, si nécessaire, irrigation.
• Printemps Un léger bourrage des rangs est effectué.
• Juin La récolte : Les premiers turions d'asperges peuvent être récoltés deux ans après la plantation de l'aspergeraie, c'est-à-dire après le deuxième printemps. Ils sont coupés lorsque leur longueur dépasse 10 cm, en laissant les plus fins. Il est préférable de ne pas trop récolter car l'aspergeraie est encore jeune et n'est donc pas en pleine production.
• Automne Coupez la partie aérienne des asperges, puis recouvrez-les d'une couche de terre et de compost (ou de fumier bien mûr) pour les préparer à l'hiver.

À partir de la troisième année de culture :

• A partir du mois de mars et tout au long de l'année les opérations culturales habituelles (désherbage constant, lutte contre les mauvaises herbes, irrigation uniquement en cas de sol sec).
• Printemps : récolte des pousses d'asperges (jusqu'en juin).
• Automne : comme toujours, nous tondons et fertilisons.

Durée de la culture : L'asperge est une plante pluriannuelle ; il faut deux ans pour que l'asperge entre en production, mais elle peut ensuite être conservée pendant une douzaine d'années. S'il n'y a pas de problèmes et si la culture est bien entretenue, elle peut être conservée pendant 15 à 20 ans. La durée est jugée en fonction de la productivité (les asperges perdent leur production après une douzaine d'années) et de l'éventuelle propagation de maladies.fongique.

Culture de l'asperge

Désherbage et lutte contre les mauvaises herbes. Il est très important de maintenir les planches d'asperges du potager propres, afin d'éviter la prolifération des mauvaises herbes. Le travail le plus fatigant à effectuer dans le jardin d'asperges.

Rincalzo. Au printemps, une petite taille est utile, surtout si la culture est en baïonnette.

Irrigation L'asperge doit être arrosée constamment pendant les deux premières années ; une fois que les plantes ont pris racine et se sont développées, il n'est pas nécessaire d'arroser beaucoup, seulement pour éviter que le sol ne se dessèche complètement. Il est important, dans tous les cas, de ne jamais exagérer les doses d'eau (il vaut mieux arroser fréquemment avec peu d'eau).

Paillage. Outre le paillage avec du compost pendant l'hiver, qui protège les racines du froid, on peut également envisager un paillage au printemps pour réduire le travail de désherbage manuel.

Blanchiment

Afin d'obtenir des pousses de meilleure qualité, nous pouvons décider de procéder à un blanchiment, à savoir recouvrir les turions de terre de sorte qu'ils ne font pas de photosynthèse et que le manque de chlorophylle provoque la couleur blanchâtre, de sorte que les pousses restent molles et ne verdissent pas.

C'est ainsi que l'on obtient des asperges blanches Il ne s'agit pas d'une variété botanique, mais simplement d'une asperge commune qui est recouverte pour éviter la photosynthèse.

Dans le jardin familial, l'asperge verte classique est plus facile à cultiver, car recouvrir les plantes de terre pour obtenir les pousses blanches demande beaucoup de travail.

Récolte des asperges

L'asperge est récoltée au printemps et produit de manière scalaire au fur et à mesure que les pousses émergent du sol.

Pour la récolte, on choisit les pousses qui se trouvent à plus de 12 cm du sol et on les coupe à quelques centimètres du sol à l'aide d'un petit couteau. Il existe également un outil spécial pour la récolte des asperges (le cueilleur d'asperges). La récolte s'étend généralement d'avril à juin.

Maladies de l'asperge

L'asparagia est sensible à certaines maladies, notamment d'origine fongique. Une bonne culture biologique comprend une grande attention à la prévention des problèmes L'apparition de maladies peut être une raison de retirer la plantation et de déplacer la ferme d'asperges.

• Mal vinato Le champignon infecte la base de la plante, c'est-à-dire ses parties souterraines, et se manifeste d'abord sur les racines et les rhizomes, puis à la base du rameau. Il est reconnaissable à une coloration rougeâtre, d'où le nom de la maladie. Comme beaucoup de problèmes fongiques, la mal vigne en agriculture biologique a peu de remèdes, si ce n'est l'élimination des plantes infectées. Le risque de mal vigneL'apparition du vinate augmente si les asperges sont cultivées après des pommes de terre, des navets, du céleri, des carottes ou de la luzerne. Il est également possible de prévenir l'apparition du vinate en arrachant fréquemment les herbes sauvages, car le champignon s'attaque à de nombreuses mauvaises herbes et se propage facilement de là aux asperges.
• Fusariose. Le fusarium est un champignon qui peut attaquer les parties racinaires et le rhizome de l'asperge. Il se manifeste par un jaunissement et un flétrissement de la plante, ou par un pourrissement des racines. Il est favorisé par la stagnation de l'eau, en particulier en cas d'humidité combinée à des températures douces. Par conséquent, en agriculture biologique, il est conseillé de le prévenir en concevant un sol drainant, éventuellement avec des plates-bandes.soulevée.
• Rouille Maladie cryptogamique qui affecte les parties aériennes de la plante, elle se manifeste par des taches jaunâtres ou rougeâtres et peut entraîner le dessèchement des parties atteintes. Comme la fusariose, la rouille affecte également l'asperge par temps chaud et humide. Si elle est détectée à temps, il est possible de l'enrayer en éliminant à temps les parties malades.

Insectes affectant les asperges

L'asperge peut également souffrir de problèmes causés par certains ravageurs, bien qu'elle soit moins sensible que les maladies fongiques.

• Mouche de l'oignon (delia antiqua) L'asperge fait partie de la famille des liliacées, et est donc apparentée à l'oignon. Ce type de mouche est repoussé par les plants de carottes, mais ce n'est pas une association facile, car l'asperge est entretenue pendant des années. Découvrez comment vous défendre contre la mouche de l'oignon.
• Pucerons Les pucerons peuvent attaquer l'asperge, entraînant des malformations dans le port de la plante. Il existe plusieurs stratégies possibles pour défendre la culture contre les pucerons en utilisant des méthodes biologiques, je vous recommande de lire notre guide de défense contre les pucerons.
• Pyrale du maïs.

Variétés d'asperges

Lorsque nous parlons d'asperges cultivées, nous entendons par là l'asperge commune et non son parent sauvage (l'asperge épineuse).

Il existe de nombreuses variétés d'asperges, dont certaines sont même reconnues par une certification AOP ou IGP, telles que l'asperge blanche de Bassano et celle de Cimadolmo .

Il est important de souligner que lorsqu'il s'agit d'asperges blanches et d'asperges vertes, ce n'est généralement pas une question de variété Le blanc est déterminé par la technique du blanchiment, en laissant la plante sous terre, qui ne peut donc pas utiliser la lumière pour réaliser la photosynthèse.

Cependant, il existe variétés d'asperges tendant vers le violet et le rose Les asperges roses de Mezzago, cultivées en Brianza, et les asperges violettes d'Albenga en sont des exemples.

Propriétés de l'asperge

L'asperge est un légume très sain qui possède de nombreuses propriétés, que nous comprenons déjà par son nom scientifique "asparagus officinalis". Elle est riche en eau et en fibres, tout en étant peu calorique. Elle a des propriétés antioxydantes et contient des vitamines et des minéraux utiles. L'asperge a un fort effet diurétique, dû à la présence d'un acide aminé, l'asparagine.

Article de Matteo Cereda