Calabria គឺជាដីនៃម្ទេស បន្តិចដូចជា Puglia គឺទៅ orecchiette និង Emilia Romagna ទៅ tortellini ។ ជាពិសេស ម្រេច Calabrian ធម្មតា ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Diavolicchio គឺជា ពូជដែលរីករាលដាល និងក្តៅបំផុតក្នុងចំណោមពូជដែលដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ។

ផ្លែឈើក្នុងស្រុកនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រភេទសត្វ capsicum annuum រសជាតិរបស់វាត្រូវបានកោតសរសើរនៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយក៏ជាពូជដែលមានផលិតភាពផងដែរ។

មុននឹងសាកល្បងជាមួយពូជកម្រនិងអសកម្មរបស់ម៉ិកស៊ិក ម្ទេស ឬ បូព៌ា យើងអាចជ្រើសរើសផលិតផលក្នុងស្រុកធម្មតា។ តោះស្វែងយល់ពីលក្ខណៈ និងអាថ៌កំបាំងនៃការដាំម្ទេស Calabrian នៅក្នុងសួនរបស់យើង!

សន្ទស្សន៍មាតិកា

រុក្ខជាតិរបស់អារក្ស

The Calabrian devil's គឺជារុក្ខជាតិដ៏ស្រស់ស្អាត មានស្លឹកតូចៗ។ ជាមួយ ផ្លែឈើដុះជាក្រុមជាបាច់ ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា "ម្រេច Calabrian in bunches"។

នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពលើសពី 25 ដឺក្រេជាអចិន្ត្រៃយ៍ គុម្ពោតត្រូវបានបំពេញដោយម្ទេសជាច្រើន។ ចង្កោមមានច្រើនណាស់ ដែលចាំបាច់ត្រូវ ប្រើជំនួយ ដើម្បីចងរុក្ខជាតិដើម្បីទ្រទ្រង់ទម្ងន់របស់វា។ តាមពិត រុក្ខជាតិ Diavolicchio មានផលិតភាពច្រើន ហើយផ្តល់នូវការប្រមូលផលដ៏សម្បូរបែបនៃម្ទេសក្រហមតូចៗទាំងនេះ!

លក្ខណៈនៃម្ទេស

ផ្លែឈើនៃម្ទេស Calabrian មានរាងស្តើង និងរាងពងក្រពើបន្តិច មាន ចំណុចនៅកំពូល ដែលកោងបន្តិចតាមលក្ខណៈ ។

ដើមពណ៌បៃតង នៅពេលដែលទុំ ពួកវាប្រែជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ ប្រវែងផ្លែឈើជាមធ្យមគឺចន្លោះពី 3 ទៅ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។

ដោយសារការផលិតដ៏ធំរបស់វានៅទូទាំងឧបទ្វីប វាច្បាស់ណាស់ថាមានពូជម្រេចជាច្រើនប្រភេទនេះ។ ដូច្នេះ Calabrian diavolicchio មាននៅក្នុង វ៉ារ្យ៉ង់ផ្សេងគ្នា ដែលសំខាន់គឺ៖

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese តូច
• Calabrese ស្តើង
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

កម្រិតនៃគ្រឿងទេស Scoville

Dawolicchio គឺជា ប្រភេទម្រេចក្តៅបំផុតរបស់អ៊ីតាលី ។ វាមានរសជាតិហឹរជាមធ្យមគឺ ប្រហែល 100,000 / 150,000 SHU ទោះបីជាមានពូជ Calabrian នៅ 20,000 ឬ 30,000 SHU ក៏ដោយ។

ជាក់ស្តែងតម្លៃនេះគួរតែត្រូវបានយកជាមួយអំបិលមួយគ្រាប់៖ ភាពខុសប្លែកគ្នាប្រែប្រួលច្រើនអាស្រ័យលើប្រភេទ និងការអនុវត្តការដាំដុះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយើងមាន សម្បូរទៅដោយ capsaicin ដូច្នេះហើយម្រេចហឹរ។

ទោះបីជាវាមិនអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយម្ទេសហឹរខ្លាំងដូចជា habanero ឬ carolina reaper ដើម្បីធ្វើជាម្ទេសប្រចាំឆ្នាំក៏ដោយ។ វាការពារខ្លួនជាការប្រសើរណាស់។

លក្ខណៈសរីរាង្គ និងការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប

Dawolicchio គឺជាប្រភេទដែលរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី និងដើរតួនាទីឈានមុខគេ នៅក្នុងម្ហូប Calabrian ធម្មតា ។ វា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ក្នុង​វគ្គ​ទី​មួយ និង​ទី​ពីរ ដោយ​ផ្តល់​នូវ​រសជាតិ​ហឹរ និង​ខ្លាំង។ ការប្រើប្រាស់របស់វាក៏ល្អផងដែរក្នុងការផ្តល់នូវរសជាតិហឹរបន្តិចដល់គ្រឿងទេសសំខាន់ៗ ឬប្រើប្រាស់វាក្នុងពាងក្នុងប្រេង។

ផ្សំជាមួយប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមក្នុងស្រុក ដែលជាផលិតផលធម្មតាមួយទៀតរបស់ភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី វាផ្តល់ជីវិតដល់ជីវិត។ ហឹរប្រេងល្អណាស់ យើងក៏អាចបង្កើតម្ទេសម្ទេសបានដែរ។

ការដាំដុះម្ទេស Calabrian

ការដាំដុះ Calabrian diavolicchio គឺមិនខុសពីម្ទេសដទៃទៀតទេ។ ការពិតដែលថាយើងកំពុងញាំុម្ទេសដែលមានដើមកំណើតពីប្រទេសអ៊ីតាលីជួយយើង តាមទស្សនៈអាកាសធាតុ ទោះជាយ៉ាងណាវាគឺជា បន្លែរដូវក្តៅដែលត្រូវការសីតុណ្ហភាពស្រាល និងត្រូវពន្លឺថ្ងៃយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

The រុក្ខជាតិមានផលិតភាពច្រើន ជាពិសេសប្រសិនបើយើងដាំវានៅក្នុងដីបើកចំហ ដូច្នេះដោយការដាំវានៅក្នុងសួនច្បារ ឬនៅក្នុងសួនផ្ទះបាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគឺជាម្ទេសដែលដំណើរការល្អនៅក្នុងផើងផងដែរ ដោយផ្តល់ឱ្យអ្នកមានយ៉រដែលទទួលពន្លឺពេញមួយថ្ងៃ។

សម្រាប់ភាពសាមញ្ញ យើងអាចជ្រើសរើស ទិញសំណាបនៅក្នុងថ្នាល វាមិនពិបាកក្នុងការស្វែងរកម្ទេស Calabrian ទេ។ ក្នុងម្យ៉ាងវិញទៀត ចាប់ផ្តើមពីគ្រាប់ពូជ អ្នកនឹងមានការពេញចិត្តនៅពេលឃើញគ្រាប់ពូជដែលកើត និងលូតលាស់ពីដើម ដោយធ្វើអោយវាប្រសើរឡើងបន្តិចម្តងៗសម្រាប់ការដាំជាបន្តបន្ទាប់។

ចាប់ផ្តើមពីគ្រាប់ពូជ

ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ពូជរបស់អារក្ស ពន្លក សីតុណ្ហភាព សូម្បីតែនៅពេលយប់ក៏មិនត្រូវធ្លាក់ចុះក្រោម 15°C ដែរ។

អាស្រ័យលើតំបន់អ៊ីតាលី ចាំបាច់ត្រូវរង់ចាំ ខែមីនា , នៅភាគខាងជើងក៏ មេសា ។ នៅតំបន់កណ្តាល ឬភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី សីតុណ្ហភាពស្រាលរួចទៅហើយនៅចុងខែកុម្ភៈអនុញ្ញាតឱ្យសាបព្រួសត្រូវបានរំពឹងទុក។ ការដាំគ្រាប់ពូជដែលមានកំដៅអនុញ្ញាតឱ្យយើងចាកចេញមុនប្រសិនបើចាំបាច់។

វិធីសាស្ត្រ "Scottex"

នៅពេលសាបព្រួសម្ទេស ដំណុះគឺជាពេលវេលាមួយដែលត្រូវថែរក្សា ដោយថា ខាងក្រៅ integument នៃប្រភេទនេះ វារឹងណាស់ ។ វិធីសាស្ត្រ scottex គឺជាប្រព័ន្ធមួយដែលគេស្គាល់ថាល្អបំផុត និងងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់គ្រាប់ពូជម្រេចដើម្បីដុះពន្លកដោយជោគជ័យ។

គ្រាន់តែទទួលបាន ថាសប្លាស្ទិកថ្លាមួយដែលមានគម្រប ដែលអ្នកអាចដាក់ស្រទាប់ពីរបី។ បាតក្រដាសស្រូបយក។ ល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីខួងរន្ធពីរបីនៅក្នុងគម្រប។ យកគ្រាប់ពូជហើយដាក់វានៅលើបាតខាងលើស្រទាប់នៃក្រដាសស្រូបយកដោយគម្លាតពួកវាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ចម្ងាយមានសារៈសំខាន់៖ បន្ទាប់ពីដំណុះ វាគួរតែងាយស្រួលក្នុងការបំបែកគ្រាប់ពូជពីគ្នាទៅវិញទៅមក ជៀសវាងការបំបែកឫសដែលផុយស្រួយ។

បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថារូបរាងនៃ condensation នៅបាតធុង។ សញ្ញាថាសំណើមត្រឹមត្រូវ។ យើងយកចិត្តទុកដាក់ថាវាមិនក្លាយទៅជាច្រើនពេកទេដែលបណ្តាលឱ្យរលួយ។

សីតុណ្ហភាព ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃមុនដំណុះមិនត្រូវធ្លាក់ចុះក្រោម 15 - 20 ដឺក្រេទេ ហើយមិនត្រូវលើសពី 30 ដឺក្រេទេ។ ជាក់ស្តែងផ្ទៃខាងក្នុងផ្ទះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ដំណាក់កាលនេះ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ គ្រាប់ពូជគួរតែពន្លកក្នុងរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃ។

នៅពេលដែលគ្រាប់ពូជដុះពន្លក ឫសតូចមួយនឹងបង្កើតបាន។ នៅពេលនោះ យកគ្រាប់ពូជចេញថ្នមៗ រួចដាក់ក្នុងកោសិកា ឬកែវជាមួយដីសម្រាប់សាបព្រោះ ប្រយ័ត្នកប់ផ្នែកឫស ហើយទុកគ្រាប់ពូជឱ្យនៅពីលើស្រទាប់ដី។

រៀបចំដី

រុក្ខជាតិម្រេច Calabrian ដូចជាប្រភេទដំណាំម្ទេសទាំងអស់ ចូលចិត្ត តំបន់ដែលមានពន្លឺថ្ងៃខ្លាំង ។ រុក្ខជាតិនឹងមានទំលាប់ប្រសើរជាងមុន ប្រសិនបើដាក់ជាជំរកពីខ្យល់។

ដីដ៏ល្អសម្រាប់ Diavolicchio ត្រូវតែ អាចជ្រាបចូលបាន និងមានជីជាតិ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ ដែលត្រូវបានរលួយរួចហើយ ទោះបីជារុក្ខជាតិទាំងនេះសម្របខ្លួនក៏ដោយ។ ចំពោះដីដែលមានធម្មជាតិខុសៗគ្នា។

ម្ទេស ខ្លាចទឹកនៅទ្រឹង ស្ទើរតែច្រើនជាងគ្រោះរាំងស្ងួត ។ នេះ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​យើង​យកចិត្ត​ទុកដាក់​លើ​ការ​កែច្នៃ (ជាពិសេស​ការជីក​កកាយ)។

ការ​ដាំ​ម្រេច Calabrian

ការ​ស្ទូង​សំណាប​ជាទូទៅ​ធ្វើឡើង​បន្ទាប់ពី​ការ​សាបព្រួស​ប្រហែល 40 ថ្ងៃ នៅពេលដែលសំណាបលើសពី 10សង់ទីម៉ែត្រ។

ប្លង់ដាំមើលឃើញចម្ងាយ រវាងជួរ 80-100 សង់ទីម៉ែត្រ និងរវាងរុក្ខជាតិនៅជួរ 40-50 សង់ទីម៉ែត្រ ។ ដោយមើលឃើញពីផលិតភាពនៅក្នុងសួនបន្លែ យើងអាចធ្វើដោយប្រើតែរុក្ខជាតិពីរបីដើមប៉ុណ្ណោះ។

ការស្រោចស្រពម្ទេស

ដូចរុក្ខជាតិភាគច្រើនដែរ ម្ទេសខ្លាចទឹកនៅទ្រឹង ហើយត្រូវការ ប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តថេរ និងល្មម ។ នៅរដូវក្ដៅ គួរតែស្រោចទឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីជៀសវាងហានិភ័យនៃការរងទុក្ខរបស់រុក្ខជាតិ ដោយត្រូវចៀសវាងការសើមស្លឹក ដើម្បីការពារការរីករាលដាលនៃជំងឺផ្សិត។ ប្រសិនបើយើងដាំដុះក្នុងផើង គួរតែស្រោចទឹកឱ្យបានញឹកញាប់។

ម្យ៉ាងវិញទៀត យើងត្រូវតែ ជៀសវាងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់៖ វាអាចបណ្តាលឱ្យផ្កា និងផ្លែឈើធ្លាក់ចុះ ដែលប៉ះពាល់ដល់ការផលិតរបស់វា។ ក្នុងន័យនេះ យើងអាចជួយខ្លួនយើងដោយប្រើសំណាញ់ដាក់ស្រមោល។

ការរើសម្ទេស

The diavolicchio ត្រូវបានជ្រើសរើសចាប់ពីខែឧសភា/មិថុនា ដោយផ្អែកលើតំបន់ភូមិសាស្រ្ត។ រោងចក្រនេះបន្តបង្កើតផលរហូតដល់ខែតុលា។ ការបន្ថយសីតុណ្ហភាពនឹងបញ្ចប់រយៈពេលប្រមូលផល។ រុក្ខជាតិដាវolicchio មានអាយុច្រើនឆ្នាំ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ជាទូទៅវាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរដូវរងាឡើយ ហើយវាត្រូវបានគេពេញចិត្តក្នុងការយកវាចេញនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដើម្បីបន្តពូជនៅឆ្នាំបន្ទាប់។

ការយល់ដឹងនៅពេលដែលម្រេច Calabrian ទុំគឺសាមញ្ញដោយផ្អែកលើ នៅលើពណ៌ក្រហមភ្លឺ ដែលត្រូវតែលេចចេញជាឯកសណ្ឋានលើផ្ទៃទាំងមូល។

អត្ថបទដោយ Simone Girolimetto