Calabrien er chiliernes land Det er lidt, som Puglia er til orecchiette og Emilia Romagna til tortellini. Især den typiske calabriske chilipeber, også kendt som Diavolicchio, er En af de mest udbredte og krydrede sorter, der dyrkes i Italien. .

Denne lokale frugt er en del af capsicum annuum Den er værdsat for sin smag i madlavningen og er også en udpræget produktiv sort.

Før vi eksperimenterer med eksotiske sorter af mexicanske eller orientalske peberfrugter, kan vi derfor vælge et typisk lokalt produkt. Lad os opdage egenskaberne og hemmelighederne ved at dyrke calabriske chilier i vores køkkenhave!

Indholdsfortegnelse

Den djævelske plante

Den kalabriske diavolicchio er en smuk plante med små blade, med frugter, der vokser i klynger Det er derfor, den også kaldes 'Calabrian bunched chili'.

Når temperaturen permanent er over 25 grader, fyldes buskene med talrige chilier. Klaserne er ofte så mange, at det er nødvendigt at brugen af en støtte som planten kan bindes fast til for at støtte dens vægt. Diavolicchio-planten er faktisk meget produktiv og giver en rig høst af disse små, røde, tilspidsede chilier!

Chiliens egenskaber

Frugterne af den calabriske chili er tilspidsede, let ovale i formen, med en spids på toppen, som buer let på en karakteristisk måde .

De er først grønne, men bliver knaldrøde, når de er modne. Frugterne er i gennemsnit mellem tre og fem centimeter lange.

I betragtning af den store produktion på hele halvøen er det indlysende, at der er mange sorter af denne chilipeber. Den calabriske diavolicchio kommer derfor i forskellige varianter De vigtigste af dem er:

• Calabrese Sapling
• Konisk Calabrese
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Scoville-grad af skarphed

Djævelen er den stærkeste variant af chilipeber i Italien Den har en gennemsnitlig krydring på omkring omkring 100.000 / 150.000 SHU selvom der findes calabriske varianter på 20.000 eller 30.000 SHU.

Denne værdi skal naturligvis tages med et gran salt: Forskellene varierer meget afhængigt af sorten og dyrkningsmetoderne. Vi har dog en temmelig rig på capsicin og derfor krydret.

Selvom den ikke kan konkurrere med krydrede capsicum chinense som habanero eller carolina reaper, forsvarer den sig godt af en capsicum annuum at være.

Organoleptiske egenskaber og kulinarisk anvendelse

Diavolicchio er en meget populær sort i Italien og spiller en vigtig rolle i det typiske calabriske køkken Den har en umiskendelig, meget frisk aroma, som giver smag til første og anden ret og giver opskrifterne en stærk, krydret smag. Den er også fremragende, når den bruges til at tilføje en let krydring til hovedkrydderier eller til forbrug i krukker i olie.

Kombineret med den lokale ekstra jomfruolivenolie, en anden typisk syditaliensk produktion, giver det en meget god krydret olie; vi kan også opfinde syltetøj med chilipeber.

Dyrkning af calabriske chilier

Dyrkningen af kalabrisk diavolicchio adskiller sig ikke meget fra andre chilier. Det faktum, at vi har at gøre med en chili af italiensk oprindelse, hjælper os ud fra et klimatisk synspunkt. en sommergrøntsag, der kræver milde temperaturer og god soleksponering.

Planten er meget produktiv, især hvis den dyrkes i jorden, dvs. plantes i haven eller køkkenhaven. Det er dog en chili, der også klarer sig godt i krukker, hvis man har en altan, der får lys det meste af dagen.

Vi kan for nemheds skyld vælge købe frøplanter i planteskoler Calabriske chilier er ikke svære at finde. Alternativt, starter fra frø vil du have fornøjelsen af at se frøplanten komme op og vokse fra begyndelsen og gradvist akklimatisere den til den næste plantning.

Vi starter med frøet

Så djævlefrøene kan spire Temperaturen bør ikke falde til under 15 °C, heller ikke om natten.

Afhængigt af området i Italien, skal du vente Marts i nord også April I det centrale eller sydlige Italien giver milde temperaturer allerede i slutningen af februar mulighed for at starte såningen tidligt. Et opvarmet såbed kan give os mulighed for at starte tidligere.

Metoden med "køkkenrulle

Når man sår chilipeber, er spiring et af de øjeblikke, man skal være opmærksom på, da Den ydre hinde hos denne art er temmelig stiv. Scottex-metoden er en af de bedst kendte og nemmeste måder at få chilifrø til at spire på.

Bare udstyr dig selv med en gennemsigtig plastbakke med låg Placer et par lag af blotting papir på bunden. Det er bedre at lave et par huller i låget. Tag frøene og placer dem på bunden, oven på laget af blotting papir, med afstand fra hinanden. Afstanden er vigtig: efter spiring skal det være let at adskille frøene fra hinanden og undgå at bryde de skrøbelige rodknolde.

Efter et par dage vil du se, at der opstår kondens i bunden af beholderen. Det er et tegn på, at luftfugtigheden er rigtig. Lad os passe på, at det ikke bliver for meget og forårsager råd.

La Temperaturen i dagene før spiring må aldrig falde til under 15 til 20 grader, og bør ikke overstige 30 grader. Husets indre er naturligvis perfekt til denne fase. Under disse forhold bør frøene spire i løbet af 7-10 dage.

Så snart frøene spirer, vil der danne sig en lille rod. På det tidspunkt fjerner man forsigtigt frøene og placerer dem i alveoler eller kopper med såjord, hvor man sørger for at begrave roddelen og lade frøet være lige over jordlaget.

Forberedelse af jorden

Den calabriske chiliplante foretrækker, som alle andre capsicum annuum-sorter, en godt solrigt område Planten vil bære bedre, hvis den står i læ for vinden.

Den ideelle jord til Diavolicchio skal være gennemtrængelig og frugtbar, rig på organisk materiale allerede er nedbrudt, selvom disse planter er tilpasset forskellige jorde.

Chilli frygter vandmætning næsten mere end tørke Det er derfor, vi passer godt på arbejdet (især spadearbejdet).

Plantning af calabriske chilier

Den omplantning af kimplanterne finder normalt sted omkring 40 dage efter såning når kimplanterne er over 10 cm høje.

Beplantningslayoutet giver mulighed for afstande afstande mellem rækker på 80-100 cm og mellem planter på rækken på 40-50 cm I køkkenhaven kan vi nøjes med nogle få planter, når vi er så produktive.

Vanding af chilier

Som med de fleste planter frygter chilipeber stagnation af vand og har brug for konstant og beskeden vanding I sommerperioden er det også tilrådeligt at vande hver dag for at forhindre, at planten lider, og altid undgå at væde bladene for at forhindre spredning af svampesygdomme. Hvis man dyrker i potter, er det tilrådeligt at vande oftere.

På den anden side Undgå høje temperaturer: De kan få blomster og frugter til at falde af. Det kan vi hjælpe med ved at bruge skyggenet.

Høst af chilier

Djævelen høst fra maj/juni Afhængigt af det geografiske område fortsætter planten med at producere frugt indtil oktober, hvor de faldende temperaturer sætter en stopper for høstperioden. Diavolicchio-planten siges at være flerårig, men i Italien overvintrer den generelt ikke, og det foretrækkes at fjerne den om efteråret for at så den igen det følgende år.

Det er enkelt at forstå, hvornår calabrisk chili er moden, baseret på på den klare røde farve som skal være ensartet over hele overfladen.

Artikel af Simone Girolimetto