Kalabrien ist das Land der Chilischoten Die typische kalabresische Chilischote, auch Diavolicchio genannt, ist eine der wichtigsten Zutaten für die Tortellini in der Emilia Romagna. eine der am weitesten verbreiteten und würzigsten Sorten, die in Italien angebaut werden .

Diese lokale Frucht ist Teil der Capsicum annuum Sie wird wegen ihres Geschmacks in der Küche geschätzt und ist außerdem eine ausgesprochen ertragreiche Sorte.

Bevor wir mit exotischen mexikanischen oder orientalischen Paprikasorten experimentieren, können wir uns also für ein typisches lokales Produkt entscheiden. Entdecken wir die Merkmale und Geheimnisse des Anbaus kalabrischer Chilis in unserem Gemüsegarten!

Inhaltsübersicht

Die teuflische Pflanze

Der kalabrische Diavolicchio ist eine schöne Pflanze mit kleinen Blättern, mit in Büscheln wachsende Früchte Aus diesem Grund wird sie auch "Kalabrische Chilischote" genannt.

Wenn die Temperaturen dauerhaft über 25 Grad liegen, füllen sich die Sträucher mit zahlreichen Chilis. Die Trauben sind oft so zahlreich, dass es notwendig ist, die die Verwendung einer Stütze Die Diavolicchio-Pflanze ist in der Tat sehr produktiv und liefert eine reiche Ernte dieser kleinen, roten, spitz zulaufenden Chilischoten!

Merkmale von Chilis

Die Früchte der kalabrischen Chilischote sind spitz zulaufend, leicht oval, mit eine Spitze am Apex, die in charakteristischer Weise leicht gebogen ist .

Sie sind zunächst grün, färben sich aber bei der Reife leuchtend rot und sind im Durchschnitt zwischen drei und fünf Zentimeter lang.

Da die Chilischote auf der gesamten Halbinsel angebaut wird, gibt es natürlich viele verschiedene Sorten, so dass die kalabrische Diavolicchio in verschiedene Varianten Die wichtigsten davon sind:

• Kalabrischer Bäumling
• Konisch Calabrese
• Calabrese Grosso
• Calabrese Lang
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Scoville-Grad der Schärfe

Der Teufel ist die schärfste Chilisorte Italiens Er hat eine durchschnittliche Schärfe von etwa etwa 100.000 / 150.000 SHU obwohl es kalabrische Sorten mit 20.000 oder 30.000 SHU gibt.

Natürlich ist dieser Wert mit Vorsicht zu genießen, da die Unterschiede je nach Sorte und Anbaumethode stark variieren. Allerdings haben wir eine ziemlich reich an Capsicin und daher würzig.

Sie kann zwar nicht mit scharfen Capsicum chinense wie Habanero oder Carolina Reaper konkurrieren, aber für eine Capsicum annuum kann sie sich gut verteidigen.

Organoleptische Eigenschaften und kulinarische Verwendung

Der Diavolicchio ist eine sehr beliebte Sorte in Italien und spielt eine wichtige Rolle in der typisch kalabrischen Küche Er hat ein unverwechselbares, sehr frisches Aroma, das den ersten und zweiten Gängen einen kräftigen, würzigen Geschmack verleiht, und eignet sich auch hervorragend, um Hauptgewürzen eine leichte Schärfe zu verleihen, oder zum Verzehr in Öl eingelegt.

Zusammen mit dem lokalen nativen Olivenöl extra, einer weiteren typisch süditalienischen Produktion, ergibt es ein sehr gutes würziges Öl; wir können auch Chilipfeffer-Konfitüren erfinden.

Anbau von kalabrischen Chilis

Der Anbau des kalabrischen Diavolicchio unterscheidet sich nicht wesentlich von dem anderer Chilis, aber die Tatsache, dass es sich um einen Chili italienischen Ursprungs handelt, hilft uns aus klimatischer Sicht. ein Sommergemüse, das milde Temperaturen und eine gute Sonneneinstrahlung benötigt.

Die Pflanze ist sehr ertragreich, vor allem, wenn sie im Boden, d. h. im Garten oder im Gemüsebeet angebaut wird, aber auch in Töpfen gedeiht die Chilischote gut, vorausgesetzt, man hat einen Balkon, der die meiste Zeit des Tages Licht erhält.

Der Einfachheit halber können wir wählen Kauf von Setzlingen in Baumschulen Kalabrische Chilis sind nicht schwer zu finden. Alternativ, von der Aussaat an Sie werden die Freude haben, den Setzling von Anfang an wachsen zu sehen und ihn allmählich für die nächste Anpflanzung zu akklimatisieren.

Beginnend mit dem Saatgut

Damit die Samen des Teufels keimen Die Temperaturen sollten auch nachts nicht unter 15°C fallen.

Je nach Region in Italien müssen Sie warten März im Norden auch April In Mittel- oder Süditalien ermöglichen milde Temperaturen bereits Ende Februar einen frühen Aussaatbeginn. Ein beheiztes Saatbeet kann einen früheren Beginn ermöglichen.

Die "Papierhandtuch"-Methode

Bei der Aussaat von Chilischoten ist die Keimung einer der wichtigsten Momente, denn das äußere Tegument dieser Art ist ziemlich starr Die Scottex-Methode ist eine der bekanntesten und einfachsten Methoden, um Chilisamen erfolgreich keimen zu lassen.

Rüsten Sie sich einfach mit eine durchsichtige Kunststoffschale mit Deckel Legen Sie einige Lagen Löschpapier auf den Boden. Es ist besser, einige Löcher in den Deckel zu machen. Nehmen Sie die Samen und legen Sie sie auf den Boden, auf die Lage Löschpapier, mit etwas Abstand zueinander. Der Abstand ist wichtig: Nach der Keimung sollte es einfach sein, die Samen voneinander zu trennen, ohne die zarten Wurzelchen zu zerbrechen.

Nach ein paar Tagen werden Sie feststellen, dass sich am Boden des Behälters Kondenswasser bildet. Das ist ein Zeichen dafür, dass die Luftfeuchtigkeit stimmt. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu hoch wird und Fäulnis verursacht.

La Die Temperatur in den Tagen vor der Keimung darf nicht unter 15 bis 20 Grad sinken, und sollte 30 Grad nicht überschreiten. Natürlich ist das Innere des Hauses ideal für diese Phase. Unter diesen Bedingungen sollten die Samen in 7-10 Tagen keimen.

Sobald die Samen keimen, bildet sich eine kleine Wurzel, die man vorsichtig herausnimmt und in Alveolen oder Schalen mit Aussaaterde legt, wobei man darauf achtet, den Wurzelteil zu vergraben und den Samen knapp über der Erdschicht zu lassen.

Vorbereitung des Bodens

Die kalabrische Chilipflanze bevorzugt, wie alle Capsicum annuum-Sorten, einen gut besonnte Gegend Die Pflanze hat einen besseren Halt, wenn sie windgeschützt steht.

Der ideale Boden für Diavolicchio muss sein durchlässig und fruchtbar, reich an organischen Stoffen bereits zersetzt, obwohl diese Pflanzen an unterschiedliche Böden angepasst sind.

Chili fürchtet Staunässe fast mehr als Dürre Deshalb kümmern wir uns sorgfältig um die Arbeit (insbesondere um das Spatenstichverfahren).

Anpflanzung kalabrischer Chilis

Die Das Verpflanzen der Setzlinge erfolgt in der Regel etwa 40 Tage nach der Aussaat. wenn die Sämlinge mehr als 10 cm hoch sind.

Das Pflanzschema sieht folgende Abstände vor Abstände zwischen den Reihen von 80-100 cm und zwischen den Pflanzen in der Reihe von 40-50 cm Im Gemüsegarten können wir angesichts der Produktivität mit wenigen Pflanzen auskommen.

Bewässerung von Chilis

Wie die meisten Pflanzen fürchten auch Chilischoten Staunässe und brauchen konstante und bescheidene Bewässerung Im Sommer ist es außerdem ratsam, täglich zu gießen, damit die Pflanze nicht leidet, wobei die Blätter nicht nass werden dürfen, um die Ausbreitung von Pilzkrankheiten zu verhindern. Bei der Kultur in Töpfen ist es ratsam, öfter zu gießen.

Andererseits hohe Temperaturen vermeiden: Sie können zum Abfallen von Blüten und Früchten führen Wir können durch die Verwendung von Schattennetzen dazu beitragen.

Ernte der Chilis

Der Teufel Ernte ab Mai/Juni Je nach geografischem Gebiet trägt die Pflanze bis Oktober Früchte, wenn der Temperaturrückgang die Erntezeit beendet. Die Diavolicchio-Pflanze gilt als mehrjährig, wird aber in Italien im Allgemeinen nicht überwintert, sondern im Herbst entfernt, um sie im nächsten Jahr wieder auszusäen.

Wann ein kalabrischer Chili reif ist, lässt sich leicht anhand folgender Kriterien feststellen auf die leuchtend rote Farbe die auf der gesamten Fläche gleichmäßig sein muss.

Artikel von Simone Girolimetto