कैलाब्रिया मिर्च की भूमि है , ऑर्किचेट के लिए पुगलिया और टोटेलिनी के लिए एमिलिया रोमाग्ना जैसा है। विशेष रूप से, विशिष्ट कैलाब्रियन काली मिर्च, जिसे डायवोलिचियो के रूप में भी जाना जाता है, इटली में उगाई जाने वाली सबसे व्यापक और सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है ।

यह स्थानीय फल प्रजातियों का हिस्सा है <1 शिमला मिर्च वार्षिक , इसके स्वाद की रसोई में सराहना की जाती है और यह एक निश्चित रूप से उत्पादक कल्टीवेटर भी है।

मैक्सिकन की विदेशी किस्मों के साथ प्रयोग करने से पहले मिर्च या प्राच्य इसलिए हम एक विशिष्ट स्थानीय उत्पाद चुन सकते हैं। आइए अपने बगीचे में कैलाब्रियन मिर्च उगाने की विशेषताओं और रहस्यों की खोज करें!

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शैतान का पौधा

कैलाब्रियन शैतान एक सुंदर पौधा है, जिसमें छोटे पत्ते होते हैं, गुच्छों में समूहित फल उगाने के साथ । इस कारण से इसे "गुच्छों में कैलाब्रियन काली मिर्च" भी कहा जाता है।

जब तापमान स्थायी रूप से 25 डिग्री से ऊपर होता है, तो झाड़ियाँ कई मिर्चों से भर जाती हैं। गुच्छे अक्सर इतने अधिक होते हैं कि पौधे को उसके वजन को सहारा देने के लिए बाँधने के लिए सहारे का उपयोग करना आवश्यक होता है। वास्तव में, डायवोलिचियो पौधा बहुत उत्पादक है और इन छोटे पतला लाल मिर्च की एक समृद्ध फसल प्रदान करता है!

की विशेषताएंमिर्च

कैलाब्रियन मिर्च के फल पतला और आकार में थोड़ा अंडाकार होते हैं, शीर्ष पर एक बिंदु होता है, जो एक विशिष्ट तरीके से थोड़ा सा वक्र होता है ।

शुरुआत में हरा , पकने पर, वे चमकदार लाल हो जाते हैं। फल की लंबाई औसतन तीन से पांच सेंटीमीटर के बीच होती है।

पूरे प्रायद्वीप में इसके बड़े उत्पादन को देखते हुए, यह स्पष्ट है कि इस काली मिर्च की कई किस्में हैं। कैलाब्रियन डायवोलिचियो इसलिए विभिन्न वेरिएंट्स में आता है, जिनमें से मुख्य हैं:

• कैलाबेरीस अल्बरेलो
• कैलाबेरीस कोनिको
• कैलाबेरीस ग्रोसो
• कैलाबेरीज़ लॉन्ग
• कैलाबेरीज़ स्मॉल
• कैलाबेरीज़ थिन
• कैलाबेरीज़ राउंड
• कैलाबेरीज़ राउंड स्वीट

तीखेपन की डिग्री स्कोविल

डायवोलिचियो इटली की विशिष्ट काली मिर्च की सबसे गर्म किस्म है । इसका औसत तीखापन लगभग 100,000 / 150,000 SHU है, भले ही 20,000 या 30,000 SHU में कैलाब्रियन किस्में हों।

जाहिर तौर पर इस मान को नमक के दाने के साथ लिया जाना चाहिए: विविधता और खेती के तरीकों के आधार पर अंतर में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव होता है। हालाँकि हमारे पास कैप्सिकिन से भरपूर , और इसलिए मसालेदार काली मिर्च है।

भले ही यह बहुत मसालेदार शिमला मिर्च चिनेंस के खिलाफ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है, जैसे कि हबनेरो या कैरोलिना रीपर, एक शिमला मिर्च वार्षिक होने के लिए यह अपना बचाव करता हैअच्छी तरह से।

Organoleptic विशेषताओं और पाक उपयोग

Diavolicchio इटली में एक बहुत व्यापक विविधता है और विशिष्ट कैलाब्रियन भोजन में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। इसमें एक अचूक, बहुत ताज़ा सुगंध है जो पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को सुगंधित करती है, व्यंजनों को एक मजबूत और मसालेदार स्वाद देती है। इसका उपयोग मुख्य मसालों को हल्का तीखापन देने या तेल में जार में इसका सेवन करने के लिए भी उत्कृष्ट है। बहुत अच्छा तेल मसालेदार, हम मिर्ची जैम भी ईजाद कर सकते हैं।

कैलाब्रियन मिर्च की खेती

कैलाब्रियन डायवोलिचियो की खेती अन्य मिर्च से बहुत अलग नहीं है। तथ्य यह है कि हम इतालवी मूल की मिर्च के साथ जूझ रहे हैं, जलवायु के दृष्टिकोण से हमारी मदद करता है, हालांकि यह गर्मियों की सब्जी है जिसे हल्के तापमान और उत्कृष्ट धूप की आवश्यकता होती है।

द पौधा बहुत उत्पादक होता है, खासकर अगर हम इसे खुले मैदान में उगाते हैं, इसलिए इसे बगीचे में या किचन गार्डन में लगाकर। हालांकि, यह एक मिर्च मिर्च है जो बर्तनों में भी अच्छी तरह से काम करती है, बशर्ते आपके पास एक बालकनी है जो दिन के अधिकांश समय के लिए प्रकाश प्राप्त करती है।

सादगी के लिए, हम नर्सरी में पौधे खरीदना चुन सकते हैं , कैलाब्रियन मिर्च को ढूंढना मुश्किल नहीं है। मेंवैकल्पिक रूप से, बीज से शुरू करना आपको अंकुर को जन्म लेते और बढ़ते हुए देखने का संतोष मिलेगा, धीरे-धीरे इसे बाद में रोपण के लिए अनुकूलित करना होगा।

बीज से शुरू करें

शैतान के बीज अंकुरित के लिए, रात में भी तापमान 15°C से नीचे नहीं गिरना चाहिए।

इतालवी क्षेत्रों के आधार पर, प्रतीक्षा करना आवश्यक है मार्च , उत्तर में भी अप्रैल । मध्य या दक्षिणी इटली में, फरवरी के अंत में पहले से ही हल्का तापमान बुवाई का अनुमान लगाने की अनुमति देता है। यदि आवश्यक हो तो एक गर्म सीडबेड हमें पहले छोड़ने की अनुमति देता है।

"स्कॉटेक्स" विधि

मिर्च मिर्च बोते समय, अंकुरण देखभाल करने वाले क्षणों में से एक है, यह देखते हुए कि बाहरी इस प्रजाति का अध्यावरण काफी सख्त होता है । काली मिर्च के बीजों को सफलतापूर्वक अंकुरित करने के लिए स्कॉटेक्स विधि सबसे प्रसिद्ध और सबसे आसान प्रणालियों में से एक है।

बस ढक्कन के साथ एक पारदर्शी प्लास्टिक ट्रे प्राप्त करें , जहां आप कुछ परतें रख सकते हैं शोषक कागज के नीचे। ढक्कन में कुछ छेद करना बेहतर है। बीज लें और उन्हें नीचे की तरफ, शोषक कागज की परत के ऊपर रखें, उन्हें एक दूसरे से अलग रखें। दूरी महत्वपूर्ण है: अंकुरण के बाद, नाजुक जड़ों को तोड़ने से बचने के लिए, बीजों को एक दूसरे से अलग करना आसान होना चाहिए।

कुछ दिनों के बाद, आप देखेंगेकंटेनर के तल में संक्षेपण की उपस्थिति। एक संकेत है कि आर्द्रता सही है। हम इस बात पर ध्यान देते हैं कि यह बहुत अधिक न हो जाए, जिससे सड़ांध हो जाए।

अंकुरण से पहले के दिनों में तापमान कभी भी 15 - 20 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए, और 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जाहिर है इस चरण के लिए घर का इंटीरियर एकदम सही है। इन परिस्थितियों में, बीजों को 7-10 दिनों में अंकुरित हो जाना चाहिए।

जैसे ही बीज अंकुरित होंगे, एक छोटी जड़ बनेगी। उस बिंदु पर, बीजों को धीरे से हटा दें और उन्हें बुवाई के लिए मिट्टी के साथ कोशिकाओं या चश्मे में रखें, जड़ के हिस्से को दफनाने की देखभाल करें और बीज को धरती की परत के ठीक ऊपर छोड़ दें।

मिट्टी तैयार करें

कैलाब्रियन काली मिर्च का पौधा, शिमला मिर्च की सभी वार्षिक किस्मों की तरह, बहुत धूप वाला क्षेत्र पसंद करता है। यदि हवा से आश्रय रखा जाए तो पौधे की बेहतर आदत होगी।

डायवोलिचियो के लिए आदर्श मिट्टी पारगम्य और उपजाऊ, कार्बनिक पदार्थों से भरपूर पहले से ही विघटित होना चाहिए, भले ही ये पौधे अनुकूल हों विभिन्न प्रकृति की मिट्टी के लिए।

मिर्ची मिर्च सूखे की तुलना में स्थिर पानी से लगभग अधिक डरती है । यही कारण है कि हम प्रसंस्करण (विशेष रूप से खुदाई) का बहुत ध्यान रखते हैं।

कैलाब्रियन मिर्च का रोपण

रोपण की रोपाई आम तौर पर बुवाई के लगभग 40 दिनों के बाद होती है , जब अंकुर 10 से अधिक हो जाते हैंऊंचाई में सेमी।

रोपण लेआउट 80-100 सेमी की पंक्तियों के बीच और 40-50 सेमी की पंक्ति में पौधों के बीच की दूरी की भविष्यवाणी करता है। सब्जी के बगीचे में उत्पादकता को देखते हुए, हम केवल कुछ पौधों के साथ काम कर सकते हैं।

मिर्च की सिंचाई

ज्यादातर पौधों की तरह, मिर्च को स्थिर पानी से डर लगता है और लगातार और मामूली सिंचाई की आवश्यकता होती है । ग्रीष्म काल में पौधे को नुकसान के जोखिम से बचने के लिए हर दिन सिंचाई करने की भी सलाह दी जाती है, फंगल रोगों के प्रसार को रोकने के लिए हमेशा पत्तियों को गीला करने से बचें। यदि हम गमलों में खेती करते हैं तो अधिक बार सिंचाई करने की सलाह दी जाती है।

दूसरी ओर, हमें उच्च तापमान से बचना चाहिए: वे फूलों और फलों को गिराने का कारण बन सकते हैं , उनके उत्पादन से समझौता कर सकते हैं। इस संबंध में, हम छायांकन जाल के साथ स्वयं की मदद कर सकते हैं।

मिर्च चुनना

डायवोलिचियो को भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर मई / जून से शुरू किया जाता है। पौधा अक्टूबर तक फल देना जारी रखता है।तापमान के कम होने से कटाई की अवधि समाप्त हो जाती है। डायवोलिचियो पौधा बारहमासी होगा, लेकिन इटली में इसे आम तौर पर ओवरविन्टर की अनुमति नहीं है और इसे अगले वर्ष फिर से शुरू करने के लिए शरद ऋतु में इसे हटाने के लिए प्राथमिकता दी जाती है। 1> चमकीले लाल रंग पर , जो होना चाहिएपूरी सतह पर एक समान दिखते हैं।

सिमोन जिरोलिमेटो का लेख