Calabria a chilipaprikák földje , mint Puglia az orecchiette-nek és Emilia Romagna a tortellini-nek. Különösen a tipikus calabriai chilipaprika, más néven Diavolicchio, a az Olaszországban termesztett egyik legelterjedtebb és legcsípősebb fajta. .

Ez a helyi gyümölcs a Capsicum annuum Ízét a főzésben nagyra értékelik, és kifejezetten termőképes fajta.

Mielőtt a mexikói vagy keleti paprikák egzotikus fajtáival kísérleteznénk, válasszunk egy tipikus helyi terméket. Fedezzük fel a calabriai paprika termesztésének jellemzőit és titkait a zöldségeskertünkben!

Tartalomjegyzék

Az ördögi növény

A calabriai diavolicchio egy gyönyörű növény, kis levelekkel, a fürtökben növekvő gyümölcsök Ezért is nevezik "calabriai fürtös chilinek".

Amikor a hőmérséklet tartósan 25 fok felett van, a bokrok megtelnek számos chilivel. A fürtök gyakran olyan sokan vannak, hogy szükség van a a támasz használata A diavolicchio növény valójában nagyon termékeny, és gazdag termést hoz ezekből az apró, piros, kúpos chilipaprikákból!

Chili jellemzők

A calabriai chilipaprika termése kúpos, enyhén ovális alakú, és a gyümölcsök egy csúcs a csúcson, amely enyhén jellegzetes módon görbül .

Kezdetben zöld, majd éréskor élénkpirosra színeződik. A gyümölcsök hossza átlagosan három és öt centiméter között van.

Mivel a félsziget egész területén széles körben termesztik, nyilvánvaló, hogy ennek a chilipaprikának számos fajtája létezik. A calabriai diavolicchio tehát a következő fajtákból áll különböző változatok A legfontosabbak a következők:

• Calabrese facsemete
• Kúpos Calabrese
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Scoville-fokú csípősség

Az ördög Olaszország legcsípősebb chilipaprikafajtája. Átlagos fűszeressége kb. körülbelül 100 000 / 150 000 SHU bár vannak 20 000 vagy 30 000 SHU-s calabriai fajták is.

Nyilvánvaló, hogy ezt az értéket nem szabad félretenni: a különbségek a fajtától és a termesztési gyakorlattól függően nagymértékben eltérnek. capsicinben gazdag és ezért fűszeres.

Bár a csípős capsicum chinense fűszerekkel, mint a habanero vagy a carolina reaper, nem tud versenyezni, de egy capsicum annuumhoz képest jól védekezik.

Organoleptikus jellemzők és kulináris felhasználás

A diavolicchio nagyon népszerű fajta Olaszországban, és fontos szerepet játszik a következőkben a tipikus calabriai konyhában Összetéveszthetetlen, nagyon friss aromája van, amely az első és második fogásokat ízesíti, és a recepteknek erős, fűszeres ízt kölcsönöz. Kiválóan használható a fő fűszerek enyhe fűszerességéhez, vagy olajban, üvegekben fogyasztva is.

A helyi extra szűz olívaolajjal kombinálva, amely szintén tipikus dél-olasz termelés, nagyon jó fűszeres olaj készíthető belőle; chilipaprika lekvárokat is kitalálhatunk.

Calabriai chili termesztése

A calabriai diavolicchio termesztése nem sokban különbözik más chilipaprikáktól. Az a tény azonban, hogy olasz eredetű chiliről van szó, éghajlati szempontból segít bennünket. nyári zöldség, amely enyhe hőmérsékletet és kiváló napsütést igényel.

A növény nagyon termőképes, különösen, ha a földben, azaz a kertben vagy a zöldségföldön termesztik, de a chilipaprika cserépben is jól érzi magát, feltéve, hogy van olyan erkélye, ahol a nap nagy részében fény éri.

Az egyszerűség kedvéért választhatjuk a következőket palánták vásárlása faiskolában A calabriai chilit nem nehéz megtalálni. Alternatívaként, magvetés megelégedéssel láthatja, ahogy a palánta a kezdetektől fogva kikel és növekszik, és fokozatosan akklimatizálódik a következő ültetéshez.

A vetőmaggal kezdve

Hogy az ördögök magjai csírázik a hőmérséklet még éjszaka sem csökkenhet 15 °C alá.

Olaszországban a területtől függően várakozni kell. Március északon is Április Közép- és Dél-Olaszországban az enyhe hőmérséklet már február végén lehetővé teszi a vetés korai megkezdését. A fűtött magágy lehetővé teheti a korábbi kezdést.

A "papírtörlő" módszer

A chilipaprika vetésekor a csírázás az egyik olyan pillanat, amire ügyelni kell, mivel e faj külső burkolata meglehetősen merev. A scottex módszer az egyik legismertebb és legegyszerűbb módja a chilimagok sikeres csíráztatásának.

Csak szereld fel magad átlátszó műanyag tálca fedővel Az aljára helyezzünk néhány réteg törlőpapírt. Jobb, ha a fedelén néhány lyukat készítünk. Vegyük a magokat, és helyezzük őket az aljára, a törlőpapírréteg tetejére, egymástól távolabb. A távolság fontos: csírázás után a magokat könnyen el kell tudni választani egymástól, elkerülve a törékeny gyökerek összetörését.

Néhány nap múlva észre fogjuk venni, hogy a tartály alján kondenzvíz jelenik meg. Ez annak a jele, hogy a páratartalom megfelelő. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl sok, és ne okozzon rothadást.

La a csírázás előtti napokon a hőmérséklet soha nem csökkenhet 15-20 fok alá, és nem haladhatja meg a 30 fokot. Nyilvánvalóan a ház belseje tökéletes erre a szakaszra. Ilyen körülmények között a magvaknak 7-10 nap alatt kell kicsírázniuk.

Amint a magok kicsíráznak, egy kis gyökér képződik. Ekkor óvatosan vegye ki a magokat, és helyezze őket alveolákba vagy csészékbe vetőtalajjal, ügyelve arra, hogy a gyökérrészt betemesse, és a magot közvetlenül a talajréteg fölött hagyja.

A talaj előkészítése

A calabriai chilipaprika, mint minden Capsicum annuum fajta, az alábbiakat kedveli jól napfényes terület A növény jobban fog állni, ha szélvédett helyre kerül.

A Diavolicchio számára ideális talajnak a következőnek kell lennie áteresztő és termékeny, szerves anyagokban gazdag már lebomlott, bár ezek a növények különböző talajokhoz alkalmazkodtak.

Chili az aszálynál is jobban fél a pangó víztől Ezért gondosan végezzük a munkát (különösen a lapátolást).

Calabriai chilipaprika ültetése

A a palánták átültetése általában a vetés után 40 nappal történik. amikor a palánták magassága meghaladja a 10 cm-t.

Az ültetési elrendezés biztosítja a távolságokat a sorok közötti távolság 80-100 cm, a növények közötti távolság a sorban 40-50 cm. A zöldségeskertben, a termelékenységet tekintve, néhány növénnyel is beérjük.

A chilipalánták öntözése

A legtöbb növényhez hasonlóan a chilipaprika is fél a pangó víztől, és szüksége van állandó és szerény öntözés A nyári időszakban is ajánlatos naponta öntözni, hogy a növény ne szenvedjen, mindig kerüljük a levelek nedvesítését, hogy megelőzzük a gombabetegségek terjedését. Ha cserépben termesztjük, célszerű gyakrabban öntözni.

Másrészt kerülje a magas hőmérsékletet: a virágok és a gyümölcsök lehullását okozhatja. Ebben segíthetünk árnyékolóhálók használatával.

A chilipaprika betakarítása

Az ördög május-júniusi betakarítás A növény a földrajzi területtől függően egészen októberig termőre fordul, amikor a hőmérséklet csökkenésével véget ér a szüreti időszak. A diavolicchio növényt évelőnek mondják, de Olaszországban általában nem teleltetik át, és ősszel inkább eltávolítják, hogy a következő évben újra bevethessék.

A calabriai chili érettségének megértése egyszerű, a következők alapján az élénkpiros színre amelynek a teljes felületen egyenletesnek kell lennie.

Simone Girolimetto cikke