Kalabria welatekî şîlan e , piçek mîna Puglia ji orecchiette re û Emilia Romagna ji tortellini re ye. Bi taybetî, bîbera tîpîk a Kalabrî, ku wekî Diavolicchio jî tê zanîn, yek ji celebên herî berbelav û germ di nav wan ên ku li Italytalyayê têne çandin de ye .

Ev fêkiyê herêmî beşek ji celebê ye capsicum annuum , tama wê di metbexê de tê qedirgirtin û di heman demê de kultûrek bi biryar hilberîner e.

Berî ceribandina cûreyên biyanî yên Meksîkî îsotan an rojhilatî ji ber vê yekê em dikarin hilberek herêmî ya tîpîk hilbijêrin. Werin em taybetmendî û razên mezinbûna çîpên Kalabrî li baxçê xwe kifş bikin!

Indeksa naverokê

Nebata Şeytan

Şeytanê Kalabrî riwek xweşik e, bi pelên piçûk e. bi fêkiyan kom bi kom dibin . Ji ber vê sedemê jê re "bibera kalabrî ya bi koman" jî tê gotin.

Dema germahî bi berdewamî di ser 25 dereceyî re derbas dibe, çîçek bi gelek bîberan tijî dibin. Bi gelemperî ew qas pir in ku pêdivî ye ku piştgirîyek bikar bînin da ku nebat bi giraniya xwe ve girêbidin. Di rastiyê de, nebata Diavolicchio pir hilber e û ji van îsotên sor ên piçûk ên piçûk re çinek dewlemend pêşkêşî dike!

Taybetmendiyênchilli

Fêkiyên chilli Kalabrian hûrkirî ne û bi şeklê hindik ovalî ne, bi xalek li lûtkeyê ye, ku hinekî bi rengek taybet girêdide .

Di destpêkê de kesk , dema bigihêjin sorê geş dibin. Dirêjiya fêkî bi navînî di navbera sê û pênc santîmetreyan de ye.

Ji ber hilberîna wê ya mezin li seranserê nîvgiravê, diyar e ku gelek cureyên vê bîberê hene. Ji ber vê yekê diavolicchio-ya Kalabrî bi guhertoyên cuda tê, yên sereke ev in:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Ten
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

Dereceya tûjiyê Scoville

Diavolicchio cûreya herî germ a bîbera tîpîk a Îtalyayê ye . Biharatiyek wê heye ku dora 100,000 / 150,000 SHU ye , tevî ku cureyên Kalabrî bi 20,000 an 30,000 SHU hene. Cûdahî li gorî cûrbecûr û pratîkên çandiniyê gelek diguhere. Lêbelê em ji hêla capsaicinê ve dewlemend hene, û ji ber vê yekê îsota tûj heye.

Her çend ew nikaribe li hember çîçeka pir tûj, wek habanero an carolina reaper, bibe îsotek salek. xwe diparêzebaşe.

Taybetmendiyên organoleptîk û bikaranîna xwarinçêkirinê

Diavolicchio cûreyek pir berbelav li Îtalyayê ye û roleke sereke di pêjgeha tîpîk a Kalabrî de dilîze . Ew xwedan bîhnek bêkêmasî, pir teze ye ku qursên yekem û duyemîn bêhn dike, çêjek xurt û tûj dide reçeteyan. Bikaranîna wê di heman demê de ji bo ku hinekî tûjtir bide çêjên sereke, an jî ji bo vexwarina wê di firaxên di rûn de xweş e.

Bi rûnê zeytûnê yê jêzêde yê herêmî re, ku hilberek din a tîpîk a başûrê Îtalyayê ye, jiyanê dide rûnê pir baş û tûj e, em dikarin îsotên îsotê jî îcad bikin.

Çandiniya îsotên Kalabrî

Çandiniya diavolicchio ya Kalabriyayê ji şîlên din ne pir cuda ye. Rastiya ku em bi çîlekek bi eslê xwe îtalî re mijûl dibin, ji hêla avhewa ve ji me re dibe alîkar, lê ew sebzeyek havînê ye ku pêdivî bi germahiya nerm û ronahiya tavê ya hêja heye.

nebat pir berhemdar e, nemaze heke em wê li axa vekirî mezin bikin, ji ber vê yekê bi çandina wê li bexçe an li baxçeyê metbexê. Lêbelê, ew îsota îsotê ye ku di potan de jî baş dixebite, bi şertê ku balkonek we hebe ku piraniya rojê ronahiyê werdigire.

Ji bo hêsaniyê, em dikarin hilbijêrin ku şitilan li zarokxaneyê bikirin , ne zehmet e ku meriv şîloka Kalabrî bibîne. LiWekî din, ji tovê dest pê bike hûn ê kêfxweş bibin ku hûn şitil ji destpêkê ve çêdibe û mezin dibe, hêdî hêdî wê ji bo çandina paşerojê xweş bikin.

Ji tovê dest pê bikin

Ji bo ku tovên şeytan bibişkivin , divê germahî bi şev jî nekeve binê 15°C.

Li gorî herêmên Îtalyayê, divê li bendê bin Adar , li bakur jî Nîsan . Li navend an başûrê Italytalya, germahiyên sivik di dawiya Sibatê de dihêle ku çandinî were pêşbînîkirin. Germahiya tovê germ dihêle ku ger hewce bike em berê xwe bidin rê.

Rêbaza "Scottex"

Dema ku îsota îsotan diçînin, şînbûn yek ji wan kêliyên ku meriv jê re mijûl dibe, ji ber ku derve tevaya vê cureyê pir hişk e . Rêbaza scottex yek ji pergalên herî naskirî û hêsan e ku tovên îsotê bi serfirazî şîn dibin.

Tenê tepsiyek plastîk a şefaf û bi qapax bistînin , ku hûn dikarin çend qatan li ser bixin. binê kaxezek vegirtinê. Çêtir e ku meriv di qapaxê de çend qulikan vebike. Tovên xwe hildin û li binê, li jor qata kaxizên vegirtinê, ji hev dûr bixin. Dûr girîng e: piştî şînbûnê, divê hêsan be ku tov ji hev werin veqetandin, ji şikandina rîçên zirav dûr bikevin.

Piştî çend rojan, hûn ê bala xwe bidinxuyabûna kondensasyonê di binê konteynerê de. Nîşanek ku şilbûn rast e. Em bala xwe didinê ku ew zêde zêde nebe, bibe sedema rizînê.

Di rojên berî şînbûnê de germahî qet nekeve bin 15-20 pileyan, û ji 30 pileyî derbas nebe. Eşkere ye ku hundurê malê ji bo vê qonaxê bêkêmasî ye. Di van şert û mercan de divê tov di nava 7-10 rojan de biçilmisin.

Dema ku tov biçilmisin, rehekî piçûk çêdibe. Di wê gavê de, tovên bi nermî jê bikin û bixin nav hucreyan an jî şûşeyên bi axê ji bo çandiniyê, bi baldarî beşa kokê veşêrin û tov tenê li ser tebeka erdê bihêlin.

Axê amade bikin

Nebata bîbera Kalabriyayê, mîna hemî cûreyên îsotê, herêmek pir tav tercîh dike. Nebat dê bibe xwedî adetek çêtir ger ku ji bayê bê parastin.

Axa îdeal ji bo Diavolicchio divê binav û berdar be, ji hêla maddeyên organîk ve dewlemend e jixwe veqetiyayî be jî. ji axên xwezaya cuda re.

Bîbera çilmisî hema ji ziwabûnê bêhtir ji ava sekinî ditirse . Ji ber vê yekê em girîngî didin pêvajoyê (bi taybetî kolandin).

Çandina îsotên Kalabrî

Çandina şitilan bi giştî piştî 40 rojan ji çandiniyê pêk tê , dema ku şitil ji 10 derbas bibinBi bilindahî cm.

Rêveberiya çandiniyê mesafe di navbera rêzên 80-100 cm û di navbera nebatên li ser rêzê de 40-50 cm diyar dike. Ji ber berhemdariya di baxçê sebzeyan de, em dikarin tenê bi çend nebatan têbikoşin.

Avdana çîlekan

Wekî piraniya nebatan, şûjin jî ji ava sekinî ditirsin û hewcedariya avdana domdar û nerm . Di demsala havînê de jî tê pêşniyar kirin ku her roj avdanî were kirin da ku ji xetereya nebatê nemîne, her dem ji şilkirina pelan dûr bikevin da ku pêşî li belavbûna nexweşiyên fungî bigirin. Heger em di qazanan de çandiniyê bikin, tê pêşniyar kirin ku pir caran av bidin.

Ji aliyê din ve, divê em xwe ji germahiyên zêde dûr bixin: dibe sedema daketina kulîlk û fêkiyan û hilberîna wan têk bibe. Di vî warî de, em dikarin bi torên siyê re bibin alîkar.

Hilbijartina şîlan

Diavolicchio li gorî qada erdnîgarî ji Gulan/Hezîran dest pê dike. Nebat heya meha cotmehê berhemanîna fêkî didomîne.Kêmbûna germê dawî li dema çinînê tîne. Nebata diavolicchio dê gelek salane be, lê li Italytalyayê bi gelemperî destûr nayê dayîn ku zivistanê bike û tê tercîh kirin ku di payîzê de were rakirin da ku sala pêş de were tov kirin.

Fêmkirina dema gihîştina bîbera Kalabrî hêsan e, li ser bingehê li ser rengê sorê geş , ku divêli ser tevayiya rûyê yekreng xuya dike.

Gotara Simone Girolimetto