كالابريا هي أرض الفلفل ، تشبه إلى حد ما بوليا أوريكيت وإميليا رومانيا لتورتيليني. على وجه الخصوص ، فلفل كالابريا النموذجي ، المعروف أيضًا باسم Diavolicchio ، هو أحد أكثر الأنواع انتشارًا وأكثرها سخونة بين تلك التي تزرع في إيطاليا .

هذه الفاكهة المحلية هي جزء من الأنواع الفليفلة الحولية ، نكهتها تحظى بتقدير في المطبخ وهي أيضًا صنف منتِج بالتأكيد.

قبل تجربة الأنواع الغريبة من المكسيكي الفلفل أو الشرقي يمكننا اختيار منتج محلي نموذجي. دعونا نكتشف خصائص وأسرار زراعة فلفل كالابريا في حديقتنا!

فهرس المحتويات

نبات الشيطان

شيطان كالابريا نبات جميل ، بأوراق صغيرة ، مع ثمار تنمو مجمعة في عناقيد . لهذا السبب يطلق عليه أيضًا "فلفل كالابريا في عناقيد".

عندما تكون درجات الحرارة أعلى من 25 درجة بشكل دائم ، تمتلئ الشجيرات بالعديد من الفلفل. غالبًا ما تكون العناقيد كثيرة لدرجة أنه من الضروري استخدام دعامة لربط النبات لدعم وزنه. في الواقع ، يعتبر نبات Diavolicchio مثمرًا للغاية ويقدم حصادًا غنيًا من هذه الفلفل الأحمر الصغير المدبب!

خصائصالفلفل الحار

ثمار فلفل كالابريا مدببة وشكلها بيضاوي قليلاً ، مع نقطة عند القمة ، والتي تنحني قليلاً بطريقة مميزة .

خضراء في البداية عندما تنضج ، يتحول لونها إلى اللون الأحمر الفاتح. يتراوح طول الثمرة في المتوسط ​​بين ثلاثة وخمسة سنتيمترات.

نظرًا لإنتاجها الكبير في جميع أنحاء شبه الجزيرة ، فمن الواضح أن هناك العديد من أصناف هذا الفلفل. لذلك يأتي Calabrian diavolicchio في متغيرات مختلفة ، أهمها:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• كالابريس لونج
• كالابريس صغير
• كالابريز رقيق
• دائري كالابريس
• حلوى كالابريس دائرية

درجة البهارات Scoville

يعتبر diavolicchio أكثر أنواع الفلفل سخونة في إيطاليا . متوسط ​​التوابل هو حوالي 100،000 / 150،000 SHU ، حتى لو كان هناك أصناف كالابريا بسعر 20،000 أو 30،000 SHU.

من الواضح أن هذه القيمة يجب أن تؤخذ مع حبة ملح: تتقلب الاختلافات كثيرًا اعتمادًا على التنوع وممارسات الزراعة. ومع ذلك ، لدينا غني بالكابسيسين ، وبالتالي الفلفل الحار.

حتى لو لم يكن قادرًا على منافسة ذقن الفلفل الحار جدًا ، مثل habanero أو حصادة carolina ، ليكون حاصدة الفلفل الحار. تدافع عن نفسهاجيد.

الخصائص الحسية واستخدام الطهي

يعد diavolicchio مجموعة متنوعة واسعة الانتشار في إيطاليا ويلعب دورًا رائدًا في مطبخ كالابريا النموذجي . له رائحة لا تخطئها العين ، منعشة للغاية تنبعث منها النكهة الأولى والثانية ، مما يعطي الوصفات نكهة قوية وحارة. يعد استخدامه أيضًا ممتازًا لإعطاء توابل طفيفة للتوابل الرئيسية ، أو لاستهلاكه في مرطبان بالزيت.

مع زيت الزيتون البكر المحلي ، وهو إنتاج نموذجي آخر لجنوب إيطاليا ، فإنه يعطي الحياة ل زيت جيد جدًا حار ، يمكننا أيضًا ابتكار مربى الفلفل الحار.

زراعة الفلفل كالابريا

زراعة كالابريا ديافوليتشيو لا تختلف كثيرًا عن الفلفل الحار الأخرى. تساعدنا حقيقة أننا نصارع فلفل حار من أصل إيطالي ، من وجهة نظر مناخية ، على الرغم من أنه من الخضروات الصيفية التي تتطلب درجات حرارة معتدلة وتعرضًا ممتازًا للشمس.

يعتبر النبات مثمرًا للغاية ، خاصة إذا قمنا بزراعته في الأرض المفتوحة ، وبالتالي عن طريق زرعه في الحديقة أو في حديقة المطبخ. ومع ذلك ، فهو فلفل حار يعمل جيدًا أيضًا في الأواني ، بشرط أن يكون لديك شرفة تتلقى الضوء معظم اليوم.

للتبسيط ، يمكننا اختيار شراء شتلات في الحضانة ، ليس من الصعب العثور على فلفل كالابريا. فيبدلاً من ذلك ، بدءًا من البذرة ستشعر بالرضا عن رؤية الشتلة تولد وتنمو من البداية ، مع تأقلمها تدريجياً للزراعة اللاحقة.

ابدأ من البذرة

لكي تنبت بذور الشيطان ، يجب ألا تنخفض درجات الحرارة ، حتى في الليل ، عن 15 درجة مئوية.

اعتمادًا على المناطق الإيطالية ، من الضروري الانتظار مارس ، في الشمال أيضًا أبريل . في وسط أو جنوب إيطاليا ، تسمح درجات الحرارة المعتدلة بالفعل في نهاية فبراير بتوقع البذر. يسمح لنا بذر البذور الساخن بالمغادرة مبكرًا إذا لزم الأمر.

طريقة "Scottex"

عند زرع الفلفل الحار ، يعتبر الإنبات إحدى اللحظات التي يجب الاهتمام بها ، نظرًا لأن الخارج تكامل هذه الأنواع قاسية جدًا . طريقة سكوتكس هي واحدة من أشهر وأسهل أنظمة بذور الفلفل الحار لتنمو بنجاح.

فقط احصل على صينية بلاستيكية شفافة بغطاء ، حيث يمكنك وضع طبقات قليلة عليها الجزء السفلي من الورق الماص. من الأفضل حفر بعض الثقوب في الغطاء. خذ البذور وضعها في الأسفل ، فوق طبقة الورق الماص ، مباعدًا بينها. المسافة مهمة: بعد الإنبات ، يجب أن يكون من السهل فصل البذور عن بعضها البعض ، وتجنب كسر الجذور الهشة.

بعد بضعة أيام ، ستلاحظظهور التكثيف في قاع الحاوية. علامة على أن الرطوبة صحيحة. نحن ننتبه إلى أنه لا يصبح كثيرًا ، مما يسبب التعفن.

يجب ألا تقل درجة الحرارة خلال أيام ما قبل الإنبات أبدًا عن 15-20 درجة ، ويجب ألا تتجاوز 30 درجة. من الواضح أن التصميم الداخلي للمنزل مثالي لهذه المرحلة. في ظل هذه الظروف ، يجب أن تنبت البذور في غضون 7-10 أيام.

عندما تنبت البذور ، يتشكل جذر صغير. عند هذه النقطة ، قم بإزالة البذور برفق ووضعها في خلايا أو أكواب بها تربة للبذر ، مع الحرص على دفن جزء الجذر وترك البذرة فوق طبقة الأرض مباشرة.

تحضير التربة

نبات الفلفل كالابريا ، مثل جميع أصناف الفليفلة الحولية ، يفضل منطقة مشمسة جدًا . سيكون للنبات عادة أفضل إذا تم وضعه في مكان محمي من الرياح.

يجب أن تكون التربة المثالية لـ Diavolicchio قابلة للاختراق وخصبة ، غنية بالمواد العضوية متحللة بالفعل ، حتى إذا كانت هذه النباتات تتكيف للتربة ذات الطبيعة المختلفة.

الفلفل الحار يخشى الماء الراكد أكثر من الجفاف . هذا هو السبب في أننا نولي اهتمامًا كبيرًا للمعالجة (الحفر على وجه الخصوص).

زراعة فلفل كالابريا

تتم عملية زرع الشتلات بشكل عام بعد حوالي 40 يومًا من البذر ، عندما تتجاوز الشتلات 10سم في الارتفاع.

تخطيط الزراعة يتوقع مسافات بين الصفوف 80-100 سم وبين النباتات في الصف 40-50 سم . نظرًا للإنتاجية في حديقة الخضروات ، يمكننا الاكتفاء بعدد قليل من النباتات.

ري الفلفل

كما هو الحال مع معظم النباتات ، يخشى الفلفل الماء الراكد ويحتاج إلى ري ثابت ومتواضع . في فترة الصيف ، يُنصح أيضًا بالري يوميًا لتجنب مخاطر معاناة النبات ، وتجنب دائمًا ترطيب الأوراق لمنع انتشار الأمراض الفطرية. إذا قمنا بالزراعة في أصص ، فمن المستحسن الري كثيرًا.

من ناحية أخرى ، يجب أن نتجنب درجات الحرارة المرتفعة: يمكن أن تتسبب في تساقط الأزهار والفواكه ، مما يضر بإنتاجها. في هذا الصدد ، يمكننا أن نساعد أنفسنا في شبكات التظليل.

التقاط الفلفل

يتم اختيار diavolicchio بدءًا من مايو / يونيو ، بناءً على المنطقة الجغرافية. يستمر النبات في إنتاج الفاكهة حتى شهر أكتوبر ، حيث يؤدي انخفاض درجات الحرارة إلى إنهاء فترة الحصاد. قد يكون نبات ديافوليكيو معمرًا ، ولكن في إيطاليا لا يُسمح عمومًا بفصل الشتاء ويفضل إزالته في الخريف لإعادة البذر في العام التالي. 1> على اللون الأحمر الفاتح ، والتي يجب أنتظهر موحدة على السطح بالكامل.

مقال لسيمون جيروليميتو