ক্যালাব্রিয়া হল মরিচের দেশ , কিছুটা পুগলিয়ার মতোই ওরেকিয়েটে এবং এমিলিয়া রোমাগনা টর্টেলিনির মতো। বিশেষ করে, সাধারণ ক্যালাব্রিয়ান মরিচ, যা ডায়াভোলিচিও নামেও পরিচিত, এটি হল ইতালিতে জন্মানোদের মধ্যে সবচেয়ে বিস্তৃত এবং উষ্ণতম জাতগুলির মধ্যে একটি ।

এই স্থানীয় ফলটি প্রজাতির অংশ <1 ক্যাপসিকাম অ্যানুম , রান্নাঘরে এর স্বাদের প্রশংসা করা হয় এবং এটি একটি নির্ভুল ফলদায়ক জাতও।

মেক্সিকানের বিদেশী জাতের সাথে পরীক্ষা করার আগে মরিচ বা প্রাচ্য তাই আমরা একটি সাধারণ স্থানীয় পণ্য চয়ন করতে পারেন. আসুন আমাদের বাগানে ক্যালাব্রিয়ান মরিচ বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্য এবং গোপনীয়তাগুলি আবিষ্কার করি!

বিষয়বস্তুর সূচী

শয়তানের উদ্ভিদ

ক্যালাব্রিয়ান শয়তান একটি সুন্দর উদ্ভিদ, ছোট পাতা সহ, সাথে গুচ্ছে ক্রমবর্ধমান ফল । এই কারণে এটিকে "গুচ্ছের মধ্যে ক্যালাব্রিয়ান মরিচ"ও বলা হয়।

তাপমাত্রা স্থায়ীভাবে 25 ডিগ্রির উপরে থাকলে, ঝোপগুলি অসংখ্য মরিচ দিয়ে পূর্ণ হয়। গুচ্ছগুলি প্রায়শই এত বেশি হয় যে এটির ওজন সমর্থন করার জন্য গাছটিকে বাঁধতে একটি সমর্থন ব্যবহার করা প্রয়োজন। প্রকৃতপক্ষে, ডায়াভোলিচিও গাছটি খুব উত্পাদনশীল এবং এই ছোট ছোট লাল মরিচের প্রচুর ফসল দেয়!

এর বৈশিষ্ট্যমরিচ

ক্যালাব্রিয়ান মরিচের ফলগুলি কুঁচকানো এবং কিছুটা ডিম্বাকৃতির হয়, যার শীর্ষে একটি বিন্দু , যা একটি বৈশিষ্ট্যগত উপায়ে কিছুটা বাঁকা হয় ।

প্রাথমিকভাবে সবুজ , যখন পাকা, তারা উজ্জ্বল লাল চালু. ফলের দৈর্ঘ্য গড়ে তিন থেকে পাঁচ সেন্টিমিটারের মধ্যে হয়।

সমস্ত উপদ্বীপ জুড়ে এর বৃহৎ উৎপাদনের পরিপ্রেক্ষিতে, এটা স্পষ্ট যে এই মরিচের অনেক জাত রয়েছে। ক্যালাব্রিয়ান ডায়াভোলিচিও তাই বিভিন্ন রূপ তে আসে, প্রধানগুলি হল:

• ক্যালাব্রেস আলবেরেলো
• ক্যালাব্রেস কনিকো
• ক্যালাব্রেস গ্রোসো
• ক্যালাব্রেস লং
• ক্যালাব্রেস ছোট
• ক্যালব্রেস পাতলা
• ক্যালব্রেস রাউন্ড
• ক্যালব্রেস গোলাকার মিষ্টি

মশলাদার ডিগ্রি স্কোভিল

ডায়াভোলিচিও হল ইতালির সাধারণ মরিচের সবচেয়ে উষ্ণ জাত । এটির গড় মশলাদারতা রয়েছে যা প্রায় 100,000 / 150,000 SHU , এমনকি যদি ক্যালাব্রিয়ান জাত 20,000 বা 30,000 SHU হয়।

অবশ্যই এই মানটি লবণের দানা দিয়ে নেওয়া উচিত: বৈচিত্র্য এবং চাষাবাদ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পার্থক্যগুলি অনেকটা ওঠানামা করে। তবে আমাদের কাছে বরং ক্যাপসাইসিন সমৃদ্ধ এবং তাই মশলাদার মরিচ রয়েছে।

যদিও এটি ক্যাপসিকাম বার্ষিক হওয়ার জন্য খুব মশলাদার ক্যাপসিকাম চিনেন্স, যেমন হাবনেরো বা ক্যারোলিনা রিপারের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে না। এটি নিজেকে রক্ষা করেভাল।

অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য এবং রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহার

ডায়াভোলিচিও ইতালিতে একটি খুব বিস্তৃত জাত এবং এটি একটি অগ্রণী ভূমিকা পালন করে সাধারণ ক্যালাব্রিয়ান খাবারে । এটির একটি অবিশ্বাস্য, খুব তাজা সুবাস রয়েছে যা প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সগুলিকে সুগন্ধযুক্ত করে, রেসিপিগুলিকে একটি শক্তিশালী এবং মশলাদার স্বাদ দেয়। এর ব্যবহার প্রধান মসলাগুলিতে সামান্য মসলা দিতে বা তেলের বয়ামে খাওয়ার জন্যও চমৎকার।

স্থানীয় অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের সাথে মিলিত, দক্ষিণ ইতালির আরেকটি সাধারণ উৎপাদন, এটি একটি জীবন্ত খুব ভালো তেল মশলাদার, আমরা মরিচের জ্যামও উদ্ভাবন করতে পারি।

ক্যালাব্রিয়ান মরিচ চাষ

ক্যালাব্রিয়ান ডায়াভোলিচিওর চাষ অন্যান্য মরিচ থেকে খুব আলাদা নয়। আমরা যে ইতালীয় বংশোদ্ভূত মরিচের সাথে লড়ছি তা জলবায়ুগত দৃষ্টিকোণ থেকে আমাদের সাহায্য করে, তবে এটি একটি গ্রীষ্মকালীন সবজি যার জন্য হালকা তাপমাত্রা এবং চমৎকার সূর্যের এক্সপোজার প্রয়োজন।

উদ্ভিদ খুব উত্পাদনশীল, বিশেষ করে যদি আমরা এটি খোলা মাটিতে বৃদ্ধি করি, তাই বাগানে বা রান্নাঘরের বাগানে রোপণ করে। যাইহোক, এটি একটি মরিচ মরিচ যা হাঁড়িতেও ভাল কাজ করে, যদি আপনার কাছে এমন একটি বারান্দা থাকে যা দিনের বেশিরভাগ সময় আলো পায়।

সরলতার জন্য, আমরা নার্সারিতে চারা কিনতে বেছে নিতে পারি , ক্যালাব্রিয়ান মরিচ খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। ভিতরেবিকল্পভাবে, বীজ থেকে শুরু করে আপনি প্রথম থেকেই চারাকে জন্মানো এবং বড় হতে দেখে তৃপ্তি পাবেন, ধীরে ধীরে পরবর্তী রোপণের জন্য এটিকে মানিয়ে নিতে হবে।

বীজ থেকে শুরু করুন

শয়তানের বীজের অঙ্কুরিত করার জন্য, তাপমাত্রা, এমনকি রাতেও, 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নামা উচিত নয়।

ইতালীয় এলাকার উপর নির্ভর করে, অপেক্ষা করা প্রয়োজন মার্চ , উত্তরেও এপ্রিল । মধ্য বা দক্ষিণ ইতালিতে, ফেব্রুয়ারী মাসের শেষের দিকে ইতিমধ্যেই হালকা তাপমাত্রা বপনের প্রত্যাশিত অনুমতি দেয়। একটি উত্তপ্ত বীজতলা আমাদের প্রয়োজনে আগে ছেড়ে যেতে দেয়।

"Scottex" পদ্ধতি

মরিচ বপন করার সময়, অঙ্কুরোদগম হল যত্ন নেওয়ার একটি মুহূর্ত, যে বাহ্যিক এই প্রজাতির সংমিশ্রণ এটি বেশ শক্ত । মরিচের বীজ সফলভাবে অঙ্কুরিত করার জন্য Scottex পদ্ধতিটি সবচেয়ে পরিচিত এবং সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি।

শুধু একটি ঢাকনা সহ একটি স্বচ্ছ প্লাস্টিকের ট্রে পান , যেখানে আপনি কয়েকটি স্তর রাখতে পারেন শোষণকারী কাগজের নীচে। ঢাকনায় কয়েকটি গর্ত ড্রিল করা ভাল। বীজ নিন এবং একে অপরের থেকে দূরে রেখে শোষক কাগজের স্তরের উপরে নীচে রাখুন। দূরত্বটি গুরুত্বপূর্ণ: অঙ্কুরোদগমের পরে, ভঙ্গুর শিকড়গুলি ভাঙা এড়াতে একে অপরের থেকে বীজগুলিকে আলাদা করা সহজ হওয়া উচিত।

কয়েক দিন পরে, আপনি লক্ষ্য করবেনপাত্রের নীচে ঘনীভবনের উপস্থিতি। একটি চিহ্ন যে আর্দ্রতা সঠিক। আমরা মনোযোগ দিই যে এটি খুব বেশি না হয়ে যায়, পচন সৃষ্টি করে।

অঙ্কুরোদগমের পূর্বের দিনগুলিতে তাপমাত্রা কখনই 15 - 20 ডিগ্রির নিচে না পড়ে, এবং 30 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। স্পষ্টতই বাড়ির অভ্যন্তর এই পর্যায়ে জন্য উপযুক্ত। এই অবস্থার অধীনে, বীজ 7-10 দিনের মধ্যে অঙ্কুরিত হওয়া উচিত।

বীজ অঙ্কুরিত হওয়ার সাথে সাথে একটি ছোট শিকড় তৈরি হবে। সেই মুহুর্তে, আলতোভাবে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং বীজ বপনের জন্য মাটির সাথে কোষ বা গ্লাসে রাখুন, যত্ন নিন যাতে মূল অংশটি কবর দেওয়া যায় এবং বীজটি মাটির স্তরের ঠিক উপরে রেখে যায়।

মাটি প্রস্তুত করুন

ক্যালাব্রিয়ান মরিচ গাছ, সমস্ত ক্যাপসিকাম বার্ষিক জাতগুলির মতো, একটি খুব রোদযুক্ত এলাকা পছন্দ করে। বাতাস থেকে নিরাপদে রাখলে গাছের আরও ভালো অভ্যাস হবে।

ডায়াভোলিচিওর জন্য আদর্শ মাটি অবশ্যই হতে হবে ভেদ্য এবং উর্বর, জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ ইতিমধ্যেই পচে গেছে, এমনকি যদি এই গাছগুলি খাপ খায় ভিন্ন প্রকৃতির মাটিতে।

মরিচ মরিচ খরার চেয়ে প্রায় স্থির পানিকে ভয় করে । এই কারণেই আমরা প্রক্রিয়াকরণের (বিশেষ করে খনন) খুব যত্ন নিই।

ক্যালব্রিয়ান মরিচ রোপণ

চারা রোপণ সাধারণত বপনের প্রায় 40 দিন পরে হয় , যখন চারা 10 ছাড়িয়ে যায়সেমি উচ্চতা।

রোপণ বিন্যাস দূরত্বের পূর্বাভাস দেয় 80-100 সেমি সারির মধ্যে এবং 40-50 সেমি সারিতে থাকা উদ্ভিদের মধ্যে। উদ্ভিজ্জ বাগানে উৎপাদনশীলতার পরিপ্রেক্ষিতে, আমরা মাত্র কয়েকটি গাছ দিয়ে করতে পারি।

মরিচ সেচ করে

অধিকাংশ গাছের মতো, মরিচেরও স্থির জলের ভয় থাকে এবং স্থির ও পরিমিত সেচের প্রয়োজন হয় । গ্রীষ্মকালীন সময়ে গাছের ক্ষতির ঝুঁকি এড়াতে প্রতিদিন সেচ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, ছত্রাকজনিত রোগের বিস্তার রোধ করতে সবসময় পাতা ভেজা এড়িয়ে চলুন। যদি আমরা পাত্রে চাষ করি তবে বেশি ঘন ঘন সেচ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অন্যদিকে, আমাদের অবশ্যই উচ্চ তাপমাত্রা এড়াতে হবে: তারা ফুল এবং ফলগুলিকে হ্রাস করতে পারে , তাদের উৎপাদনে আপস করে। এই বিষয়ে, আমরা শেডিং নেট দিয়ে নিজেদের সাহায্য করতে পারি।

মরিচ বাছাই

ডায়াভোলিচিও মে/জুন থেকে শুরু হয় , ভৌগলিক এলাকার উপর ভিত্তি করে। গাছটি অক্টোবর পর্যন্ত ফল দিতে থাকে।তাপমাত্রা কমলে ফসল কাটার সময় শেষ হয়। ডায়াভোলিচিও গাছটি বহুবর্ষজীবী হবে, তবে ইতালিতে এটি সাধারণত শীতকালে অনুমোদিত নয় এবং এটিকে শরত্কালে অপসারণ করার জন্য পরের বছর পুনঃসঞ্চার করা পছন্দ করা হয়।

ক্যালাব্রিয়ান মরিচ কখন পাকা হয় তা বোঝা সহজ, ভিত্তিক উজ্জ্বল লাল রঙের উপর , যা অবশ্যইসমগ্র পৃষ্ঠের উপর একই রকম দেখা যায়।

সিমোন গিরোলিমেটোর প্রবন্ধ