Calabria biberlerin ülkesidir Puglia'nın orecchiette ve Emilia Romagna'nın tortellini için olduğu gibi. Özellikle, Diavolicchio olarak da bilinen tipik Calabria acı biberi İtalya'da yetiştirilen en yaygın ve baharatlı çeşitlerden biri .

Bu yerel meyve capsicum annuum Yemeklerde lezzeti için takdir edilir ve aynı zamanda kesinlikle verimli bir çeşittir.

Meksika veya doğu biberlerinin egzotik çeşitlerini denemeden önce, tipik bir yerel ürünü seçebiliriz. Haydi sebze bahçemizde Calabria biberi yetiştirmenin özelliklerini ve sırlarını keşfedelim!

İçindekiler

Şeytani bitki

Calabrian diavolicchio, küçük yaprakları olan güzel bir bitkidir. salkım halinde büyüyen meyveler Bu yüzden 'Calabrian bunched chilli' olarak da adlandırılır.

Sıcaklıklar sürekli olarak 25 derecenin üzerinde olduğunda, çalılar çok sayıda biberle dolar. Demetler genellikle o kadar çoktur ki destek kullanımı Diavolicchio bitkisi aslında çok verimlidir ve bu küçük, kırmızı, sivri biberlerden zengin bir hasat sunar!

Biber özellikleri

Calabria biberinin meyveleri sivridir, hafif oval şekillidir ve tepe noktasında karakteristik bir şekilde hafifçe kıvrılan bir uç .

Başlangıçta yeşil olan meyveler olgunlaştıklarında parlak kırmızıya döner. Meyvelerin uzunluğu ortalama üç ila beş santimetre arasındadır.

Yarımada genelinde yaygın olarak üretildiği göz önüne alındığında, bu acı biberin birçok çeşidi olduğu açıktır. Bu nedenle Calabrian diavolicchio farklı varyantlar Bunların başlıcaları şunlardır:

• Calabrese Fidanı
• Konik Calabrese
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Scoville keskinlik derecesi

Şeytan İtalya'daki en acı biber çeşidi . Ortalama baharat oranı yaklaşık yaklaşık 100.000 / 150.000 SHU Ancak 20.000 veya 30.000 SHU değerinde Calabria çeşitleri de bulunmaktadır.

Açıkçası, bu değer bir tuz tanesi ile alınmalıdır: farklılıklar çeşitliliğe ve yetiştirme uygulamalarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. kapsisin bakımından zengin ve bu nedenle baharatlı.

Habanero veya carolina reaper gibi baharatlı capsicum chinense ile rekabet edemese de, bir capsicum annuum için kendini iyi savunur.

Organoleptik özellikler ve mutfakta kullanım

Diavolicchio İtalya'da çok popüler bir çeşittir ve önemli bir rol oynar tipik Calabria mutfağında Birinci ve ikinci yemekleri tatlandıran, tariflere güçlü, baharatlı bir lezzet veren eşsiz, çok taze bir aroması vardır. Ayrıca ana baharatlara hafif bir baharat eklemek için veya yağda kavanozlarda tüketmek için kullanıldığında mükemmeldir.

Bir başka tipik Güney İtalya üretimi olan yerel sızma zeytinyağı ile birleştirildiğinde çok iyi bir baharatlı yağ elde edilir; ayrıca acı biber reçelleri de icat edebiliriz.

Calabria biberi yetiştiriciliği

Calabrian diavolicchio'nun yetiştirilmesi diğer biberlerden çok farklı değildir. İtalyan kökenli bir biberle uğraşıyor olmamız, iklimsel açıdan bize yardımcı olur, ancak ılıman sıcaklıklar ve mükemmel güneşe maruz kalma gerektiren bir yaz sebzesi.

Bitki, özellikle toprakta yetiştirilirse, yani bahçeye veya sebze tarlasına ekilirse çok verimlidir. Ancak, günün büyük bir bölümünde ışık alan bir balkonunuz olması koşuluyla, saksıda da iyi sonuç veren bir acı biberdir.

Basitlik adına şunları seçebiliriz fidanlıklardan fide satın almak Calabria biberlerini bulmak zor değil. Alternatif olarak, tohumdan başlamak Fidenin başlangıçtan itibaren ortaya çıktığını ve büyüdüğünü, bir sonraki ekim için kademeli olarak iklimlendirildiğini görmenin memnuniyetini yaşayacaksınız.

Tohumla başlamak

Böylece şeytanların tohumları çimlenmek sıcaklıklar, geceleri bile 15°C'nin altına düşmemelidir.

İtalya'daki bölgeye bağlı olarak, beklemeniz gerekir Mart kuzeyde de Nisan Orta veya güney İtalya'da, Şubat sonu gibi ılıman sıcaklıklar ekime erken başlanmasına izin verir. Isıtılmış bir tohum yatağı daha erken başlamamızı sağlayabilir.

'Kağıt havlu' yöntemi

Acı biber ekerken, çimlenme dikkat edilmesi gereken anlardan biridir, çünkü bu türün dış dokusu oldukça serttir Scottex yöntemi, biber tohumlarının başarılı bir şekilde çimlenmesi için bilinen en iyi ve en kolay yollardan biridir.

Sadece kendinizi kapaklı şeffaf plastik bir tepsi Altına birkaç kat kurutma kağıdı yerleştirin. Kapakta birkaç delik açmak daha iyidir. Tohumları alın ve birbirlerinden aralıklı olarak kurutma kağıdı tabakasının üstüne yerleştirin. Mesafe önemlidir: çimlenmeden sonra, kırılgan kökleri kırmaktan kaçınarak tohumları birbirinden ayırmak kolay olmalıdır.

Birkaç gün sonra, kabın dibinde yoğuşma olduğunu fark edeceksiniz. Bu, nemin doğru olduğunun bir işaretidir. Çok fazla olmamasına ve çürümeye neden olmamasına dikkat edelim.

La Çimlenme öncesi günlerde sıcaklık asla 15 ila 20 derecenin altına düşmemelidir, ve 30 dereceyi geçmemelidir. Açıkçası evin içi bu aşama için mükemmeldir. Bu koşullar altında tohumlar 7-10 gün içinde çimlenmelidir.

Tohumlar çimlenir çimlenmez küçük bir kök oluşacaktır. Bu noktada, tohumları yavaşça çıkarın ve kök kısmını gömmeye ve tohumu toprak tabakasının hemen üzerinde bırakmaya dikkat ederek ekim toprağı ile alveollere veya kaplara yerleştirin.

Zemin hazırlığı

Calabrian biber bitkisi, tüm capsicum annuum çeşitleri gibi, aşağıdaki koşullarda yetişmeyi tercih eder iyi güneşli alan Bitki rüzgardan uzak bir yere yerleştirilirse daha iyi dayanacaktır.

Diavolicchio için ideal toprak şu şekilde olmalıdır geçirgen ve verimli, organik madde bakımından zengin Bu bitkiler farklı topraklara adapte olsalar da, zaten ayrışmışlardır.

Biber su basmasından neredeyse kuraklıktan daha fazla korkuyor Bu yüzden işimize (özellikle de çapalama işine) çok iyi bakıyoruz.

Calabria biberlerinin ekimi

Bu fidelerin dikimi genellikle ekimden yaklaşık 40 gün sonra gerçekleşir Fidelerin boyu 10 cm'yi aştığında.

Dikim düzeni mesafeler sağlar 80-100 cm'lik sıralar arası ve 40-50 cm'lik sıra üzerindeki bitkiler arası mesafeler Sebze bahçesinde, verimlilik göz önüne alındığında, birkaç bitkiyle idare edebiliriz.

Biberlerin sulanması

Çoğu bitkide olduğu gibi, acı biberler de su durgunluğundan korkar ve sürekli ve mütevazı sulama Yaz döneminde de bitkinin acı çekmesini önlemek için her gün sulanması tavsiye edilir, mantar hastalıklarının yayılmasını önlemek için yaprakları ıslatmaktan her zaman kaçınılmalıdır. Saksıda yetiştiriliyorsa daha sık sulanması tavsiye edilir.

Diğer taraftan yüksek sıcaklıklardan kaçının: çiçeklerin ve meyvelerin dökülmesine neden olabilirler Gölge ağları kullanarak bu konuda yardımcı olabiliriz.

Biber hasadı

Şeytan Mayıs/Haziran'dan itibaren hasat Coğrafi bölgeye bağlı olarak bitki, sıcaklıkların düşmesiyle hasat döneminin sona erdiği Ekim ayına kadar meyve üretmeye devam eder. Diavolicchio bitkisinin çok yıllık olduğu söylenir, ancak İtalya'da genellikle kışlatılmaz ve ertesi yıl yeniden tohumlamak için sonbaharda sökülmesi tercih edilir.

Calabria biberinin ne zaman olgunlaştığını anlamak, aşağıdakilere bağlı olarak basittir parlak kırmızı renkte Bu da tüm yüzey üzerinde eşit olmalıdır.

Simone Girolimetto tarafından yazılan makale