Kalabrië is 'n land van brandrissies , 'n bietjie soos Puglia vir orecchiette en Emilia Romagna vir tortellini. In die besonder is die tipiese Kalabriese peper, ook bekend as Diavolicchio, een van die mees wydverspreide en warmste variëteite onder dié wat in Italië verbou word .

Hierdie plaaslike vrug is deel van die spesie capsicum annuum , sy geur word waardeer in die kombuis en is ook 'n beslis produktiewe kultivar.

Voordat ek eksperimenteer met eksotiese variëteite van Mexikaanse rissies of oosters kan ons dus 'n tipiese plaaslike produk kies. Kom ons ontdek die kenmerke en geheime van die kweek van Calabrië-rissies in ons tuin!

Inhoudsopgawe

Die duiwel se plant

Die Calabrië-duiwel s'n is 'n pragtige plant, met klein blare, met vrugte wat in trosse gegroepeer word . Om hierdie rede word dit ook "Kalabriese peper in trosse" genoem.

Wanneer temperature permanent bo 25 grade is, word die bosse met talle soetrissies gevul. Die trosse is dikwels so baie dat dit nodig is om 'n steun te gebruik om die plant aan vas te bind om sy gewig te dra. Trouens, die Diavolicchio plant is baie produktief en bied 'n ryk oes van hierdie klein tapse rooi soetrissies!

Kenmerke van diebrandrissie

Die vrugte van die Calabrië brandrissie is taps en effens ovaalvormig, met 'n punt by die toppunt, wat effens op 'n kenmerkende manier buig .

Aanvanklik groen , wanneer hulle ryp word, word hulle helderrooi. Die lengte van die vrugte is gemiddeld tussen drie en vyf sentimeter.

Gegewe sy groot produksie regdeur die skiereiland, is dit duidelik dat daar baie kultivars van hierdie soetrissie is. Die Calabrian diavolicchio kom dus in verskillende variante voor, waarvan die belangrikste is:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Dun
• Calabrese Ronde
• Calabrese Rond Soet

Graad van pikantheid Scoville

Die diavolicchio is die warmste variëteit peper tipies van Italië . Dit het 'n gemiddelde kruidigheid wat ongeveer 100 000 / 150 000 SHU is, selfs al is daar Calabrië-variëteite teen 20 000 of 30 000 SHU.

Natuurlik moet hierdie waarde met 'n soutkorrel geneem word: die verskille wissel met baie na gelang van die verskeidenheid en verbouingspraktyke. Ons het egter 'n taamlik ryk aan capsaïcine , en dus pittige peper.

Al kan dit nie meeding teen die baie pittige soetrissie chinense, soos habanero of carolina reaper, om 'n soetrissie annuum te wees nie. dit verdedig homselfwel.

Organoleptiese kenmerke en kulinêre gebruik

Die diavolicchio is 'n baie wydverspreide variëteit in Italië en speel 'n leidende rol in tipiese Calabriese kookkuns . Dit het 'n onmiskenbare, baie vars aroma wat eerste en tweede gereg aromatiseer, wat resepte 'n sterk en pittige geur gee. Die gebruik daarvan is ook uitstekend om 'n effense kruidigheid aan die hoof speserye te gee, of om dit in flesse in olie te verteer.

Gekombineer met plaaslike ekstra suiwer olyfolie, nog 'n tipiese produksie van Suid-Italië, gee dit lewe aan 'n baie goeie olie pittig, ons kan ook rissie peper konfyt uitvind.

Kweek van Calabrië brandrissies

Die verbouing van Calabrian diavolicchio verskil nie baie van ander rissies nie. Die feit dat ons worstel met 'n brandrissie van Italiaanse oorsprong help ons, vanuit 'n klimaatsoogpunt, maar dit is 'n somergroente wat ligte temperature en uitstekende sonblootstelling vereis.

Die plant is baie produktief, veral as ons dit in die oop grond groei, dus deur dit in die tuin of in die kombuistuin te plant. Dit is egter 'n rissiepeper wat ook goed in potte werk, mits jy 'n balkon het wat die grootste deel van die dag lig ontvang.

Vir eenvoud kan ons kies om saailinge in die kwekery te koop , is dit nie moeilik om die Calabrië brandrissie te vind nie. Inalternatiewelik, begin by die saad sal jy die bevrediging hê om die saailing van die begin af te sien gebore en groei, en dit geleidelik te akklimatiseer vir daaropvolgende plant.

Begin by die saad

Om die duiwel se sade te ontkiem , moet temperature, selfs snags, nie onder 15°C daal nie.

Afhangende van die Italiaanse gebiede, is dit nodig om te wag Maart , in die noorde ook April . In Sentraal- of Suid-Italië laat die matige temperature reeds aan die einde van Februarie toe dat saai verwag word. 'n Verhitte saadbed laat ons toe om vroeër te vertrek indien nodig.

"Scottex"-metode

Wanneer jy brandrissies saai, is ontkieming een van die oomblikke om voor te sorg, aangesien die eksterne integument van hierdie spesie is dit redelik styf . Die scottex-metode is een van die bekendste en maklikste stelsels vir brandrissiesaad om suksesvol te ontkiem.

Kry net 'n deursigtige plastiekbak met 'n deksel , waar jy 'n paar lae op kan sit. die onderkant van absorberende papier. Dit is beter om 'n paar gate in die deksel te boor. Neem die sade en plaas dit op die bodem, bokant die laag absorberende papier, met afstand tussen mekaar. Die afstand is belangrik: na ontkieming moet dit maklik wees om die sade van mekaar te skei, en vermy die breek van die brose wortels.

Na 'n paar dae sal jy dievoorkoms van kondensasie in die bodem van die houer. 'n Teken dat die humiditeit reg is. Ons let daarop dat dit nie te veel word nie, wat verrotting veroorsaak.

Die temperatuur gedurende die voorontkiemingsdae mag nooit onder 15 – 20 grade daal nie, en moet nie 30 grade oorskry nie. Natuurlik is die huis binne perfek vir hierdie fase. Onder hierdie toestande behoort die sade oor 7-10 dae te ontkiem.

Soos die sade ontkiem, sal 'n klein worteltjie vorm. Verwyder dan die sade saggies en plaas dit in selle of glase met grond vir saai, sorg dat die wortelgedeelte begrawe word en die saad net bokant die grondlaag los.

Berei die grond voor

Die Kalabriese peperplant verkies, soos alle soetrissie annuum-kultivars, 'n baie sonnige area . Die plant sal 'n beter gewoonte hê as dit beskerm teen die wind geplaas word.

Die ideale grond vir die Diavolicchio moet deurlaatbaar en vrugbaar wees, ryk aan organiese stof wat reeds ontbind is, selfs al pas hierdie plante aan na gronde van verskillende aard.

Srissiepeper vrees byna meer stilstaande water as droogte . Dit is hoekom ons baie sorg vir die verwerking (veral grawe).

Plant Calabrië-rissies

Die uitplant van die saailinge vind gewoonlik plaas na ongeveer 40 dae vanaf saai , wanneer die saailinge meer as 10 iscm hoog.

Die plantuitleg voorsien afstande tussen die rye van 80-100 cm en tussen die plante op die ry van 40-50 cm . Gegewe die produktiwiteit in die groentetuin, kan ons klaarkom met net 'n paar plante.

Besproeiing van brandrissies

Soos met die meeste plante, vrees brandrissies stilstaande water en benodig besproeiing konstant en beskeie . In die somerperiode is dit ook raadsaam om elke dag te besproei om die risiko dat die plant ly, te vermy, vermy altyd om die blare benat te maak om die verspreiding van swamsiektes te voorkom. As ons in potte kweek, is dit raadsaam om meer gereeld te besproei.

Aan die ander kant moet ons hoë temperature vermy: dit kan die blomme en vrugte laat val , wat hul produksie benadeel. In hierdie verband kan ons onsself help met skadunette.

Pluk die brandrissies

Die diavolicchio word gepluk vanaf Mei/Junie , gebaseer op die geografiese area. Die plant hou aan om vrugte te produseer tot in Oktober Die verlaging van temperature maak 'n einde aan die oesperiode. Die diavolicchio-plant sal meerjarig wees, maar in Italië word dit oor die algemeen nie toegelaat om te oorwinter nie en dit word verkies om dit in die herfs te verwyder om die volgende jaar te hersaai.

Om te verstaan ​​wanneer die Calabrië-peper ryp is, is eenvoudig, gebaseer <3 1> op die helderrooi kleur , wat moetlyk uniform oor die hele oppervlak.

Artikel deur Simone Girolimetto