Calabrië is het land van de pepers een beetje zoals Puglia dat is voor orecchiette en Emilia Romagna dat is voor tortellini. In het bijzonder is de typische Calabrische chilipeper, ook wel Diavolicchio genoemd. een van de meest verspreide en kruidige variëteiten geteeld in Italië .

Deze lokale vrucht maakt deel uit van de capsicum annuum Ze wordt gewaardeerd voor haar smaak in de keuken en is ook een uitgesproken productieve cultivar.

Voordat we gaan experimenteren met exotische soorten Mexicaanse of oosterse pepers, kunnen we dus kiezen voor een typisch lokaal product. Laten we de kenmerken en geheimen van het kweken van Calabrische pepers in onze moestuin ontdekken!

Inhoudsopgave

De duivelse plant

De Calabrische diavolicchio is een prachtige plant met kleine bladeren, met vruchten die in trossen groeien Daarom wordt hij ook wel 'Calabrisch gebrocheerd pepertje' genoemd.

Als de temperaturen permanent boven de 25 graden zijn, vullen de struiken zich met talloze pepers. De trossen zijn vaak zo talrijk dat het nodig is om het gebruik van een steun De diavolicchio plant is in feite zeer productief en biedt een rijke oogst van deze kleine, rode, taps toelopende pepers!

Kenmerken van Spaanse peper

De vruchten van de Calabrische chilipeper zijn taps toelopend, enigszins ovaal van vorm, met een punt aan de top, die op een karakteristieke manier licht buigt .

Ze zijn aanvankelijk groen, maar worden helderrood als ze rijp zijn. De lengte van de vrucht is gemiddeld drie tot vijf centimeter.

Gezien de grote productie over het hele schiereiland, is het duidelijk dat er veel cultivars van deze chilipeper zijn. De Calabrische diavolicchio komt daarom in verschillende varianten De belangrijkste zijn:

• Calabrese Spruit
• Conische Calabrese
• Calabrese bruto
• Calabrese Lang
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Scoville graad van pikantheid

De duivel is de heetste soort chilipeper in Italië Het heeft een gemiddelde kruidigheid van ongeveer ongeveer 100.000 / 150.000 SHU hoewel er ook Calabrische variëteiten zijn met 20.000 of 30.000 SHU.

Uiteraard moet deze waarde met een korreltje zout worden genomen: de verschillen variëren sterk afhankelijk van de variëteit en de teeltpraktijken. We hebben echter wel een nogal rijk aan capsicine en daarom pittig.

Hoewel hij niet kan concurreren tegen pittige capsicum chinense zoals habanero of carolina reaper, verdedigt hij zich goed voor een capsicum annuum.

Organoleptische eigenschappen en culinair gebruik

De diavolicchio is een zeer populaire variëteit in Italië en speelt een belangrijke rol. in de typische keuken van Calabrië Het heeft een onmiskenbaar, zeer fris aroma, dat eerste en tweede gangen op smaak brengt en recepten een sterke, kruidige smaak geeft. Het is ook uitstekend geschikt om een lichte kruidigheid toe te voegen aan hoofdkruiden, of voor consumptie in potten in olie.

In combinatie met de lokale extra olijfolie van eerste persing, een andere typisch Zuid-Italiaanse productie, is het een zeer goede kruidige olie; we kunnen ook jam van chilipepers uitvinden.

Calabrische pepers kweken

De teelt van de Calabrische diavolicchio verschilt niet veel van die van andere chilipepers. Het feit dat we te maken hebben met een chilipeper van Italiaanse oorsprong helpt ons echter, vanuit klimatologisch oogpunt een zomergroente die zachte temperaturen en uitstekende blootstelling aan de zon vereist.

De plant is zeer productief, vooral als hij in de grond wordt gekweekt, dus in de tuin of op een moestuin. Het is echter een chilipeper die het ook goed doet in potten, mits je een balkon hebt dat het grootste deel van de dag licht ontvangt.

We kunnen omwille van de eenvoud kiezen voor zaailingen kopen in kwekerijen Calabrische pepers zijn niet moeilijk te vinden. Alternatief, uit zaad beginnen Je hebt het genoegen om de zaailing vanaf het begin te zien opkomen en groeien, waardoor hij geleidelijk acclimatiseert voor de volgende aanplant.

Beginnen met het zaad

Zodat het zaad van de duivel ontkiemen De temperatuur mag, zelfs 's nachts, niet onder de 15°C komen.

Afhankelijk van het gebied in Italië moet je wachten Maart in het noorden ook April In Midden- of Zuid-Italië maken milde temperaturen vanaf eind februari een vroege start van het zaaien mogelijk. Een verwarmd zaaibed kan het mogelijk maken om eerder te beginnen.

De 'papieren handdoek' methode

Bij het zaaien van chilipepers is ontkieming een van de momenten waar je op moet letten, omdat het buitenste tegument van deze soort is vrij stijf De scottex-methode is een van de bekendste en gemakkelijkste manieren om chilizaden succesvol te laten ontkiemen.

Rust jezelf gewoon uit met een doorzichtig plastic bakje met deksel Leg een paar lagen vloeipapier op de bodem. Het is beter om een paar gaten in het deksel te maken. Neem de zaden en leg ze op de bodem, bovenop de laag vloeipapier, met een tussenruimte. De tussenruimte is belangrijk: na het ontkiemen moet het gemakkelijk zijn om de zaden van elkaar te scheiden, zodat de kwetsbare worteltjes niet breken.

Na een paar dagen zul je merken dat er condens op de bodem van de bak verschijnt. Dit is een teken dat de luchtvochtigheid goed is. Laten we oppassen dat het niet te veel wordt, waardoor het gaat rotten.

La De temperatuur tijdens de voorkiemdagen mag nooit onder de 15 tot 20 graden komen, en mag niet hoger zijn dan 30 graden. Uiteraard is de binnenkant van het huis perfect voor deze fase. Onder deze omstandigheden zouden de zaden in 7-10 dagen moeten ontkiemen.

Zodra de zaden ontkiemen, zal zich een klein worteltje vormen. Op dat moment verwijder je voorzichtig de zaden en plaats je ze in alveoli of bakjes met zaaigrond, waarbij je erop let dat je het wortelgedeelte begraaft en het zaadje net boven de grondlaag laat uitsteken.

De grond voorbereiden

De Calabrische chiliplant, zoals alle capsicum annuum cultivars, geeft de voorkeur aan een goed zonnig gebied De plant zal beter dragen als hij uit de wind staat.

De ideale grond voor Diavolicchio moet zijn doorlatend en vruchtbaar, rijk aan organisch materiaal die al is afgebroken, hoewel deze planten zijn aangepast aan verschillende bodems.

Spaanse peper vreest wateroverlast bijna meer dan droogte Daarom zorgen we goed voor het werk (vooral spaden).

Calabrische pepers planten

De Het uitplanten van de zaailingen gebeurt meestal ongeveer 40 dagen na het zaaien. wanneer de zaailingen meer dan 10 cm hoog zijn.

De plant lay-out voorziet in afstanden afstanden tussen rijen van 80-100 cm en tussen planten op de rij van 40-50 cm In de moestuin kunnen we, gezien de productiviteit, volstaan met een paar planten.

Irrigatie van pepers

Zoals de meeste planten zijn chilipepers bang voor stilstaand water en hebben ze het volgende nodig constante en bescheiden irrigatie In de zomerperiode is het ook aan te raden om elke dag water te geven om te voorkomen dat de plant lijdt, vermijd altijd om de bladeren nat te maken om de verspreiding van schimmelziekten te voorkomen. Als je in potten kweekt, is het aan te raden om vaker water te geven.

Aan de andere kant vermijd hoge temperaturen: hierdoor kunnen bloemen en vruchten afvallen We kunnen hierbij helpen door schaduwnetten te gebruiken.

Pepers oogsten

De duivel oogst van mei/juni Afhankelijk van het geografische gebied blijft de plant vruchten produceren tot oktober, wanneer de lagere temperaturen een einde maken aan de oogstperiode. Van de diavolicchio plant wordt gezegd dat hij overblijvend is, maar in Italië wordt hij over het algemeen niet overwinterd en geeft men er de voorkeur aan om hem in de herfst te verwijderen om hem het volgende jaar opnieuw uit te zaaien.

Het is eenvoudig om te begrijpen wanneer Calabrische Spaanse peper rijp is, gebaseerd op op de felrode kleur die uniform moet zijn over het hele oppervlak.

Artikel door Simone Girolimetto