Calabria ialah tanah cili , agak seperti Puglia untuk orecchiette dan Emilia Romagna untuk tortellini. Khususnya, lada Calabrian tipikal, juga dikenali sebagai Diavolicchio, adalah salah satu varieti yang paling meluas dan paling hangat di kalangan yang ditanam di Itali .

Buah tempatan ini adalah sebahagian daripada spesies capsicum annuum , rasanya dihargai di dapur dan juga merupakan kultivar yang sangat produktif.

Sebelum mencuba dengan jenis eksotik Mexico lada atau oriental oleh itu kita boleh memilih produk tempatan yang tipikal. Mari temui ciri-ciri dan rahsia penanaman cili Calabrian di taman kami!

Indeks kandungan

Tumbuhan syaitan

Syaitan Calabria ialah tumbuhan yang cantik, dengan daun kecil, dengan buah-buahan tumbuh berkumpulan dalam tandan . Atas sebab ini, ia juga dipanggil "Lada Calabrian dalam tandan".

Apabila suhu kekal melebihi 25 darjah, semak dipenuhi dengan banyak lada. Tandan selalunya terlalu banyak sehingga perlu menggunakan penyokong untuk mengikat tumbuhan untuk menyokong beratnya. Malah, tumbuhan Diavolicchio sangat produktif dan menawarkan hasil tuaian lada merah kecil yang tirus ini!

Ciri-ciricili

Buah-buahan cili Calabria berbentuk tirus dan sedikit bujur, dengan satu titik di puncak, yang melengkung sedikit mengikut cara berciri .

Pada mulanya berwarna hijau , apabila masak, mereka menjadi merah terang. Panjang buahnya secara purata antara tiga hingga lima sentimeter.

Memandangkan pengeluarannya yang besar di seluruh semenanjung, jelaslah terdapat banyak kultivar lada ini. Oleh itu, Calabrian diavolicchio didatangkan dalam varian yang berbeza , yang utama ialah:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Nipis
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

Darjah kepedasan Scoville

Diavolicchio ialah varieti lada terhangat tipikal Itali . Ia mempunyai purata kepedasan sekitar 100,000 / 150,000 SHU , walaupun terdapat jenis Calabrian pada 20,000 atau 30,000 SHU.

Jelas sekali nilai ini harus diambil dengan sebutir garam: perbezaan turun naik dengan banyak bergantung kepada varieti dan amalan penanaman. Walau bagaimanapun, kami mempunyai lada yang agak kaya dengan capsaicin , dan oleh itu lada pedas.

Walaupun ia tidak dapat bersaing dengan capsicum chinense yang sangat pedas, seperti habanero atau carolina reaper, untuk menjadi capsicum annuum ia mempertahankan dirinyabaik.

Ciri-ciri organoleptik dan penggunaan masakan

Diavolicchio ialah jenis yang sangat meluas di Itali dan memainkan peranan utama dalam masakan Calabrian tipikal . Ia mempunyai aroma yang tidak dapat disangkal, sangat segar yang mengharumkan hidangan pertama dan kedua, memberikan resipi rasa yang kuat dan pedas. Penggunaannya juga sangat baik untuk memberikan sedikit kepedasan kepada perasa utama, atau untuk memakannya dalam balang dalam minyak.

Digabungkan dengan minyak zaitun dara tempatan, satu lagi pengeluaran tipikal Itali selatan, ia memberikan kehidupan kepada pedas minyak yang sangat baik, kita juga boleh mencipta jem cili lada.

Menanam cili Calabria

Penanaman diavolikchio Calabrian tidak begitu berbeza dengan cili lain. Fakta bahawa kami bergelut dengan cili asal Itali membantu kami, dari sudut pandangan iklim, namun ia adalah sayuran musim panas yang memerlukan suhu sederhana dan pendedahan matahari yang sangat baik.

tumbuhan sangat produktif, terutamanya jika kita menanamnya di tanah terbuka, oleh itu dengan menanamnya di taman atau di taman dapur. Walau bagaimanapun, ia adalah lada cili yang juga berfungsi dengan baik di dalam pasu, dengan syarat anda mempunyai balkoni yang menerima cahaya sepanjang hari.

Untuk memudahkan, kita boleh memilih untuk membeli anak benih di tapak semaian , tidak sukar untuk mencari cili Calabrian. Dalamsebagai alternatif, bermula dari benih anda akan mendapat kepuasan melihat anak benih dilahirkan dan membesar dari awal, secara beransur-ansur menyesuaikannya untuk penanaman berikutnya.

Mulakan dari benih

Agar benih syaitan bercambah , suhu, walaupun pada waktu malam, tidak boleh turun di bawah 15°C.

Bergantung pada kawasan Itali, perlu menunggu Mac , di utara juga April . Di Itali tengah atau selatan, suhu sederhana sudah pada penghujung Februari membolehkan penyemaian dijangkakan. Pembenihan yang dipanaskan membolehkan kami keluar lebih awal jika perlu.

Kaedah "Scottex"

Apabila menyemai lada cili, percambahan adalah salah satu saat yang perlu dijaga, memandangkan luaran integumen spesies ini ia agak kaku . Kaedah scottex ialah salah satu sistem yang paling terkenal dan paling mudah untuk benih cili bercambah dengan jayanya.

Hanya dapatkan dulang plastik lutsinar dengan penutup , di mana anda boleh meletakkan beberapa lapisan pada bahagian bawah kertas penyerap. Lebih baik menggerudi beberapa lubang di tudung. Ambil benih dan letakkannya di bahagian bawah, di atas lapisan kertas penyerap, jarakkan antara satu sama lain. Jarak adalah penting: selepas percambahan, ia harus mudah untuk memisahkan benih antara satu sama lain, mengelakkan patah akar rapuh.

Selepas beberapa hari, anda akan melihatrupa pemeluwapan di bahagian bawah bekas. Tanda bahawa kelembapan adalah betul. Kami memberi perhatian bahawa ia tidak menjadi terlalu banyak, menyebabkan reput.

Suhu semasa hari sebelum percambahan tidak boleh jatuh di bawah 15 – 20 darjah, dan tidak boleh melebihi 30 darjah . Jelas sekali bahagian dalam rumah sesuai untuk peringkat ini. Di bawah keadaan ini, benih harus bercambah dalam 7-10 hari.

Apabila benih bercambah, akar kecil akan terbentuk. Pada ketika itu, perlahan-lahan keluarkan benih dan letakkan di dalam sel atau gelas dengan tanah untuk disemai, berhati-hati untuk menanam bahagian akar dan biarkan benih tepat di atas lapisan bumi.

Sediakan tanah

Tumbuhan lada Calabrian, seperti semua kultivar capsicum annuum, lebih suka kawasan yang sangat cerah . Tumbuhan akan mempunyai postur yang lebih baik jika diletakkan jauh dari angin.

Tanah yang sesuai untuk Diavolicchio mestilah telap dan subur, kaya dengan bahan organik sudah reput, walaupun tumbuhan ini menyesuaikan diri kepada tanah yang berlainan sifat.

Cili lada takut air bertakung hampir lebih daripada kemarau . Inilah sebabnya mengapa kami sangat menjaga pemprosesan (khususnya penggalian).

Menanam lada Calabrian

Pemindahan anak benih biasanya berlaku selepas kira-kira 40 hari dari menyemai , apabila anak benih melebihi 10cm tinggi.

Susun atur penanaman meramalkan jarak antara baris 80-100 cm dan antara tanaman pada baris 40-50 cm . Memandangkan produktiviti di kebun sayur, kita boleh melakukannya dengan hanya beberapa tumbuhan.

Mengairi cili

Seperti kebanyakan tumbuhan, cili takut air bertakung dan memerlukan pengairan yang berterusan dan sederhana . Pada musim panas juga dinasihatkan untuk menyiram setiap hari untuk mengelakkan risiko tanaman menderita, sentiasa mengelakkan membasahi daun untuk mencegah penyebaran penyakit kulat. Jika kita menanam dalam pasu adalah dinasihatkan untuk menyiram lebih kerap.

Sebaliknya, kita mesti mengelakkan suhu tinggi: ia boleh menyebabkan bunga dan buah jatuh , menjejaskan pengeluarannya. Dalam hal ini, kami boleh membantu diri kami dengan jaring teduhan.

Memetik cili

Diavolicchio dipetik bermula dari Mei/Jun , berdasarkan kawasan geografi. Tumbuhan itu terus mengeluarkan buah sehingga Oktober. Penurunan suhu menamatkan tempoh penuaian. Tumbuhan diavolicchio akan menjadi saka, tetapi di Itali ia secara amnya tidak dibenarkan untuk menahan musim sejuk dan lebih disukai untuk mengeluarkannya pada musim luruh untuk disemai semula pada tahun berikutnya.

Memahami apabila lada Calabrian masak adalah mudah, berdasarkan pada warna merah terang , yang mestikelihatan seragam di seluruh permukaan.

Artikel oleh Simone Girolimetto