Kalabria është një vend i ftonjve , pak si Puglia është për orecchiette dhe Emilia Romagna për tortelinët. Në veçanti, speci tipik kalabrez, i njohur gjithashtu si Diavolicchio, është një nga varietetet më të përhapura dhe më të nxehta midis atyre që rriten në Itali .

Ky frut vendas është pjesë e specieve capsicum annuum , shija e tij vlerësohet në kuzhinë dhe është gjithashtu një kultivar mjaft produktiv.

Para eksperimenteve me varietete ekzotike të meksikanit speca ose orientale mund të zgjedhim pra një produkt tipik vendas. Le të zbulojmë karakteristikat dhe sekretet e rritjes së ftonjve kalabrezë në kopshtin tonë!

Indeksi i përmbajtjes

Bima e djallit

Djalli kalabrez është një bimë e bukur, me gjethe të vogla, me fruta që rriten të grupuara në tufa . Për këtë arsye quhet edhe "piper kalabrian në tufa".

Kur temperaturat janë përgjithmonë mbi 25 gradë, shkurret mbushen me speca të shumtë. Tufat janë shpesh aq të shumta sa është e nevojshme të përdoret një mbështetëse për të lidhur bimën për të mbajtur peshën e saj. Në fakt, bima Diavolicchio është shumë produktive dhe ofron një vjelje të pasur të këtyre specave të kuq të vegjël!

Karakteristikat edjegës

Frutat e djegës kalabreze janë të ngushta dhe në formë pak ovale, me një pikë në majë, e cila përkulet pak në një mënyrë karakteristike .

Fillimisht jeshile , kur piqen, marrin ngjyrë të kuqe të ndezur. Gjatësia e frutit është mesatarisht nga tre deri në pesë centimetra.

Duke pasur parasysh prodhimin e tij të madh në të gjithë gadishullin, është e qartë se ka shumë kultivarë të këtij speci. Diavolicchio kalabreze, pra, vjen në variante të ndryshme , më kryesoret janë:

• alberello kalabreze
• Conico kalabreze
• grosso kalabreze
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Hot
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

Shkalla e pikante Scoville

Diavolicchio është larmia më e nxehtë e specave tipike të Italisë . Ajo ka një pikante mesatare që është rreth 100,000 / 150,000 SHU , edhe nëse ka varietete kalabreze me 20,000 ose 30,000 SHU.

Natyrisht që kjo vlerë duhet marrë me një kokërr kripë: dallimet luhaten shumë në varësi të varietetit dhe praktikave të kultivimit. Megjithatë, ne kemi një të pasur me kapsaicin , dhe për këtë arsye piper pikant.

Edhe nëse nuk mund të konkurrojë kundër piperit shumë pikant, si habanero ose carolina reaper, të jetë një piper i shijshëm. mbron vetenmirë.

Karakteristikat organoleptike dhe përdorimi i kuzhinës

Diavolicchio është një varietet shumë i përhapur në Itali dhe luan një rol kryesor në kuzhinën tipike kalabreze . Ka një aromë të pagabueshme, shumë të freskët, e cila aromatizon pjatën e parë dhe të dytë, duke i dhënë recetave një aromë të fortë dhe pikante. Përdorimi i tij është gjithashtu i shkëlqyeshëm për t'u dhënë pak pikante erëzave kryesore, ose për ta konsumuar në kavanoza në vaj.

I kombinuar me vaj ulliri ekstra të virgjër vendas, një tjetër prodhim tipik i Italisë së Jugut, i jep jetë një vaj shumë i mirë pikant, mund të shpikim edhe reçel me spec djegës.

Kultivimi i specit djegës kalabrez

Kultivimi i diavolicchio kalabreze nuk është shumë i ndryshëm nga ftonjtë e tjerë. Fakti që po përballemi me një spec djegës me origjinë italiane na ndihmon, nga pikëpamja klimatike, megjithatë është një perime verore që kërkon temperatura të buta dhe ekspozim të shkëlqyer në diell.

bima është shumë produktive, veçanërisht nëse e rritim në tokë të hapur, pra duke e mbjellë në kopsht ose në kopshtin e kuzhinës. Megjithatë, është një spec djegës që funksionon mirë edhe në tenxhere, me kusht që të keni një ballkon që merr dritë për pjesën më të madhe të ditës.

Për thjeshtësi, ne mund të zgjedhim të blejmë fidanë në çerdhe , nuk është e vështirë të gjesh specin djegës kalabrez. NëPërndryshe, duke filluar nga fara do të keni kënaqësinë të shihni fidanin të lindë dhe të rritet që në fillim, duke e ambientuar gradualisht atë për mbjelljen e mëvonshme.

Filloni nga fara

Që të mbijnë farat e djallit , temperaturat, edhe gjatë natës, nuk duhet të bien nën 15°C.

Në varësi të zonave italiane, duhet pritur Mars , në veri edhe Prill . Në Italinë qendrore ose jugore, temperaturat e buta tashmë në fund të shkurtit lejojnë që të pritet mbjellja. Një shtrat farash i ngrohur na lejon të largohemi më herët nëse është e nevojshme.

Metoda "Scottex"

Kur mbillni speca djegës, mbirja është një nga momentet për t'u kujdesur, duke qenë se e jashtme integriteti i kësaj specie është mjaft i ngurtë . Metoda scottex është një nga sistemet më të njohura dhe më të lehta për mbirjen e suksesshme të farave të specit djegës.

Thjesht merrni një tabaka plastike transparente me kapak , ku mund të vendosni disa shtresa. fundi i letrës absorbuese. Më mirë të hapni disa vrima në kapak. Merrni farat dhe vendosini në fund, sipër shtresës së letrës thithëse, duke i ndarë nga njëra-tjetra. Distanca është e rëndësishme: pas mbirjes, duhet të jetë e lehtë të ndahen farat nga njëra-tjetra, duke shmangur thyerjen e rrënjëve të brishta.

Pas disa ditësh do të vini reshfaqja e kondensimit në fund të enës. Një shenjë se lagështia është e duhur. Kujdesemi që të mos bëhet shumë duke shkaktuar kalbje.

temperatura gjatë ditëve të parambirjes nuk duhet të bjerë asnjëherë nën 15 – 20 gradë, dhe nuk duhet të kalojë 30 gradë . Natyrisht, brendësia e shtëpisë është e përkryer për këtë fazë. Në këto kushte, farat duhet të mbijnë për 7-10 ditë.

Ndërsa farat mbijnë, do të formohet një rrënjë e vogël. Në atë moment hiqini me kujdes farat dhe vendosini në qeliza ose gota me tokë për mbjellje, duke u kujdesur që të groposni pjesën e rrënjës dhe ta lini farën pak mbi shtresën e tokës.

Përgatitni tokën

Bima e specit kalabrez, si të gjithë kultivarët capsicum annuum, preferon një zonë me shumë diell . Bima do të ketë një zakon më të mirë nëse vendoset e mbrojtur nga era.

Toka ideale për Diavolicchio duhet të jetë përshkueshme dhe pjellore, e pasur me substanca organike tashmë e dekompozuar, edhe nëse këto bimë përshtaten në toka të natyrës së ndryshme.

Speci djegës i frikësohet ujit të ndenjur pothuajse më shumë se thatësirës . Kjo është arsyeja pse ne kujdesemi shumë për përpunimin (veçanërisht gërmimin).

Mbjellja e specave kalabrez

Transplantimi i fidanëve zakonisht bëhet pas rreth 40 ditësh nga mbjellja , kur fidanët i kalojnë 10cm ne lartesi.

Pranimi i mbjelljes parashikon distanca ndermjet rreshtave 80-100 cm dhe ndermjet bimeve ne rreshtin 40-50 cm . Duke pasur parasysh produktivitetin në kopshtin e perimeve, ne mund të mjaftohemi me vetëm disa bimë.

Ftonjtë ujitës

Ashtu si me shumicën e bimëve, ftonjtë kanë frikë nga uji i ndenjur dhe kanë nevojë ujitje të vazhdueshme dhe modeste . Në periudhën e verës këshillohet gjithashtu të ujitet çdo ditë për të shmangur rrezikun e vuajtjes së bimës, duke shmangur gjithmonë lagjen e gjetheve për të parandaluar përhapjen e sëmundjeve mykotike. Nëse kultivojmë në vazo, këshillohet që të ujitet më shpesh.

Nga ana tjetër, duhet të shmangim temperaturat e larta: ato mund të shkaktojnë rënie të luleve dhe frutave duke rrezikuar prodhimin e tyre. Në këtë drejtim, ne mund të ndihmojmë veten me rrjetat e hijes.

Vjelja e ftonjve

Diavolicchio zgjidhet duke filluar nga maji/qershor , në bazë të zonës gjeografike. Bima vazhdon të japë fryte deri në tetor.Ulja e temperaturave i jep fund periudhës së vjeljes. Bima diavolicchio do të ishte shumëvjeçare, por në Itali përgjithësisht nuk lejohet të dimërojë dhe preferohet të hiqet në vjeshtë për të rimbjellur vitin e ardhshëm.

Të kuptojmë se kur është pjekur speci kalabre është i thjeshtë, bazuar në ngjyrën e kuqe të ndezur , e cila duhetshfaqen uniforme në të gjithë sipërfaqen.

Artikulli nga Simone Girolimetto