Калабрія - земля чилі Так само, як Апулія має відношення до ореккетте, а Емілія-Романья - до тортеліні. Зокрема, типовий калабрійський перець чилі, також відомий як Діаволіккьо, - це один з найпоширеніших і найгостріших сортів, що вирощуються в Італії .

Цей місцевий фрукт входить до складу стручковий перець щорічний Він цінується за свій смак у кулінарії, а також є дуже врожайним сортом.

Перш ніж експериментувати з екзотичними сортами мексиканського або східного перцю, ми можемо вибрати типовий місцевий продукт. Давайте дізнаємося про особливості та секрети вирощування калабрійського перцю на нашому городі!

Зміст

Диявольська рослина

Калабрійський діаволіккіо - красива рослина з дрібним листям, з плоди, що ростуть гронами Ось чому його ще називають "калабрійським пучковим чилі".

Коли температура постійно перевищує 25 градусів, кущі наповнюються численними стручками чилі. Грон часто буває так багато, що доводиться використання опори до якого можна прив'язати рослину, щоб витримати її вагу. Рослина діаволіккіо насправді дуже продуктивна і дає багатий урожай цих маленьких, червоних, конічних перців чилі!

Характеристики перцю чилі

Плоди калабрійського перцю чилі конічної, злегка овальної форми, з кінчик на верхівці, який злегка вигинається в характерній манері .

Спочатку зелені, вони стають яскраво-червоними, коли дозрівають. Довжина плодів в середньому становить від трьох до п'яти сантиметрів.

З огляду на його широке виробництво на всьому півострові, очевидно, що існує безліч сортів цього перцю чилі. Тому калабрійський діаволіккіо буває різні варіанти Основні з них:

• Саджанець калабрези
• Конічний калабрез
• Калабрезе Гроссо
• Калабрезе Лонг
• Калабрезе Пікколо
• Калабрезе Соттиле
• Калабрезе Тондо
• Calabrese Tondo Dolce

Ступінь гостроти за Сковіллем

Диявол - це найгостріший сорт перцю чилі в Італії Він має середню гостроту близько близько 100 000 / 150 000 SHU хоча є калабрійські сорти на 20 000 або 30 000 одиниць посівного матеріалу.

Очевидно, що це значення слід сприймати з обережністю: відмінності сильно варіюються в залежності від сорту і практики вирощування. Однак, ми маємо досить багатий на капсицин і тому гострий.

Хоча він не може конкурувати з гострим стручковим перцем, таким як хабанеро або кароліна ріпак, для стручкового перцю він добре захищає себе.

Органолептичні характеристики та кулінарне використання

Діаволіккіо - дуже популярний в Італії сорт, який відіграє важливу роль в типовій калабрійській кухні Він має безпомилковий, дуже свіжий аромат, який ароматизує перші та другі страви, надаючи рецептам сильного, пряного смаку. Він також чудово підходить для додавання легкої гостроти до основних приправ або для вживання в банках в олії.

У поєднанні з місцевою оливковою олією першого холодного віджиму, ще одним типовим південноіталійським продуктом, виходить дуже хороша пряна олія; ми також можемо вигадувати джеми з перцю чилі.

Вирощування калабрійського перцю чилі

Вирощування калабрійського діаволіккіо не дуже відрізняється від вирощування інших перців чилі. Той факт, що ми маємо справу з перцем італійського походження, допомагає нам, з кліматичної точки зору, однак літній овоч, який потребує помірних температур і відмінного сонячного освітлення.

Рослина дуже врожайна, особливо якщо вирощувати її в ґрунті, тобто висаджувати в саду або на городі. Однак перець чилі добре росте і в горщиках, якщо у вас є балкон, на який більшу частину дня потрапляє світло.

Для спрощення ми можемо вибрати купівля саджанців у розплідниках Калабрійський перець чилі знайти нескладно. Як варіант, починаючи з насіння ви отримаєте задоволення від того, як саджанець з'являється і росте з самого початку, поступово акліматизуючи його до наступної посадки.

Починаючи з насінини

Щоб насіння диявола могло проростати температура, навіть вночі, не повинна опускатися нижче 15°C.

Залежно від регіону в Італії, вам доведеться почекати Березень на півночі також Квітень У центральній та південній Італії помірні температури вже наприкінці лютого дозволяють розпочати сівбу раніше. Підігріте посівне ложе може дозволити розпочати сівбу раніше.

Метод "паперового рушника

При посіві перцю чилі одним з моментів, про який слід подбати, є схожість, оскільки зовнішній покрив цього виду досить жорсткий Метод скотча - один з найвідоміших і найпростіших способів успішного проростання насіння перцю чилі.

Просто візьміть з собою прозорий пластиковий лоток з кришкою Покладіть на дно кілька шарів промокального паперу. Краще зробити кілька отворів у кришці. Візьміть насіння і покладіть його на дно, поверх шару промокального паперу, на відстані один від одного. Відстань важлива: після проростання насіння має бути легко відокремити одне від одного, не зламавши тендітних корінців.

Через кілька днів ви помітите появу конденсату на дні контейнера. Це ознака того, що вологість правильна. Будемо уважні, щоб її не стало занадто багато, що призведе до гниття.

Ля температура в дні перед пророщуванням не повинна опускатися нижче 15-20 градусів, і не повинна перевищувати 30 градусів. Очевидно, що для цього етапу ідеально підходить внутрішня частина будинку. За таких умов насіння має прорости за 7-10 днів.

Як тільки насіння проросте, утвориться невеликий корінець. У цей момент акуратно вийміть насіння і помістіть його в альвеоли або стаканчики з посівним ґрунтом, намагаючись заглибити кореневу частину і залишити насінину трохи вище шару ґрунту.

Підготовка ґрунту

Рослина калабрійського перцю чилі, як і всі види стручкового перцю, віддає перевагу добре сонячна ділянка Рослина матиме кращу опору, якщо її розмістити з боку вітру.

Ідеальним ґрунтом для Діаволіккіо має бути водопроникний і родючий, багатий на органічні речовини вже розклалися, хоча ці рослини пристосовані до різних ґрунтів.

Чилі. боїться підтоплення чи не більше, ніж посухи Саме тому ми ретельно ставимося до роботи (зокрема, до лопат).

Посадка калабрійського чилі

У "The пересадка розсади зазвичай відбувається приблизно через 40 днів після посіву коли сходи перевищать 10 см у висоту.

Схема посадки передбачає відстані відстань між рядами 80-100 см і між рослинами в ряду 40-50 см На городі, враховуючи врожайність, ми можемо обійтися кількома рослинами.

Полив перцю чилі

Як і більшість рослин, перець чилі боїться застою води і потребує постійне та помірне зрошення У літній період також бажано поливати щодня, щоб уникнути ризику страждання рослини, завжди уникаючи намокання листя, щоб запобігти поширенню грибкових захворювань. При вирощуванні в горщиках бажано поливати частіше.

З іншого боку уникайте високих температур: вони можуть призвести до опадання квітів і плодів Ми можемо допомогти з цим за допомогою тіньових сіток.

Збирання перцю чилі

Диявол збір врожаю з травня/червня Залежно від географічної зони, рослина продовжує плодоносити до жовтня, коли зниження температури кладе край періоду збору врожаю. Вважається, що діаволіккіо - багаторічна рослина, але в Італії вона, як правило, не зимує, і її краще видаляти восени, щоб пересіяти на наступний рік.

Зрозуміти, коли калабрійський перець чилі дозрів, дуже просто, виходячи з на яскраво-червоний колір яка має бути рівномірною по всій поверхні.

Стаття Сімоне Джироліметто