Ang Calabria ay isang lupain ng mga sili , medyo katulad ng Puglia sa orecchiette at Emilia Romagna sa tortellini. Sa partikular, ang tipikal na Calabrian pepper, na kilala rin bilang Diavolicchio, ay isa sa pinakalaganap at pinakamainit na varieties sa mga itinanim sa Italy .

Ang lokal na prutas na ito ay bahagi ng species capsicum annuum , ang lasa nito ay pinahahalagahan sa kusina at isa ring tiyak na produktibong cultivar.

Bago mag-eksperimento sa mga kakaibang uri ng Mexican peppers o oriental kaya maaari tayong pumili ng isang tipikal na lokal na produkto. Tuklasin natin ang mga katangian at sikreto ng pagtatanim ng mga sili ng Calabrian sa ating hardin!

Index ng mga nilalaman

Halaman ng diyablo

Ang Calabrian devil's ay isang magandang halaman, na may maliliit na dahon, na may mga prutas na lumalaki na nakapangkat sa mga bungkos . Dahil dito, tinatawag din itong "Calabrian pepper in bunches".

Kapag ang temperatura ay permanenteng higit sa 25 degrees, ang mga palumpong ay napupuno ng maraming paminta. Ang mga bungkos ay kadalasang napakarami kaya't kinakailangan na gumamit ng suporta upang itali ang halaman upang masuportahan ang bigat nito. Sa katunayan, ang halamang Diavolicchio ay napakaproduktibo at nag-aalok ng masaganang ani ng maliliit na tapered red pepper na ito!

Mga katangian ngsili

Ang mga bunga ng Calabrian chilli ay tapered at bahagyang hugis-itlog, na may isang punto sa tuktok, na bahagyang kurba sa isang katangiang paraan .

Sa una ay berde , kapag hinog na, sila ay nagiging maliwanag na pula. Ang haba ng prutas ay nasa average sa pagitan ng tatlo at limang sentimetro.

Dahil sa malaking produksyon nito sa buong peninsula, malinaw na maraming cultivars ng paminta na ito. Samakatuwid, ang Calabrian diavolicchio ay nasa iba't ibang variant , ang pangunahing mga ay:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Manipis
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

Degree ng spiciness Scoville

Ang diavolicchio ay ang pinakamainit na iba't ibang paminta na karaniwan sa Italy . Mayroon itong average na spiciness na sa paligid ng 100,000 / 150,000 SHU , kahit na mayroong Calabrian varieties sa 20,000 o 30,000 SHU.

Malinaw na ang halagang ito ay dapat kunin na may isang butil ng asin: ang ang mga pagkakaiba ay nagbabago nang malaki depende sa iba't-ibang at mga kasanayan sa paglilinang. Gayunpaman, mayroon kaming medyo mayaman sa capsaicin , at samakatuwid ay maanghang na paminta.

Kahit na hindi ito makipagkumpitensya laban sa napaka-maanghang na capsicum chinense, gaya ng habanero o carolina reaper, upang maging isang capsicum annuum ipinagtatanggol nito ang sariliwell.

Organoleptic na katangian at paggamit sa culinary

Ang diavolicchio ay isang napakalawak na uri sa Italy at gumaganap ng isang nangungunang papel sa tipikal na Calabrian cuisine . Mayroon itong hindi mapag-aalinlanganan, napakasariwang aroma na nagpapabango sa una at pangalawang kurso, na nagbibigay sa mga recipe ng malakas at maanghang na lasa. Ang paggamit nito ay mahusay din upang magbigay ng bahagyang maanghang sa mga pangunahing pampalasa, o upang ubusin ito sa mga garapon sa mantika.

Kasama sa lokal na extra virgin olive oil, isa pang tipikal na produksyon ng southern Italy, nagbibigay ito ng buhay sa isang napakasarap na maanghang na mantika, maaari din tayong mag-imbento ng mga chilli pepper jam.

Paglilinang ng mga sili ng Calabrian

Ang pagtatanim ng Calabrian diavolicchio ay hindi masyadong naiiba sa ibang mga sili. Ang katotohanang nakikipagbuno kami sa isang sili na nagmula sa Italy ay nakakatulong sa amin, mula sa klimatiko na pananaw, gayunpaman ito ay isang gulay sa tag-araw na nangangailangan ng banayad na temperatura at mahusay na pagkakalantad sa araw.

Ang Ang halaman ay napaka-produktibo, lalo na kung pinalaki natin ito sa bukas na lupa, samakatuwid sa pamamagitan ng pagtatanim nito sa hardin o sa hardin ng kusina. Gayunpaman, isa itong chilli pepper na mahusay ding gumagana sa mga kaldero, basta't mayroon kang balkonaheng nakakatanggap ng liwanag sa halos buong araw.

Para sa pagiging simple, maaari nating piliin na bumili ng mga punla sa nursery , hindi mahirap hanapin ang calabrian chilli. SaBilang kahalili, simula sa binhi magkakaroon ka ng kasiyahan na makitang ipinanganak at lumaki ang punla mula sa simula, unti-unting naa-acclimatize ito para sa kasunod na pagtatanim.

Magsimula sa binhi

Upang ang mga buto ng diyablo ay tumibol , ang temperatura, kahit na sa gabi, ay hindi dapat bumaba sa ibaba 15°C.

Depende sa mga lugar sa Italy, kailangang maghintay Marso , sa hilaga din Abril . Sa gitna o katimugang Italya, ang mahinang temperatura na sa katapusan ng Pebrero ay nagpapahintulot sa paghahasik na maasahan. Ang pinainit na seedbed ay nagpapahintulot sa amin na umalis nang mas maaga kung kinakailangan.

"Scottex" na pamamaraan

Kapag naghahasik ng sili, ang pagsibol ay isa sa mga sandali na dapat alagaan, dahil ang panlabas integument ng species na ito medyo matigas ito . Ang scottex method ay isa sa pinakakilala at pinakamadaling sistema para matagumpay na tumubo ang mga buto ng sili.

Kumuha lang ng isang transparent na plastic na tray na may takip , kung saan maaari kang maglagay ng ilang layer. ilalim ng sumisipsip na papel. Mas mahusay na mag-drill ng ilang mga butas sa takip. Kunin ang mga buto at ilagay ang mga ito sa ibaba, sa itaas ng layer ng sumisipsip na papel, na ihiwalay ang mga ito sa isa't isa. Ang distansya ay mahalaga: pagkatapos ng pagtubo, dapat na madaling paghiwalayin ang mga buto sa isa't isa, maiwasang masira ang mga marupok na ugat.

Pagkalipas ng ilang araw, mapapansin mo anghitsura ng condensation sa ilalim ng lalagyan. Isang senyales na tama ang halumigmig. Binibigyang-pansin namin na hindi ito nagiging labis, na nagiging sanhi ng pagkabulok.

Ang temperatura sa mga araw bago ang pagtubo ay hindi dapat bababa sa 15 – 20 degrees, at hindi dapat lumampas sa 30 degrees . Malinaw na ang interior ng bahay ay perpekto para sa yugtong ito. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, dapat tumubo ang mga buto sa loob ng 7-10 araw.

Habang tumutubo ang mga buto, bubuo ang isang maliit na ugat. Sa puntong iyon, dahan-dahang alisin ang mga buto at ilagay ang mga ito sa mga selyula o baso na may lupa para sa paghahasik, na mag-ingat na ibaon ang bahagi ng ugat at iwanan ang binhi sa itaas lamang ng layer ng lupa.

Ihanda ang lupa

Ang Calabrian pepper plant, tulad ng lahat ng capsicum annuum cultivars, ay mas gusto ang isang napakaaraw na lugar . Magiging mas maganda ang ugali ng halaman kung ilalagay na protektado mula sa hangin.

Ang perpektong lupa para sa Diavolicchio ay dapat na permeable at mataba, mayaman sa organic substance na naaagnas na, kahit na ang mga halaman na ito ay umaangkop. sa mga lupang may iba't ibang kalikasan.

Ang sili ay natatakot sa stagnant water na halos higit pa sa tagtuyot . Ito ang dahilan kung bakit lubos naming pinangangalagaan ang pagproseso (lalo na ang paghuhukay).

Pagtatanim ng Calabrian peppers

Ang paglipat ng mga punla ay karaniwang nagaganap pagkatapos ng humigit-kumulang 40 araw mula sa paghahasik , kapag ang mga punla ay lumampas sa 10cm ang taas.

Nakikita ng layout ng pagtatanim ang mga distansya sa pagitan ng mga row na 80-100 cm at sa pagitan ng mga halaman sa row na 40-50 cm . Dahil sa pagiging produktibo sa taniman ng gulay, makakagawa tayo ng kaunting halaman.

Pagdidilig ng mga sili

Tulad ng karamihan sa mga halaman, ang mga sili ay natatakot sa walang tubig na tubig at nangangailangan ng patubig na pare-pareho at katamtaman . Sa panahon ng tag-araw, ipinapayong patubigan araw-araw upang maiwasan ang panganib ng pagdurusa ng halaman, palaging iwasang basain ang mga dahon upang maiwasan ang pagkalat ng mga fungal disease. Kung magtanim tayo sa mga kaldero, ipinapayong patubigan nang mas madalas.

Sa kabilang banda, dapat iwasan natin ang mataas na temperatura: maaari itong maging sanhi ng pagbagsak ng mga bulaklak at prutas , na nakompromiso ang kanilang produksyon. Kaugnay nito, matutulungan natin ang ating sarili sa pagtatabing ng mga lambat.

Ang pagpili ng mga sili

Ang diavolicchio ay pinipili simula Mayo/Hunyo , batay sa heograpikal na lugar. Ang halaman ay patuloy na namumunga hanggang Oktubre. Ang pagbaba ng temperatura ay nagtatapos sa panahon ng pag-aani. Ang halamang diavolicchio ay magiging pangmatagalan, ngunit sa Italya, sa pangkalahatan, hindi ito pinapayagang magpalipas ng taglamig at mas gusto itong alisin sa taglagas upang muling magtanim sa susunod na taon.

Ang pag-unawa kung kailan hinog na ang Calabrian pepper ay simple, batay sa sa maliwanag na pulang kulay , na dapatlumilitaw na pare-pareho sa buong ibabaw.

Artikulo ni Simone Girolimetto