Le risotto au potiron et au romarin est un classique des tables de cette saison : avec son parfum et ses couleurs typiquement automnales, il est incontournable en ces jours de froid précoce.

Les ingrédients principaux sont au nombre de trois : le riz, le potiron et le romarin. Il est donc nécessaire de les choisir avec soin et de manière optimale pour obtenir un résultat parfait : le type de riz, par exemple (un bon carnaroli est une garantie) ; la saveur à la fois forte et délicate des potirons de notre jardin nous aidera à mettre sur la table un premier plat savoureux ; enfin, le romarin donnera les meilleurs résultats.une touche aromatique et raffinée au risotto.

Temps de préparation : environ 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 280 g de riz carnaroli
• 400 g de pulpe de citrouille déjà nettoyée
• un petit bouquet de romarin frais
• huile d'olive extra vierge, sel
• bouillon de légumes
• une noix de beurre
• fromage râpé pour servir

Saisonnalité : recettes d'automne

Plat : entrée végétarienne

Comment préparer un risotto au potiron et au romarin ?

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge, faire revenir le potiron et, après quelques minutes à feu vif, ajouter le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit couvert.

Laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron ait ramolli. À l'aide d'un mixeur à immersion, mixer la pulpe de potiron jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Ajuster le sel si nécessaire.

Ajouter le riz à la crème de potiron et le faire griller pendant trois à quatre minutes. Ajouter une louche de bouillon, remuer et poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Ne pas oublier de vérifier qu'il n'attache pas.

Lorsque le riz est cuit (15 à 18 minutes environ), éteignez le feu, ajoutez le romarin frais finement haché et une noix de beurre pour crémer le risotto, remuez, fermez avec un couvercle et laissez reposer à feu éteint pendant une minute environ.

Servir le risotto au potiron et au romarin bien chaud, saupoudrer généreusement de fromage râpé et déguster.

Variations de cette recette de risotto

La recette du risotto au potiron et au romarin est si simple qu'elle se prête à d'innombrables modifications, selon les goûts de chacun. Nous vous en proposons quelques-unes ci-dessous, qui vous permettront de renouveler ce premier plat d'automne.

• Amandes Remplacez le romarin par des amandes effilées et vous obtiendrez un délicieux risotto.
• Épeautre. Le riz peut être remplacé par de l'épeautre, en modifiant bien sûr le temps de cuisson, mais en conservant la même procédure de préparation.
• Saucisse. Ajoutez quelques saucisses fraîches juste avant de rôtir le riz pour un premier plat complet et savoureux.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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