Калабрыя - гэта краіна перцу чылі , падобная на Апулію па арэк'етце і Эмілію-Раманью па тартэліні. У прыватнасці, тыповы калабрыйскі перац, таксама вядомы як Diavolicchio, з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных і вострых гатункаў сярод тых, што вырошчваюцца ў Італіі .

Гэты мясцовы фрукт з'яўляецца часткай віду capsicum annuum , яго водар цэніцца на кухні, а таксама з'яўляецца відавочна ўраджайным гатункам.

Перш чым эксперыментаваць з экзатычнымі гатункамі мексіканскай перац або ўсходні, таму мы можам выбраць тыповы мясцовы прадукт. Давайце адкрыем для сябе характарыстыкі і сакрэты вырошчвання калабрыйскага перцу чылі ў нашым садзе!

Змест

Расліна д'ябла

Калабрыйскі д'ябал - прыгожая расліна з маленькімі лісточкамі, з пладамі, якія растуць у пучкі . Па гэтай прычыне яго яшчэ называюць «калабрыйскі перац у пучках».

Калі тэмпература пастаянна перавышае 25 градусаў, кусты напаўняюцца вялікай колькасцю перцаў. Пучкоў часта так шмат, што неабходна выкарыстоўваць апору , каб прывязаць расліну да яе, каб вытрымаць яе вагу. Сапраўды, расліна Diavolicchio вельмі ўраджайнае і дае багаты ўраджай гэтых маленькіх канічных чырвоных перцаў!

Характарыстыкічылі

Плён калабрыйскага перцу чылі звужаныя і злёгку авальныя па форме, з кропкай на верхавіне, якая злёгку выгінаецца характэрным чынам .

Першапачаткова зялёны , пры паспяванні яны становяцца ярка-чырвонымі. Даўжыня пладоў у сярэднім складае ад трох да пяці сантыметраў.

Улічваючы яго вялікую вытворчасць па ўсім паўвостраве, відавочна, што існуе мноства гатункаў гэтага перцу. Такім чынам, калабрыйскі diavolicchio выпускаецца ў розных варыянтах , асноўныя з якіх:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Thin
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

Ступень пікантнасці Scoville

Diavolicchio - самы востры гатунак перцу, тыповы для Італіі . Яно мае сярэднюю вастрыню каля 100 000 / 150 000 SHU , нават калі ёсць калабрыйскія гатункі з 20 000 або 30 000 SHU.

Відавочна, што гэта значэнне трэба прымаць з доляй солі: адрозненні моцна вагаюцца ў залежнасці ад гатунку і спосабаў вырошчвання. Аднак у нас даволі багаты капсаіцынам і, такім чынам, востры перац.

Нават калі ён не можа канкурыраваць з вельмі вострым стручковым стручковым перцам, такім як хабанеро або каралінскі жанец, каб быць стручковым перцам аднагадовым яно абараняеццадобра.

Арганалептычныя характарыстыкі і кулінарнае прымяненне

Дыяволікіё з'яўляецца вельмі шырока распаўсюджаным гатункам у Італіі і гуляе вядучую ролю ў тыповай калабрыйскай кухні . Ён мае несумнеўны, вельмі свежы водар, які араматызуе першыя і другія стравы, надаючы рэцэптам моцны і пікантны водар. Яго выкарыстанне таксама выдатна падыходзіць, каб надаць невялікую вастрыню асноўным прыправам або ўжываць яго ў слоіках у алеі.

У спалучэнні з мясцовым аліўкавым алеем першага адціску, яшчэ адной тыповай вытворчасцю паўднёвай Італіі, ён дае жыццё вельмі добрае вострае алей, мы таксама можам вынайсці джэмы з перцу чылі.

Вырошчванне калабрыйскага чылі

Вырошчванне калабрыйскага дыяволікіа не вельмі адрозніваецца ад іншых чылі. Той факт, што мы змагаемся з чылі італьянскага паходжання, дапамагае нам з кліматычнага пункту гледжання, аднак гэта летняя гародніна, якая патрабуе мяккай тэмпературы і цудоўнага сонечнага святла.

Расліна вельмі ўраджайнае, асабліва калі вырошчваць яго ў адкрытым грунце, таму высаджваючы ў садзе або на агародзе. Тым не менш, гэта перац чылі, які таксама добра працуе ў гаршках, калі ў вас ёсць балкон, які атрымлівае святло большую частку дня.

Для прастаты мы можам купіць саджанцы ў гадавальніку Калабрыйскі перац чылі знайсці нескладана. Уу якасці альтэрнатывы, пачынаючы з насення вы атрымаеце задавальненне ад таго, што расада нараджаецца і расце з самага пачатку, паступова акліматызуючы яе для наступнай пасадкі.

Пачніце з насення

Для таго, каб насенне д'ябла прарасло , тэмпература, нават уначы, не павінна апускацца ніжэй за 15°C.

У залежнасці ад рэгіёнаў Італіі, неабходна пачакаць Сакавік , на поўначы таксама красавік . У цэнтральнай і паўднёвай Італіі мяккія тэмпературы ўжо ў канцы лютага дазваляюць чакаць пасева. Градка з падагрэвам дазваляе пры неабходнасці сысці раней.

Метад "Scottex"

Пры пасеве перцу чылі адным з момантаў, пра які трэба паклапаціцца, з'яўляецца прарошчванне, улічваючы, што вонкавы пакровы гэтага віду даволі жорсткія . Метад Скотэкса - адна з самых вядомых і простых сістэм для паспяховага прарошчвання насення перцу чылі.

Проста вазьміце празрысты пластыкавы латок з вечкам , куды вы можаце пакласці некалькі слаёў дно ўбірае паперы. Лепш прасвідраваць у вечку некалькі адтулін. Вазьміце насенне і пакладзеце іх на дно, над пластом ўбірае паперы, на адлегласці адзін ад аднаго. Адлегласць важная: пасля прарастання насенне павінна быць лёгка аддзяляць адно ад аднаго, пазбягаючы паломкі далікатных карэньчыкаў.

Праз некалькі дзён вы заўважыце,з'яўленне кандэнсату на дне ёмістасці. Прыкмета таго, што вільготнасць патрэбная. Мы звяртаем увагу на тое, каб яго не стала занадта шмат, выклікаючы гніенне.

Тэмпература ў дні перад прарастаннем ніколі не павінна апускацца ніжэй за 15 – 20 градусаў, і не павінна перавышаць 30 градусаў. Відавочна, што хатні інтэр'ер ідэальна падыходзіць для гэтага этапу. У гэтых умовах насенне павінна прарасці праз 7-10 дзён.

Па меры прарастання насення ўтвараецца невялікі карэньчык. У гэты момант асцярожна выдаліце ​​насенне і пакладзеце іх у клеткі або шклянкі з глебай для пасеву, сочачы за тым, каб закапаць каранёвую частку і пакінуць насенне ледзь вышэй пласта зямлі.

Падрыхтуйце глебу

Калабрыйскі перац, як і ўсе гатункі стручковага перцу, аддае перавагу вельмі сонечнае месца . Расліна будзе мець лепшыя звычкі, калі знаходзіцца ў абароненым ад ветру месцы.

Ідэальная глеба для Diavolicchio павінна быць пранікальнай і ўрадлівай, багатай арганічнымі рэчывамі , якія ўжо расклаліся, нават калі гэтыя расліны адаптуюцца да глеб рознай прыроды.

Перец чылі баіцца застою вады ці не больш, чым засухі . Вось чаму мы вельмі ўважліва ставімся да апрацоўкі (у прыватнасці, да выкопвання).

Пасадка калабрыйскага перцу

Перасадка расады звычайна адбываецца прыкладна праз 40 дзён пасля пасева , калі ўсходаў больш за 10см у вышыню.

Схема пасадкі прадугледжвае адлегласці паміж радамі 80-100 см і паміж раслінамі ў шэрагу 40-50 см . Улічваючы ўраджайнасць у агародзе, мы можам задаволіцца толькі некалькімі раслінамі.

Абрашэнне чылі

Як і большасць раслін, чылі баяцца застою вады і патрабуюць пастаяннага і сціплага паліву . У летні перыяд таксама пажадана кожны дзень паліваць, каб пазбегнуць рызыкі пашкоджання расліны, заўсёды пазбягаючы змочвання лісця, каб прадухіліць распаўсюджванне грыбковых захворванняў. Калі мы вырошчваем у чыгунах, пажадана часцей паліваць.

З іншага боку, мы павінны пазбягаць высокіх тэмператур: яны могуць прывесці да ападання кветак і пладоў , пагаршаючы іх ураджайнасць. У гэтым плане мы можам дапамагчы сабе зацяняючымі сеткамі.

Збор перцу чылі

Д'яволікіа збіраюць, пачынаючы з мая/чэрвеня , у залежнасці ад геаграфічнай вобласці. Расліна працягвае пладаносіць да кастрычніка, паніжэнне тэмпературы завяршае перыяд збору ўраджаю. Расліна Diavolicchio можа быць шматгадовай, але ў Італіі, як правіла, ёй забаронена зімаваць, і яе лепш выдаліць восенню, каб перасеяць у наступным годзе.

Зразумець, калі калабрыйскі перац саспеў, проста, грунтуючыся на на ярка-чырвоны колер , які павіненвыглядаюць аднастайнымі па ўсёй паверхні.

Артыкул Сімоне Джыралімета