Calabria er land chillis , svolítið eins og Puglia er fyrir orecchiette og Emilia Romagna fyrir tortellini. Einkum er hinn dæmigerði kalabríski pipar, einnig þekktur sem Diavolicchio, ein útbreiddasta og heitasta afbrigði þeirra sem ræktuð eru á Ítalíu .

Þessi staðbundni ávöxtur er hluti af tegundinni capsicum annuum , bragðið er vel þegið í eldhúsinu og er líka afkastamikil afbrigði.

Áður en reynt er með framandi afbrigði af mexíkóskum papriku eða austurlenskri við getum því valið dæmigerða staðbundna vöru. Við skulum uppgötva einkenni og leyndarmál þess að rækta kalabríska chilli í garðinum okkar!

Innhaldsskrá

Djöfulsins planta

Kalabriska djöfullinn er falleg planta, með litlum laufum, með ávöxtum sem vaxa í hópum . Af þessum sökum er það einnig kallað "Calabrian pipar í bunches".

Þegar hitastig er varanlega yfir 25 gráður, eru runnarnir fylltir af fjölmörgum paprikum. Knugarnir eru oft svo margir að það þarf að nota stoð til að binda plöntuna við til að standa undir þyngd hennar. Raunar er Diavolicchio plantan mjög afkastamikil og býður upp á mikla uppskeru af þessum litlu mjókkuðu rauðu paprikum!

Eiginleikarchilli

Ávextir kalabrísks chilli eru mjókkandi og örlítið sporöskjulaga að lögun, með punkti á toppnum, sem bognar örlítið á einkennandi hátt .

Upphaflega grænn , þegar þeir eru þroskaðir verða þeir skærrauðir. Lengd ávaxta er að meðaltali á bilinu þrír til fimm sentímetrar.

Miðað við mikla framleiðslu hans um allan skagann er ljóst að það eru margar tegundir af þessari papriku. Calabrian diavolicchio kemur því í mismunandi afbrigðum , þau helstu eru:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Thin
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

Kryddstig Scoville

Diavolicchio er heitasta tegund af pipar sem er dæmigerð fyrir Ítalíu . Það hefur meðalkryddleika sem er um 100.000 / 150.000 SHU , jafnvel þótt það séu til Calabrian afbrigði við 20.000 eða 30.000 SHU.

Auðvitað ætti að taka þetta gildi með smá saltkorni: munurinn sveiflast mikið eftir fjölbreytni og ræktunaraðferðum. Hins vegar höfum við frekar ríkan af capsaicin og þar af leiðandi sterkan pipar.

Jafnvel þótt hann geti ekki keppt við mjög sterkan papriku chinense, eins og habanero eða carolina reaper, að vera papriku annuum það ver sigjæja.

Lífræn einkenni og matreiðslunotkun

Diavolicchio er mjög útbreidd afbrigði á Ítalíu og gegnir aðalhlutverki í dæmigerðri kalabrískri matargerð . Hann hefur ótvíræðan, mjög ferskan ilm sem ilmar fyrsta og annan rétt, sem gefur uppskriftum sterkt og kryddað bragð. Notkun þess er einnig frábær til að gefa helstu kryddjurtum örlítið krydd eða til að neyta þess í krukkur í olíu.

Ásamt staðbundinni extra virgin ólífuolíu, annarri dæmigerðri framleiðslu á Suður-Ítalíu, gefur það líf til a mjög góð olía krydduð, við getum líka fundið upp chilli pipar sultur.

Ræktun Calabrian chillí

Ræktun á Calabrian diavolicchio er ekki mjög frábrugðin öðrum chilli. Sú staðreynd að við erum að glíma við chilli af ítölskum uppruna hjálpar okkur, frá loftslagslegu sjónarmiði, hins vegar er það sumargrænmeti sem krefst mildrar hitastigs og framúrskarandi sólarljóss.

plantan er mjög afkastamikil, sérstaklega ef við ræktum hana á víðavangi, því með því að gróðursetja hana í garðinum eða í eldhúsgarðinum. Hins vegar er þetta chillipipar sem hentar líka vel í potta, að því gefnu að þú sért með svalir sem fá birtu mestan hluta dagsins.

Til einföldunar getum við valið að kaupa plöntur í leikskólanum , það er ekki erfitt að finna Calabrian chilli. ÍAð öðrum kosti, að byrja á fræinu muntu hafa ánægju af að sjá ungplöntuna fæðast og vaxa frá upphafi, aðlagast hana smám saman fyrir síðari gróðursetningu.

Byrjaðu á fræinu

Til þess að fræ djöfulsins geti spírað má hitastig, jafnvel á nóttunni, ekki fara niður fyrir 15°C.

Það fer eftir ítölskum svæðum, það er nauðsynlegt að bíða mars , fyrir norðan líka apríl . Í mið- eða suðurhluta Ítalíu gerir mildur hiti þegar í lok febrúar kleift að búast við sáningu. Upphitað sáðbeð gerir okkur kleift að fara fyrr ef nauðsyn krefur.

"Scottex" aðferð

Við sáningu chilli pipar er spírun eitt af augnablikunum sem þarf að gæta að, í ljósi þess að ytra innlimur þessarar tegundar er frekar stífur . Scottex aðferðin er eitt þekktasta og auðveldasta kerfi til að chilli pipar fræ spíra með góðum árangri.

Fáðu þér bara gegnsætt plastbakka með loki , þar sem þú getur sett nokkur lög á botninn á ísogandi pappír. Betra að bora nokkur göt í lokinu. Taktu fræin og settu þau á botninn, fyrir ofan lag af gleypið pappír, með bili frá hvort öðru. Fjarlægðin er mikilvæg: eftir spírun ætti að vera auðvelt að skilja fræin frá hvort öðru og forðast að brjóta viðkvæmu rótarkornin.

Eftir nokkra daga muntu taka eftirútlit þéttingar í botni ílátsins. Merki um að rakastigið sé rétt. Við fylgjumst með því að það verði ekki of mikið og valdi rotnun.

Hitastigið á forspírunardögum má aldrei fara niður fyrir 15 – 20 gráður, og má ekki fara yfir 30 gráður . Augljóslega er heimilisinnréttingin fullkomin fyrir þetta stig. Við þessar aðstæður ættu fræin að spíra á 7-10 dögum.

Þegar fræin spíra myndast lítil rót. Á þeim tímapunkti skaltu fjarlægja fræin varlega og setja þau í frumur eða glös með jarðvegi til sáningar, gæta þess að grafa rótarhlutann og skilja fræið eftir rétt fyrir ofan jarðlagið.

Undirbúa jarðveginn

Kalabriska piparplantan, eins og öll papriku annuum yrki, vill frekar mjög sólríkt svæði . Plöntan mun hafa betri ávana ef hún er sett í skjól fyrir vindi.

Hinn kjöri jarðvegur fyrir Diavolicchio verður að vera gegndræpur og frjósöm, ríkur af lífrænum efnum sem þegar er niðurbrotið, jafnvel þótt þessar plöntur aðlagast til jarðvegs af mismunandi eðli.

Chili pipar óttast stöðnun vatns næstum meira en þurrka . Þess vegna sjáum við mjög vel um vinnsluna (sérstaklega grafa).

Gróðursetning Calabrian papriku

Ígræðsla græðlinganna fer almennt fram eftir um 40 daga frá sáningu , þegar plöntur fara yfir 10cm á hæð.

Góðursetningarskipulagið gerir ráð fyrir fjarlægðum á milli raða 80-100 cm og á milli plantna í röðinni 40-50 cm . Miðað við framleiðni í matjurtagarðinum getum við látið okkur nægja með örfáar plöntur.

Vökva chili

Eins og á við um flestar plöntur óttast chilli stöðnun vatns og þurfa áveitu stöðuga og hóflega . Á sumrin er einnig ráðlegt að vökva á hverjum degi til að forðast hættu á að plöntan þjáist, forðast alltaf að bleyta blöðin til að koma í veg fyrir útbreiðslu sveppasjúkdóma. Ef við ræktum í pottum er ráðlegt að vökva oftar.

Á hinn bóginn verðum við að forðast hátt hitastig: það getur valdið því að blómin og ávextirnir falla niður , sem kemur í veg fyrir framleiðslu þeirra. Í þessu sambandi getum við hjálpað okkur sjálf með skyggingarnet.

Chili tíndur

Diavolicchio er tíndur frá og með maí/júní , miðað við landsvæði. Plöntan heldur áfram að gefa ávöxt fram í október.Lækkun hitastigs bindur enda á uppskerutímabilið. Diavolicchio plantan væri fjölær, en á Ítalíu er hún almennt ekki leyfð að yfirvetra og það er æskilegt að fjarlægja hana á haustin til að sá aftur árið eftir.

Að skilja hvenær kalabríski piparinn er þroskaður er einfaldur, byggt á <3 1> á skærrauða litinn , sem verðurvirðast einsleit á öllu yfirborðinu.

Grein eftir Simone Girolimetto