Калабрија е земја на чили , малку како Пуља е за орекиети и Емилија Ромања со тортелини. Особено, типичниот калабриски пипер, исто така познат како Diavolicchio, е една од најраспространетите и најжешките сорти меѓу оние кои се одгледуваат во Италија .

Ова локално овошје е дел од видот capsicum annuum , неговиот вкус се цени во кујната и е исто така дефинитивно продуктивна сорта.

Пред да експериментирате со егзотични сорти на мексикански пиперки или ориентални затоа можеме да избереме типичен локален производ. Ајде да ги откриеме карактеристиките и тајните на одгледувањето калабриски чили во нашата градина!

Индекс на содржина

Растението на ѓаволот

Калабрискиот ѓавол е прекрасно растение, со мали лисја, со овошје кои растат групирани во гроздови . Поради оваа причина се нарекува и „калабриска пиперка во гроздови“.

Кога температурите трајно се над 25 степени, грмушките се полнат со бројни пиперки. Гроздовите често се толку многу што е неопходно да се користи потпора за да се врзе растението за да се издржи неговата тежина. Всушност, растението Diavolicchio е многу продуктивно и нуди богата жетва на овие мали заострени црвени пиперки!

Карактеристики начили

Плодовите на калабриското чили се заострени и малку овални во форма, со точка на врвот, која благо се криви на карактеристичен начин .

Првично зелена , кога созреваат добиваат светло црвена боја. Должината на плодот е во просек помеѓу три и пет сантиметри.

Со оглед на неговото големо производство низ полуостровот, јасно е дека има многу сорти на оваа пиперка. Според тоа, калабрискиот дијаволикио доаѓа во различни варијанти , а главни се:

• калабрискиот алберело
• калабрискиот конико
• калабрескиот гросо
• Калабреза долга
• Калабреза мала
• Калабреза тенка
• Калабреза тркалезна
• Калабреза тркалезна слатка

Степен на пикантност Scoville

Diavolicchio е најлутата сорта на пиперка типична за Италија . Има просечна пикантност која е околу 100.000 / 150.000 SHU , дури и ако има калабриски сорти на 20.000 или 30.000 SHU.

Очигледно оваа вредност треба да се земе со зрно сол: разликите многу флуктуираат во зависност од сортата и обичаите на одгледување. Сепак, имаме прилично богат со капсаицин , а со тоа и зачинета пиперка.

Дури и ако не може да се натпреварува со многу зачинетата пиперка, како што се habanero или carolina reaper, да биде пиперка годишно. се бранидобро.

Органолептички карактеристики и кулинарска употреба

Дијаволикиото е многу распространета сорта во Италија и игра водечка улога во типичната калабриска кујна . Има непогрешлива, многу свежа арома која ароматизира првиот и вториот оброк, давајќи им на рецептите силен и зачинет вкус. Неговата употреба е исто така одлична за да им даде мала пикантност на главните зачини или да се конзумира во тегли во масло.

Во комбинација со локално екстра девствено маслиново масло, друго типично производство на јужна Италија, му дава живот на многу добро масло зачинето, можеме да измислиме и џемови од чили пиперки.

Одгледување калабриски чили

Одгледувањето на калабриското дијаволикио не се разликува многу од другите чили. Фактот дека се бориме со чили со италијанско потекло ни помага, од климатски аспект, но сепак тоа е летен зеленчук кој бара благи температури и одлична изложеност на сонце.

растението е многу продуктивно, особено ако го одгледуваме на отворено, затоа со садење во градината или во градината во кујната. Сепак, тоа е лута пиперка која добро функционира и во саксии, под услов да имате балкон што прима светлина во поголемиот дел од денот.

За едноставност, можеме да избереме да купиме садници во расадникот , не е тешко да се најде калабриското чили. Воалтернативно, почнувајќи од семето ќе имате задоволство да го видите расадот како се раѓа и расте од самиот почеток, постепено ќе го аклиматизирате за последователно садење.

Почнете од семето

За да ртат семето на ѓаволот , температурите дури и ноќе не смеат да паднат под 15°C.

Во зависност од италијанските области, потребно е да се почека Март , на север исто така април . Во централна или јужна Италија, благите температури веќе на крајот на февруари овозможуваат да се очекува сеидба. Загреаното семе ни овозможува да заминеме порано ако е потребно.

Метод на „Scottex“

При сеење чили пиперки, ртењето е еден од моментите за грижа, имајќи предвид дека надворешниот интегритетот на овој вид е прилично крут . Методот скотекс е еден од најпознатите и најлесните системи за успешно 'ртење на семките од лут пипер.

Само набавете проѕирен пластичен послужавник со капак , каде што можете да ставите неколку слоеви на дното на абсорбента хартија. Подобро е да направите неколку дупки во капакот. Земете ги семките и ставете ги на дното, над слојот од впивачка хартија, распоредувајќи ги еден од друг. Растојанието е важно: по ртење, треба лесно да се одвојат семките едно од друго, избегнувајќи да се скршат кревките коренчиња.

По неколку дена, ќе забележитепојава на кондензација на дното на контејнерот. Знак дека влажноста е соодветна. Внимаваме да не стане премногу, предизвикувајќи гниење.

температурата во деновите пред ртење никогаш не смее да падне под 15 – 20 степени, и не смее да надмине 30 степени. Очигледно, домашниот ентериер е совршен за оваа фаза. Во овие услови, семето треба да никне за 7-10 дена.

Како што ќе никне семето, ќе се формира мал корен. Во тој момент, нежно извадете ги семките и ставете ги во ќелии или чаши со земја за сеидба, внимавајќи да го закопате коренскиот дел и да го оставите семето веднаш над слојот на земјата.

Подгответе ја почвата

Растението калабриска пиперка, како и сите сорти capsicum annuum, претпочита многу сончево подрачје . Растението ќе има подобра навика ако е заштитено од ветрот.

Идеалната почва за Diavolicchio мора да биде пропустлива и плодна, богата со органска супстанција веќе распадната, дури и ако овие растенија се адаптираат на почви од различна природа.

Чили пиперката речиси повеќе се плаши од стагнантна вода отколку од суша . Затоа многу се грижиме за обработката (особено копањето).

Садење калабриски пиперки

пресадувањето на садниците обично се случува по околу 40 дена од сеидбата , кога садниците надминуваат 10cm во висина.

Со распоредот на садење се предвидени растојанија помеѓу редовите од 80-100 cm и помеѓу растенијата на редот од 40-50 cm . Со оглед на продуктивноста во зеленчуковата градина, можеме да се задоволиме со само неколку растенија.

Наводнување чили

Како и кај повеќето растенија, пиперките се плашат од стагнација на вода и имаат потреба константно и скромно наводнување . Во летниот период, исто така, пожелно е да се наводнува секој ден за да се избегне ризикот од страдање на растението, секогаш избегнувајќи мокрење на листовите за да се спречи ширење на габични заболувања. Ако одгледуваме во саксии, препорачливо е да се наводнува почесто.

Од друга страна, мора да избегнуваме високи температури: тие можат да предизвикаат опаѓање на цветовите и плодовите , што го загрозува нивното производство. Во овој поглед, можеме да си помогнеме со мрежите за засенчување.

Собирање на пиперките

Дијаволиката се бере почнувајќи од мај/јуни , врз основа на географската област. Погонот продолжува да дава плод до октомври.Со намалувањето на температурите се става крај на периодот на жетва. Растението diavolicchio би било повеќегодишно, но во Италија генерално не е дозволено да презимува и се претпочита да се отстрани наесен за да се пресее следната година.

Да се ​​разбере кога калабриската пиперка е зрела е едноставно, врз основа на на светло црвена боја , која мораизгледаат униформни на целата површина.

Напис од Simone Girolimetto