Kalabria is in lân fan chili , in bytsje lykas Puglia is foar orecchiette en Emilia Romagna foar tortellini. Benammen de typyske Kalabryske piper, ek wol Diavolicchio neamd, is ien fan 'e meast wiidferspraat en waarmste soarten ûnder dyjingen dy't groeid binne yn Itaalje .

Dizze pleatslike frucht is diel fan 'e soarte capsicum annuum , syn smaak wurdt wurdearre yn 'e keuken en is ek in beslissend produktive cultivar.

Foar it eksperimintearjen mei eksoatyske soarten fan Meksikaanske paprika of oriïntaalsk kinne wy ​​dêrom kieze in typysk lokaal produkt. Litte wy de skaaimerken en geheimen ûntdekke foar it kweken fan Kalabryske chili yn ús tún!

Ynhâldyndeks

De diavolicchio plant

De Calabrian diavolicchio is in prachtige plant, mei lytse blêden, mei fruchten dy't groeie groepearre yn bossen . Om dy reden wurdt it ek wol "Kalabryske piper yn bossen" neamd.

As de temperatueren permanint boppe de 25 graden binne, wurde de boskjes fol mei tal fan paprika's. De boskjes binne faak sa folle dat it nedich is om in stipe te brûken om de plant oan te binen om har gewicht te stypjen. Yn feite is de Diavolicchio plant tige produktyf en biedt in rike rispinge fan dizze lytse tapered reade paprika!

Skaaimerken fan dechili

De fruchten fan 'e Kalabriske chili binne taperich en in bytsje ovaal fan foarm, mei in punt oan 'e top, dy't op in karakteristike wize wat krûpt .

Yn it earstoan grien , as se ryp binne, wurde se helder read. De lingte fan de frucht is yn trochsneed tusken de trije en fiif sintimeter.

Sjoen syn grutte produksje oer it hiele skiereilân is dúdlik dat der in protte soarten fan dizze piper binne. De Kalabryske diavolicchio komt dêrom yn ferskillende farianten , de wichtichste binne:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Thin
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

Grade of spiciness Scoville

De diavolicchio is de waarmste ferskaat oan piper typysk foar Itaalje . It hat in gemiddelde spiciness dy't rom 100.000 / 150.000 SHU is, sels as der Kalabryske farianten binne op 20.000 of 30.000 SHU.

Fansels moat dizze wearde mei in sâlt sâlt nommen wurde: de ferskillen fluktuearje in protte ôfhinklik fan it ferskaat en teeltpraktiken. Wy hawwe lykwols in frijwat ryk oan capsaïcine , en dus pittige piper.

Ek al kin it net konkurrearje mei de tige pittige capsicum chinense, lykas habanero of carolina reaper, om in capsicum annuum te wêzen it ferdigenet himselswell.

Organoleptyske skaaimerken en kulinêr gebrûk

De diavolicchio is in tige wiidferspraat ferskaat yn Itaalje en spilet in liedende rol yn typyske Kalabriske keuken . It hat in unmiskenber, heul fris aroma dat de earste en twadde gerjochten aromatisearret, wêrtroch resepten in sterke en pittige smaak jouwe. It gebrûk is ek poerbêst om in lichte spiciness te jaan oan 'e wichtichste speserijen, of om it te konsumearjen yn potten yn oalje.

Kombinearre mei lokale ekstra virgin olive-oalje, in oare typyske produksje fan Súd-Itaalje, jout it libben oan in hiel goed oalje pittich, wy kinne ek útfine chilipepper jams.

Kalabryske chili kultivearje

De kultivaasje fan Calabrian diavolicchio is net hiel oars as oare chillies. It feit dat wy wrakselje mei in chili fan Italjaanske komôf helpt ús, út in klimatysk eachpunt, mar it is in simmer griente dat freget om mylde temperatueren en poerbêste bleatstelling oan sinne.

De plant is tige produktyf, benammen as wy it yn 'e iepen grûn groeie, dus troch it yn' e tún of yn 'e keukentún te planten. It is lykwols in chilipiper dy't ek goed wurket yn potten, mits jo in balkon hawwe dat it grutste part fan 'e dei ljocht krijt.

Foar de ienfâld kinne wy ​​kieze om seedlings yn de kwekerij te keapjen , it is net dreech om de Kalabryske chili te finen. Ynas alternatyf, begjinnend by it sied sille jo de foldwaning hawwe om de seedling te sjen berne en groeie fan it begjin ôf, stadichoan akklimatisearjend foar folgjende planten.

Begjin by it sied

Om de sieden fan 'e duvel te kiemjen , moatte temperatueren, sels nachts, net ûnder 15 ° C falle.

Ofhinklik fan 'e Italjaanske gebieten is it nedich om te wachtsjen maart , yn it noarden ek april . Yn sintraal of súdlik Itaalje kinne de mylde temperatueren al ein febrewaris it siedjen ferwachtsje. In ferwaarme siedbêd lit ús as it nedich is earder fuortgean.

"Scottex"-metoade

By it siedjen fan chili-peppers is kieming ien fan 'e mominten om foar te soargjen, jûn dat de eksterne integument fan dizze soarte is it aardich stiif . De scottex-metoade is ien fan de bekendste en maklikste systemen foar it kiemjen fan chilipepper-sieden.

Krij mar in trochsichtich plestik bakje mei in deksel , dêr't jo in pear lagen op lizze kinne. de boaiem fan absorberend papier. It is better om in pear gatten yn it lid te boarjen. Nim de sied en plak se op 'e boaiem, boppe de laach fan absorbearjend papier, ôfstân fan elkoar. De ôfstân is wichtich: nei kieming moat it maklik wêze om de sieden fan elkoar te skieden, foar te kommen dat de fragile woartels brekke.

Nei in pear dagen sille jo deuterlik fan kondensaasje yn 'e boaiem fan' e kontener. In teken dat de fochtigens goed is. Wy jouwe der op dat it net te folle wurdt, wêrtroch rot feroarsaakje.

De temperatuer yn de foarkeardagen mei nea ûnder de 15 – 20 graden falle, en net boppe de 30 graden. Fansels is it ynterieur fan hûs perfekt foar dizze faze. Under dizze betingsten moatte de sieden yn 7-10 dagen keimje.

As de sieden ûntsteane, sil in lytse woartel foarmje. Op dat punt, sêft fuortsmite de sied en set se yn sellen of glêzen mei boaiem foar sied, soargje derfoar te begraven it woartel diel en lit it sied krekt boppe de laach fan ierde.

Bereid de boaiem

De Kalabryske piperplant hat, lykas alle capsicum annuum-kultivars, de foarkar in hiel sinnich gebiet . De plant sil in bettere gewoante hawwe as se beskerme wurde fan 'e wyn.

De ideale boaiem foar de Diavolicchio moat permeabel en fruchtber wêze, ryk oan organyske stof al ôfbrutsen, sels as dizze planten oanpasse nei grûnen fan ferskillende natuer.

Chili piper is bang foar stilsteand wetter hast mear as droechte . Dêrom soargje wy foar de ferwurking (benammen graven).

Planten fan Kalabryske paprika's

De transplantaasje fan de seedlings fynt yn 't algemien plak nei sa'n 40 dagen nei it sieden , as de seedlings mear as 10 binnecm yn 'e hichte.

De plantyndieling foarsjocht ôfstannen tusken de rigen fan 80-100 sm en tusken de planten op de rige fan 40-50 sm . Sjoen de produktiviteit yn 'e grientetún kinne wy ​​it mei mar in pear planten dwaan.

Irrigaasje fan peper

Lykas by de measte planten binne peper bang foar stilsteand wetter en hawwe irrigaasje konstant en beskieden nedich . Yn 'e simmerperioade is it ek oan te rieden om elke dei te yrrigearjen om it risiko fan' e plant te lijen te foarkommen, altyd foarkommen fan it wietsjen fan 'e blêden om de fersprieding fan skimmelsykten te foarkommen. As wy yn potten kultivearje, is it oan te rieden om faker te yrrigearjen.

Oan de oare kant moatte wy hege temperatueren foarkomme: se kinne de blommen en fruchten sakje , wêrtroch't de produksje kompromittearret. Wat dat oanbelanget kinne wy ​​ússels helpe mei skaadnetten.

Peppers plukke

De diavolicchio wordt plukt fanôf maaie/juny , basearre op it geografyske gebiet. De plant bliuwt oant oktober frucht produsearje Troch it ferleegjen fan temperatueren makket in ein oan de rispingeperioade. De diavolicchio-plant soe perennial wêze, mar yn Itaalje is it oer it generaal net tastien om te oerwinterjen en it is leafst om it yn 'e hjerst te ferwiderjen om it folgjende jier opnij te sieden.

Begryp as de Kalabryske piper ryp is, is ienfâldich, basearre <3 1> op 'e helder reade kleur , dat moatferskine unifoarm oer it hiele oerflak.

Artikel troch Simone Girolimetto