Calabria é terra de chiles , un pouco como Puglia para orecchiette e Emilia Romagna para tortellini. En particular, o pemento típico de Calabria, tamén coñecido como Diavolicchio, é unha das variedades máis estendidas e quentes entre as cultivadas en Italia .

Esta froita local forma parte da especie capsicum annuum , o seu sabor é apreciado na cociña e ademais é un cultivar decididamente produtivo.

Antes de experimentar con variedades exóticas de mexicanos pementos ou orientais podemos, polo tanto, escoller un produto típico local. Descubramos as características e os segredos do cultivo de chiles de Calabria no noso xardín!

Índice de contidos

A planta do demo

O demo de Calabria é unha planta fermosa, de follas pequenas, con fritos que medran agrupados en acios . Por iso tamén se lle chama “pemento de Calabria en acios”.

Cando as temperaturas superan permanentemente os 25 graos, os arbustos enchense de numerosos pementos. Os acios son moitas veces tantos que é necesario utilizar un soporte ao que atar a planta para soportar o seu peso. De feito, a planta de Diavolicchio é moi produtiva e ofrece unha rica colleita destes pequenos pementos vermellos cónicos!

Características dochile

Os froitos do chile de Calabria son cónicos e de forma lixeiramente oval, con unha punta no ápice, que se curva lixeiramente dun xeito característico .

Inicialmente verde. , cando maduran, vólvense de cor vermella brillante. A lonxitude do froito é de media entre os tres e os cinco centímetros.

Dada a súa gran produción en toda a península, é evidente que existen moitos cultivares deste pemento. O diavolicchio calabrese vén, pois, en diferentes variantes , sendo as principais:

• Alberello calabrese
• Conico calabrese
• Groso calabrese
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Thin
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

Grao de picante Scoville

O diavolicchio é a variedade máis picante de pemento típico de Italia . Ten un picante medio arredor de 100.000 / 150.000 SHU , aínda que existan variedades calabres a 20.000 ou 30.000 SHU.

Obviamente, este valor debe tomarse cun gran de sal: o as diferenzas varían moito dependendo da variedade e das prácticas de cultivo. Sen embargo, temos unha pementa bastante rico en capsaicina , e polo tanto picante.

Aínda que non poida competir contra o pemento chinense moi picante, como o habanero ou o carolina reaper, para ser un capsicum annuum deféndeseben.

Características organolépticas e uso culinario

O diavolicchio é unha variedade moi estendida en Italia e ten un papel protagonista na cociña típica de Calabria . Ten un aroma inconfundible e moi fresco que aromatiza primeiros e segundos pratos, dándolle ás receitas un sabor forte e picante. O seu uso tamén é excelente para darlle un lixeiro picante aos principais condimentos, ou para consumilo en frascos en aceite.

Combinado con aceite de oliva virxe extra local, outra produción típica do sur de Italia, dá vida a un moi bo aceite picante, tamén podemos inventar marmeladas de pementa.

Cultivo de chiles de Calabria

O cultivo de diavolicchio de Calabria non é moi diferente doutros chiles. O feito de que esteamos a loitar cun chile de orixe italiana axúdanos, desde o punto de vista climático, sen embargo é un vexetal de verán que require temperaturas suaves e excelente exposición ao sol.

O A planta é moi produtiva, sobre todo se a cultivamos en terra aberta, polo tanto plantándoa no xardín ou na horta. Non obstante, é un pementón que tamén funciona ben en macetas, sempre que teñas un balcón que reciba luz durante a maior parte do día.

Por simplicidade, podemos optar por mercar mudas no viveiro , non é difícil atopar o chile de Calabria. Enalternativamente, partindo da semente terás a satisfacción de ver nacer e medrar a plántula dende o principio, aclimatándoa paulatinamente para a súa posterior plantación.

Comeza desde a semente

Para que as sementes do diaño xerminen , as temperaturas, mesmo pola noite, non deben baixar dos 15 °C.

Depende das zonas italianas, hai que esperar Marzo , no norte tamén abril . No centro ou sur de Italia, as suaves temperaturas xa a finais de febreiro permiten prever a sementeira. Un sementeiro quentado permítenos saír máis cedo se é necesario.

Método "Scottex"

Ao sementar pementos, a xerminación é un dos momentos a coidar, dado que o exterior o tegumento desta especie é bastante ríxido . O método scottex é un dos sistemas máis coñecidos e máis sinxelos para que as sementes de pementa xerminen con éxito.

Só ten que conseguir unha bandexa de plástico transparente con tapa , onde podes poñer algunhas capas. a parte inferior do papel absorbente. É mellor facer uns buracos na tapa. Colle as sementes e colócaas no fondo, por riba da capa de papel absorbente, sepazándoas unhas das outras. A distancia é importante: despois da xerminación, debe ser fácil separar as sementes entre si, evitando romper as fráxiles raicillas.

Despois duns días, notarás oaparición de condensación no fondo do recipiente. Un sinal de que a humidade é correcta. Prestamos atención a que non se faga demasiado, provocando podremia.

A temperatura durante os días previos á xerminación nunca debe caer por debaixo dos 15 – 20 graos e non debe exceder os 30 graos . Obviamente o interior da casa é perfecto para esta etapa. Nestas condicións, as sementes deben xerminar en 7-10 días.

A medida que xerminan as sementes, formarase unha pequena raíz. Nese momento, retira suavemente as sementes e colócaas en celas ou vasos con terra para a sementeira, coidando de enterrar a parte da raíz e deixar a semente xusto por riba da capa de terra.

Preparar o chan

A pementa de Calabria, como todos os cultivares de capsicum annuum, prefire unha zona moi soleada . A planta terá un mellor hábito se se coloca protexida do vento.

O chan ideal para o Diavolicchio debe ser permeable e fértil, rico en substancia orgánica xa descomposta, aínda que estas plantas se adapten. a solos de distinta natureza.

O chile teme case máis a auga estancada que a seca . É por iso que coidamos moito o procesado (especialmente a escavación).

Plantación de pementos de Calabria

O transplante das mudas prodúcese xeralmente despois duns 40 días desde a sementeira , cando as mudas superan 10cm de altura.

O trazado de plantación prevé distancias entre as filas de 80-100 cm e entre as plantas da fileira de 40-50 cm . Dada a produtividade da horta, podemos conformarnos con só unhas poucas plantas.

Rego dos chiles

Como coa maioría das plantas, os chiles temen a auga estancada e necesitan rego constante e modesto. . No período estival tamén se aconsella regar todos os días para evitar o risco de sufrir a planta, evitando sempre mollar as follas para evitar a propagación de enfermidades fúngicas. Se cultivamos en maceta é recomendable regar máis a miúdo.

Por outra banda, hai que evitar as altas temperaturas: poden facer que as flores e os froitos caian , comprometendo a súa produción. Neste sentido, podemos axudarnos coas redes de sombreado.

Recoller os chiles

O diavolicchio recóllese a partir de maio/xuño , en función da zona xeográfica. A planta segue dando froitos ata outubro.A baixada das temperaturas pon fin ao período de colleita. A planta diavolicchio sería perenne, pero en Italia xeralmente non se permite invernar e prefírese retirala no outono para resementar ao ano seguinte.

Entender cando está maduro o pemento de Calabria é sinxelo, baseado na cor vermella brillante , que debeaparecen uniformes en toda a superficie.

Artigo de Simone Girolimetto