Calabria este țara ardeiului iute , un pic așa cum Puglia este pentru orecchiette și Emilia Romagna pentru tortellini. În special, ardeiul iute tipic calabrez, cunoscut și sub numele de Diavolicchio, este unul dintre cele mai răspândite și mai condimentate soiuri cultivate în Italia .

Acest fruct local face parte din Capsicum annuum Este apreciat pentru gustul său în bucătărie și este, de asemenea, un soi foarte productiv.

Înainte de a experimenta cu varietăți exotice de ardei mexicani sau orientali, putem deci să alegem un produs tipic local. Să descoperim caracteristicile și secretele cultivării ardeiului calabrez în grădina noastră de legume!

Cuprins

Planta diabolică

Diavolicchio calabrez este o plantă frumoasă, cu frunze mici, cu fructe care cresc în ciorchini Din acest motiv, se mai numește și "ardei iute calabrez".

Când temperaturile sunt permanent peste 25 de grade, tufele se umplu de numeroși ardei iuți. Buchetele sunt adesea atât de multe încât este necesar să se utilizarea unui suport de care planta poate fi legată pentru a-i susține greutatea. Planta diavolicchio este de fapt foarte productivă și oferă o recoltă bogată din acești ardei mici, roșii și conici!

Caracteristicile ardeiului iute

Fructele de ardei iute calabrez sunt conice, de formă ușor ovală, cu un vârf la apogeu, care se curbează ușor într-un mod caracteristic .

Inițial verzi, devin roșu aprins la maturitate. Lungimea medie a fructului este cuprinsă între trei și cinci centimetri.

Având în vedere producția sa extinsă în întreaga peninsulă, este evident că există numeroase soiuri de acest ardei iute. Astfel, diavolicchio calabrez vine în diferite variante Principalele sunt:

• Calabrese Sapling
• Calabrese conic
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Gradul Scoville de iuțeală

Diavolul este cea mai iute varietate de ardei iute din Italia Are un gust picant mediu de aproximativ în jur de 100.000 / 150.000 SHU deși există soiuri calabreze la 20.000 sau 30.000 SHU.

În mod evident, această valoare trebuie luată cu un grăunte de sare: diferențele variază foarte mult în funcție de soi și de practicile de cultivare. Cu toate acestea, avem o valoare destul de bogate în capsicină și, prin urmare, picante.

Deși nu poate concura cu capsicum chinense picante, cum ar fi habanero sau carolina reaper, pentru un capsicum annuum se apără bine.

Caracteristici organoleptice și utilizare culinară

Diavolicchio este un soi foarte popular în Italia și joacă un rol important. în bucătăria tipic calabreză Are o aromă inconfundabilă, foarte proaspătă, care parfumează primele și secundele feluri de mâncare, conferind rețetelor o aromă puternică și picantă. Este, de asemenea, excelent atunci când este folosit pentru a adăuga o ușoară picanterie la condimentele principale sau pentru consum în borcane în ulei.

Combinat cu uleiul de măsline extravirgin local, o altă producție tipică din sudul Italiei, se obține un ulei picant foarte bun; de asemenea, putem inventa gemuri de ardei iute.

Cultivarea ardeiului iute calabrez

Cultivarea ardeiului diavolicchio calabrez nu este foarte diferită de cea a altor ardei iuți. Faptul că avem de-a face cu un ardei iute de origine italiană ne ajută, din punct de vedere climatic, însă o legumă de vară care necesită temperaturi blânde și o expunere excelentă la soare.

Planta este foarte productivă, în special dacă este cultivată în pământ, adică plantată în grădină sau în solar, dar este un ardei iute care se dezvoltă bine și în ghiveci, cu condiția să aveți un balcon care să primească lumină în cea mai mare parte a zilei.

De dragul simplității, putem alege cumpărarea de răsaduri în pepiniere Nu este greu de găsit ardei iute calabrez. Alternativ, pornind de la semințe veți avea satisfacția de a vedea cum răsare și crește răsadul de la început, aclimatizându-l treptat pentru următoarea plantare.

Începând cu sămânța

Pentru ca semințele diavolilor să poată germinează temperaturile, chiar și pe timp de noapte, nu trebuie să scadă sub 15°C.

În funcție de zona din Italia, trebuie să așteptați Martie în nord, de asemenea Aprilie În centrul sau în sudul Italiei, temperaturile blânde de la sfârșitul lunii februarie permit începerea timpurie a semănatului. Un pat de germinare încălzit ne poate permite să începem mai devreme.

Metoda "prosopului de hârtie

La însămânțarea ardeiului iute, germinarea este unul dintre momentele de care trebuie să se aibă grijă, deoarece tegumentul exterior al acestei specii este mai degrabă rigid Metoda scottex este una dintre cele mai cunoscute și mai simple metode de germinare cu succes a semințelor de ardei iute.

Doar dotați-vă cu o tavă din plastic transparent cu capac Puneți câteva straturi de hârtie absorbantă pe fund. Este mai bine să faceți câteva găuri în capac. Luați semințele și așezați-le pe fund, deasupra stratului de hârtie absorbantă, distanțându-le unele de altele. Distanța este importantă: după germinare, ar trebui să fie ușor să separați semințele unele de altele, evitând ruperea rădăcinilor fragile.

După câteva zile, veți observa apariția condensului în partea de jos a recipientului. Acesta este un semn că umiditatea este corectă. Să fim atenți ca aceasta să nu devină prea mare, provocând putregai.

La temperatura în zilele de pregerminare nu trebuie să scadă niciodată sub 15-20 de grade, și nu trebuie să depășească 30 de grade. Evident, interiorul casei este perfect pentru această etapă. În aceste condiții, semințele ar trebui să germineze în 7-10 zile.

Imediat ce semințele germinează, se va forma o mică rădăcină. În acel moment, scoateți ușor semințele și puneți-le în alveole sau cupe cu pământ de semănat, având grijă să îngropați partea de rădăcină și să lăsați sămânța chiar deasupra stratului de pământ.

Pregătirea terenului

Planta de ardei iute calabrez, ca toate soiurile de capsicum annuum, preferă un mediu zonă bine însorită Planta va avea un port mai bun dacă este așezată la adăpost de vânt.

Solul ideal pentru Diavolicchio trebuie să fie permeabile și fertile, bogate în materie organică deja descompuse, deși aceste plante sunt adaptate la soluri diferite.

Ardei iute se teme de inundare aproape mai mult decât de secetă De aceea, avem mare grijă de lucrările noastre (în special de cele de spalare).

Plantarea ardeiului iute calabrez

The transplantarea răsadurilor are loc, de obicei, la aproximativ 40 de zile de la semănat atunci când răsadurile depășesc 10 cm înălțime.

Schema de plantare prevede distanțe distanțe între rânduri de 80-100 cm și între plantele de pe rând de 40-50 cm În grădina de legume, având în vedere productivitatea, ne putem mulțumi cu câteva plante.

Irigarea ardeiului iute

La fel ca majoritatea plantelor, ardeii iuți se tem de stagnarea apei și au nevoie de irigare constantă și modestă De asemenea, în perioada de vară este indicat să udați în fiecare zi pentru ca planta să nu sufere, evitând întotdeauna să udați frunzele pentru a preveni răspândirea bolilor fungice. Dacă crește în ghiveci, este indicat să udați mai des.

Pe de altă parte evitați temperaturile ridicate: acestea pot provoca căderea florilor și a fructelor Putem ajuta în acest sens folosind plase de umbră.

Recoltarea ardeiului iute

Diavolul recoltă din mai/iunie În funcție de zona geografică, planta continuă să producă fructe până în luna octombrie, când scăderea temperaturilor pune capăt perioadei de recoltare. Se spune că planta diavolicchio este perenă, dar în Italia nu este, în general, înierbată și se preferă să fie îndepărtată toamna pentru a fi reînsămânțată în anul următor.

Înțelegerea momentului în care ardeiul calabrez este copt este simplă, bazată pe pe culoarea roșu aprins care trebuie să fie uniformă pe întreaga suprafață.

Articol de Simone Girolimetto