Calàbria és una terra de bitxos , una mica com la Puglia amb les orecchiettes i l'Emília Romaña amb els tortellini. En particular, el típic pebrot de Calàbria, també conegut com a Diavolicchio, és una de les varietats més esteses i calentes entre les que es conreen a Itàlia .

Aquest fruit local forma part de l'espècie capsicum annuum , el seu sabor s'aprecia a la cuina i també és un conreu decididament productiu.

Abans d'experimentar amb varietats exòtiques de mexicana pebrots o orientals podem escollir, doncs, un producte típic de proximitat. Descobrim les característiques i els secrets del cultiu de bitxos calabres al nostre hort!

Índex de continguts

La planta del diable

La planta del diable de Calàbria és una planta preciosa, de fulles petites, amb fruits que creixen agrupats en raïms . Per aquest motiu també s'anomena "pebrot de Calabria en raïms".

Quan les temperatures són permanentment superiors als 25 graus, els arbustos s'omplen de nombrosos pebrots. Sovint els raïms són tants que cal utilitzar un suport per lligar la planta per suportar el seu pes. De fet, la planta de Diavolicchio és molt productiva i ofereix una rica collita d'aquests petits pebrots vermells afilats!

Característiques delbitxo

Els fruits del bitxo calabres són afilats i de forma lleugerament ovalada, amb un punt a l'àpex, que es corba lleugerament de manera característica .

Inicialment verd. , quan estan madurs, es tornen de color vermell brillant. La longitud del fruit és de mitjana entre tres i cinc centímetres.

Donada la seva gran producció a tota la península, és evident que hi ha moltes varietats d'aquest pebrot. El diavolicchio calabres, doncs, es presenta en diferents variants , les principals són:

• Alberello calabres
• Cònic calabres
• Groso calabres
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Thin
• Calabrese Round
• Calabrese Round Dolce

Grau de picant Scoville

El diavolicchio és la varietat més picant de pebrot típica d'Itàlia . Té un picant mitjà al voltant dels 100.000 / 150.000 SHU , encara que hi hagi varietats calabreses a 20.000 o 30.000 SHU.

Òbviament, aquest valor s'ha de prendre amb un gra de sal: el les diferències varien molt segons la varietat i les pràctiques de cultiu. No obstant això, tenim un pebre força ric en capsaicina i, per tant, picant.

Encara que no pugui competir amb el molt picant capsicum chinense, com l'havanero o el carolina reaper, per ser un capsicum annuum es defensabé.

Característiques organolèptiques i ús culinari

El diavolicchio és una varietat molt estesa a Itàlia i té un paper protagonista en la cuina típica de Calàbria . Té una aroma inconfusible, molt fresca, que aromatitza primers i segons plats, donant a les receptes un sabor fort i picant. El seu ús també és excel·lent per donar un lleuger picant als principals condiments, o per consumir-lo en pots amb oli.

Combinat amb oli d'oliva verge extra local, una altra producció típica del sud d'Itàlia, dóna vida a un molt bon oli picant, també podem inventar melmelades de bitxos.

Cultiu de bitxos calabreses

El cultiu del diavolicchio calabres no és molt diferent dels altres bitxos. El fet que estem lluitant amb un bitxo d'origen italià ens ajuda, des del punt de vista climàtic, però és una hortalissa d'estiu que requereix temperatures suaus i una excel·lent exposició al sol.

La La planta és molt productiva, sobretot si la cultivem a terra oberta, per tant plantant-la al jardí o a l'horta. No obstant això, és un bitxo que també funciona bé en testos, sempre que tinguis un balcó que rebi la llum durant la major part del dia.

Per senzillesa, podem optar per comprar plàntules al viver , no és difícil trobar el bitxo calabres. Enalternativament, partint de la llavor tindreu la satisfacció de veure néixer i créixer el plàntul des del principi, aclimatant-lo a poc a poc per a la posterior plantació.

Començar des de la llavor

Perquè les llavors del diable germinon , les temperatures, fins i tot de nit, no han de baixar dels 15°C.

Depenent de les zones italianes, cal esperar Març , al nord també abril . Al centre o sud d'Itàlia, les temperatures suaus ja a finals de febrer permeten preveure la sembra. Un llit de sembra escalfat ens permet sortir abans si cal.

Mètode "Scottex"

En sembrar bitxos, la germinació és un dels moments a cuidar, donat que l'exterior. tegument d'aquesta espècie és bastant rígid . El mètode scottex és un dels sistemes més coneguts i fàcils perquè les llavors de bitxo germinin amb èxit.

Només aconseguiu una safata de plàstic transparent amb tapa , on podeu posar-hi unes quantes capes. la part inferior del paper absorbent. És millor fer uns quants forats a la tapa. Agafeu les llavors i col·loqueu-les al fons, per sobre de la capa de paper absorbent, separant-les unes de les altres. La distància és important: després de la germinació, ha de ser fàcil separar les llavors entre si, evitant trencar les fràgils arrels.

Al cap d'uns dies, notareu laaparició de condensació al fons del recipient. Un senyal que la humitat és correcta. Prestem atenció que no es faci massa, provocant podridura.

La temperatura durant els dies de pregerminació no ha de baixar mai dels 15 – 20 graus, i no ha de superar els 30 graus . Evidentment, l'interior de la llar és perfecte per a aquesta fase. En aquestes condicions, les llavors haurien de germinar en 7-10 dies.

A mesura que les llavors germinin, es formarà una petita arrel. Aleshores, traieu suaument les llavors i poseu-les en cel·les o gots amb terra per sembrar, tenint cura d'enterrar la part de l'arrel i deixar la llavor just per sobre de la capa de terra.

Preparar la terra

La planta del pebrot de Calàbria, com tots els conreus de capsicum annuum, prefereix una zona molt assolellada . La planta tindrà un millor hàbit si es col·loca arrecerada del vent.

El sòl ideal per al Diavolicchio ha de ser permeable i fèrtil, ric en substància orgànica ja descomposta, encara que aquestes plantes s'adaptin. a sòls de diferent naturalesa.

El xile tem quasi més l'aigua estancada que la sequera . És per això que cuidem molt el processament (excavació sobretot).

Plantació de pebrots de Calàbria

El trasplantament de les plàntules es fa generalment al cap d'uns 40 dies des de la sembra , quan les plàntules superen les 10cm d'alçada.

La disposició de plantació preveu distàncies entre fileres de 80-100 cm i entre les plantes de la filera de 40-50 cm . Atesa la productivitat de l'horta, ens podem conformar amb poques plantes.

Reg de bitxos

Com passa amb la majoria de plantes, els bitxos temen l'aigua estancada i necessiten reg constant i modest. . En el període estival també s'aconsella regar cada dia per evitar el risc de patir la planta, evitant sempre mullar les fulles per evitar la propagació de malalties fúngiques. Si conreem en test s'aconsella regar més sovint.

En canvi, hem d' evitar les altes temperatures: poden fer caure les flors i els fruits , comprometent-ne la producció. En aquest sentit, ens podem ajudar amb les xarxes d'ombra.

Recollida dels bitxos

El diavolicchio es recull a partir de maig/juny , en funció de la zona geogràfica. La planta continua donant fruits fins a l'octubre, la baixada de les temperatures posa fi al període de collita. La planta del diavolicchio seria perenne, però a Itàlia generalment no es permet hivernar i es prefereix treure-la a la tardor per tornar a sembrar l'any següent.

Entendre quan està madur el pebrot de Calàbria és senzill, basat en en el color vermell brillant , que hasembla uniforme en tota la superfície.

Article de Simone Girolimetto