کالابریا سرزمین فلفل ها است ، کمی شبیه پولیا به اورکیت و امیلیا رومانیا به تورتلینی است. به طور خاص، فلفل کالابریایی معمولی، که به نام دیاوولیکیو نیز شناخته می شود، یکی از گسترده ترین و داغ ترین گونه ها در میان آنهایی است که در ایتالیا رشد می کنند .

این میوه محلی بخشی از گونه <1 است> capsicum annuum ، طعم آن در آشپزخانه قدردانی می شود و همچنین یک رقم کاملاً مولد است.

قبل از آزمایش انواع عجیب و غریب مکزیکی فلفل یا شرقی بنابراین می توانیم یک محصول محلی معمولی را انتخاب کنیم. بیایید ویژگی ها و اسرار پرورش فلفل کالابریایی را در باغ خود کشف کنیم!

فهرست مطالب

گیاه شیطان

شیطان کالابریا گیاهی زیبا است، با برگ های کوچک، با میوه هایی که به صورت دسته ای در حال رشد هستند . به همین دلیل به آن "فلفل کالابریا به صورت دسته ای" نیز می گویند.

هنگامی که دما به طور دائم بالای 25 درجه باشد، بوته ها با فلفل های متعدد پر می شوند. دسته ها اغلب به قدری زیاد هستند که لازم است از تکیه گاه برای بستن گیاه برای تحمل وزن آن استفاده شود. در واقع، گیاه Diavolicchio بسیار مولد است و برداشت غنی از این فلفل قرمز مخروطی کوچک را ارائه می دهد!

ویژگیفلفل قرمز

میوه فلفل های کالابریایی مخروطی و کمی بیضی شکل هستند، با یک نقطه در راس، که کمی به شکل مشخصی خمیده می شود .

در ابتدا سبز رنگ است. ، پس از رسیدن به رنگ قرمز روشن در می آیند. طول میوه به طور متوسط ​​بین سه تا پنج سانتی متر است.

با توجه به تولید زیاد آن در سراسر شبه جزیره، مشخص است که ارقام زیادی از این فلفل وجود دارد. بنابراین دیاوولیکیو کالابریایی در انواع مختلف وجود دارد که عمده ترین آنها عبارتند از:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Thin
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

درجه تندی اسکویل

دیاوولیکیو تندترین نوع فلفل معمولی ایتالیا است . تندی متوسطی دارد که حدود 100000 / 150000 SHU است، حتی اگر انواع کالابریایی 20000 یا 30000 SHU وجود داشته باشد.

بدیهی است که این مقدار باید با یک دانه نمک در نظر گرفته شود: بسته به نوع و شیوه های کشت، تفاوت ها بسیار در نوسان است. با این حال، ما یک فلفل نسبتاً غنی از کپسایسین و در نتیجه فلفل تند داریم.

حتی اگر نتواند با فلفل دلمه‌ای بسیار تند مانند هابانرو یا کارولینا ریپر رقابت کند. از خود دفاع می کندخوب.

ویژگی های ارگانولپتیک و استفاده در آشپزی

دیاوولیکیو یک نوع بسیار گسترده در ایتالیا است و نقش اصلی در غذاهای معمولی کالابریایی را ایفا می کند . رایحه ای بی نظیر و بسیار تازه دارد که غذای اول و دوم را معطر می کند و طعمی قوی و تند به دستور غذا می دهد. همچنین استفاده از آن برای ایجاد تندی جزئی به چاشنی های اصلی، یا مصرف آن در شیشه های داخل روغن بسیار عالی است.

ترکیب با روغن زیتون فوق بکر محلی، یکی دیگر از تولیدات معمولی جنوب ایتالیا، زندگی را به انسان می بخشد. روغن بسیار خوب تند، ما همچنین می توانیم مربای فلفل تند را اختراع کنیم.

کشت فلفل کالابریایی

کشت دیاوولیکیو کالابریایی تفاوت چندانی با سایر فلفل ها ندارد. این واقعیت که ما با فلفلی با منشاء ایتالیایی دست و پنجه نرم می کنیم، از نظر آب و هوایی به ما کمک می کند، اما این سبزی تابستانی است که به دمای ملایم و قرار گرفتن در معرض آفتاب عالی نیاز دارد.

گیاه بسیار پربار است، به ویژه اگر آن را در زمین باز پرورش دهیم، بنابراین با کاشت آن در باغ یا باغچه آشپزخانه. با این حال، این فلفل تند است که در گلدان ها نیز به خوبی کار می کند، به شرط اینکه بالکنی داشته باشید که در بیشتر روز نور دریافت کند.

برای سادگی، می توانیم نهال را در مهد کودک بخریم ، یافتن فلفل کالابریایی دشوار نیست. که دردر غیر این صورت، با شروع از بذر شما از دیدن تولد و رشد نهال از ابتدا رضایت خواهید داشت و به تدریج آن را برای کاشت بعدی سازگار می کنید.

شروع از بذر

برای اینکه بذرهای شیطان جوانه بزنند ، دما، حتی در شب، نباید کمتر از 15 درجه سانتیگراد باشد.

بسته به مناطق ایتالیایی، باید صبر کرد مارس ، در شمال نیز آوریل . در مرکز یا جنوب ایتالیا، دمای ملایم در اواخر فوریه امکان پیش‌بینی کاشت را فراهم می‌کند. یک بستر گرم شده بذر به ما امکان می دهد در صورت لزوم زودتر آن را ترک کنیم.

روش "Scottex"

هنگام کاشت فلفل تند، جوانه زنی یکی از لحظاتی است که باید از آن مراقبت کرد، با توجه به اینکه خارجی پوشش این گونه بسیار سفت است . روش اسکاتکس یکی از شناخته‌شده‌ترین و آسان‌ترین سیستم‌ها برای جوانه‌زنی موفقیت‌آمیز بذر فلفل تند است.

فقط یک سینی پلاستیکی شفاف با درب تهیه کنید، که می‌توانید چند لایه روی آن قرار دهید. کف کاغذ جاذب بهتر است چند سوراخ در درب آن ایجاد کنید. دانه ها را برداشته و در قسمت پایین، بالای لایه کاغذ جاذب، با فاصله از یکدیگر قرار دهید. فاصله مهم است: پس از جوانه زدن، جدا کردن بذرها از یکدیگر باید آسان باشد و از شکستن ریشه های شکننده جلوگیری شود.

بعد از چند روز متوجه خواهید شدظاهر تراکم در کف ظرف. نشانه این است که رطوبت مناسب است. توجه می کنیم که زیاد نشود و باعث پوسیدگی شود.

دما در روزهای قبل از جوانه زنی هرگز نباید کمتر از 15 تا 20 درجه باشد و نباید از 30 درجه بیشتر شود. بدیهی است که فضای داخلی خانه برای این مرحله عالی است. در این شرایط بذرها باید در عرض 10-7 روز جوانه بزنند.

با جوانه زدن بذرها ریشه کوچکی تشکیل می شود. در این مرحله بذرها را به آرامی جدا کرده و در سلول ها یا لیوان هایی با خاک برای کاشت قرار دهید و مواظب باشید که قسمت ریشه دفن شود و بذر درست بالای لایه زمین بماند.

خاک را آماده کنید

گیاه فلفل کالابریایی، مانند همه ارقام فلفل دلمه ای، منطقه ای بسیار آفتابی را ترجیح می دهد . اگر گیاه در مقابل باد قرار گیرد، عادت بهتری خواهد داشت.

خاک ایده آل برای دیاوولیکیو باید قابل نفوذ و حاصلخیز، غنی از مواد آلی باشد که از قبل تجزیه شده باشد، حتی اگر این گیاهان سازگار شوند. به خاک هایی با طبیعت متفاوت.

فلفل چیلی تقریباً بیشتر از خشکسالی از آب راکد می ترسد . به همین دلیل است که ما مراقبت زیادی از پردازش (به ویژه حفاری) می کنیم.

کاشت فلفل کالابریا

پیوند نهال ها معمولاً پس از حدود 40 روز از کاشت انجام می شود ، زمانی که نهال ها از 10 بیشتر شودسانتی متر ارتفاع.

طرح کاشت فاصله بین ردیف های 80-100 سانتی متر و بین بوته ها در ردیف 40-50 سانتی متر را پیش بینی می کند. با توجه به بهره وری در باغ سبزی، ما می توانیم فقط به چند گیاه بسنده کنیم.

فلفل آبیاری

همانند بیشتر گیاهان، فلفل ها از آب راکد می ترسند و به آبیاری ثابت و کم نیاز دارند . در فصل تابستان نیز آبیاری هر روز برای جلوگیری از خطر ابتلا به گیاه توصیه می شود و همیشه از خیس کردن برگ ها برای جلوگیری از شیوع بیماری های قارچی خودداری شود. اگر در گلدان کشت می کنیم، آبیاری بیشتر توصیه می شود.

از طرف دیگر، باید از دمای بالا اجتناب کنیم: آنها می توانند باعث ریزش گل ها و میوه ها شوند و تولید آنها را به خطر بیندازند. در این راستا، می‌توانیم با شبکه‌های سایه‌انداز به خودمان کمک کنیم.

چیدن فلفل‌ها

دیاوولیکیو بر اساس منطقه جغرافیایی از ماه می/ژوئن انتخاب می‌شود. این گیاه تا مهرماه به تولید میوه ادامه می دهد و کاهش دما باعث پایان دوره برداشت می شود. گیاه دیاوولیکیو چند ساله است، اما در ایتالیا به طور کلی مجاز به زمستان گذرانی نیست و ترجیح داده می شود آن را در پاییز حذف کنند تا سال بعد دوباره بذرپاشی شود. 1> روی رنگ قرمز روشن ، که بایدیکنواخت در تمام سطح ظاهر شود.

مقاله توسط Simone Girolimetto