Kalabrija je zemlja čilija , pomalo kao Puglia za orecchiette i Emilia Romagna za tortelline. Konkretno, tipična kalabrijska paprika, također poznata kao Diavolicchio, jedna je od najraširenijih i najljućih sorti među onima koje se uzgajaju u Italiji .

Ovo lokalno voće dio je vrste capsicum annuum , njegov je okus cijenjen u kuhinji i također je izrazito produktivna sorta.

Prije eksperimentiranja s egzotičnim meksičkim sortama paprike ili istočnjačke stoga možemo odabrati tipičan domaći proizvod. Otkrijmo karakteristike i tajne uzgoja kalabrijskog čilija u našem vrtu!

Kazalo sadržaja

Vražja biljka

Kalabrijski vrag je lijepa biljka, malih listova, s plodovima koji rastu grupirani u grozdove . Zbog toga se još naziva i "kalabrijska paprika u grozdovima".

Kada su temperature trajno iznad 25 stupnjeva, grmovi se pune brojnim paprikama. Grozdovi su često toliko veliki da je potrebno koristiti potporanj za vezanje biljke kako bi izdržala njezinu težinu. Zapravo, biljka Diavolicchio je vrlo produktivna i nudi bogatu žetvu ovih malih suženih crvenih paprika!

Karakteristikečili

Plodovi kalabrijskog čilija su suženi i blago ovalnog oblika, s šiljkom na vrhu, koji se blago zakrivljuje na karakterističan način .

U početku su zeleni , kad sazriju, poprime jarkocrvenu boju. Duljina ploda je u prosjeku između tri i pet centimetara.

S obzirom na veliku proizvodnju na cijelom poluotoku, jasno je da postoji mnogo sorti ove paprike. Kalabrijski diavolicchio stoga dolazi u različitim varijantama , a glavne su:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Dugi
• Calabrese Mali
• Calabrese Tanki
• Calabrese Okrugli
• Calabrese Okrugli Slatki

Stupanj ljutine Scoville

Diavolicchio je najljuća vrsta papra tipična za Italiju . Ima prosječnu ljutinu koja je oko 100.000 / 150.000 SHU , čak i ako postoje kalabrijske sorte od 20.000 ili 30.000 SHU.

Očito je da ovu vrijednost treba uzeti s rezervom: razlike dosta variraju ovisno o sorti i praksi uzgoja. Međutim, imamo prilično bogatu kapsaicinom , a time i začinsku papriku.

Čak i ako se ne može natjecati s vrlo ljutim capsicum chinense, kao što su habanero ili carolina reaper, biti capsicum annuum ono se branidobro.

Organoleptička svojstva i kulinarska upotreba

Diavolicchio je vrlo raširena sorta u Italiji i igra vodeću ulogu u tipičnoj kalabrijskoj kuhinji . Ima nepogrešivu, vrlo svježu aromu koja aromatizira prva i druga jela, dajući receptima snažan i pikantan okus. Njegova uporaba također je izvrsna za davanje lagane pikantnosti glavnim začinima ili za konzumaciju u staklenkama u ulju.

U kombinaciji s lokalnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, još jednom tipičnom proizvodnjom južne Italije, daje život vrlo dobro ulje začinjeno, možemo izmisliti i džemove od čili papričica.

Uzgoj kalabrijskog čilija

Uzgoj kalabrijskog diavolicchia ne razlikuje se puno od ostalih čilija. Činjenica da se borimo s čilijem talijanskog podrijetla ide nam na ruku, s klimatskog gledišta, no to je ljetno povrće koje zahtijeva blage temperature i izvrsnu izloženost suncu.

Biljka je vrlo rodna, osobito ako je uzgajamo na otvorenom terenu, dakle sadnjom u vrtu ili u okućnici. Međutim, to je chilli papričica koja također dobro funkcionira u loncima, pod uvjetom da imate balkon koji je osvijetljen veći dio dana.

Radi jednostavnosti, možemo se odlučiti za kupovinu sadnica u rasadniku , nije teško pronaći kalabrijski čili. Ualternativno, počevši od sjemena imat ćete zadovoljstvo vidjeti kako se sadnica rađa i raste od početka, postupno je prilagođavajući za kasniju sadnju.

Počnite od sjemena

Da bi vražje sjeme proklijalo temperature, čak ni noću, ne smiju pasti ispod 15°C.

Ovisno o talijanskim područjima potrebno je pričekati Ožujak , na sjeveru također travanj . U središnjoj ili južnoj Italiji blage temperature već krajem veljače omogućuju predviđanje sjetve. Zagrijana gredica nam omogućuje da po potrebi ranije krenemo.

"Scottex" metoda

Kod sjetve chilli papričica klijanje je jedan od trenutaka o kojem treba voditi računa, s obzirom da vanjski integument ove vrste prilično je krut . Scottex metoda jedan je od najpoznatijih i najlakših sustava za uspješno klijanje sjemenki čili papričica.

Samo nabavite prozirnu plastičnu ladicu s poklopcem , na koju možete staviti nekoliko slojeva dno upijajućeg papira. Bolje je izbušiti nekoliko rupa u poklopcu. Uzmite sjemenke i stavite ih na dno, iznad sloja upijajućeg papira, razmaknute ih jedne od drugih. Udaljenost je važna: nakon klijanja, sjeme bi trebalo biti lako odvojiti jedno od drugog, izbjegavajući lomljenje krhkih korijenčića.

Nakon nekoliko dana primijetit ćetepojava kondenzacije na dnu posude. Znak da je vlažnost ispravna. Pazimo da ga ne postane previše i da dođe do truleži.

Temperatura u danima prije klijanja nikako ne smije pasti ispod 15 – 20 stupnjeva, a ne smije prelaziti 30 stupnjeva. Očito je interijer doma savršen za ovu pozornicu. Pod ovim uvjetima, sjeme bi trebalo proklijati za 7-10 dana.

Kako sjeme klija, formirat će se mali korijen. Tada nježno izvadite sjeme i stavite ga u ćelije ili čaše sa zemljom za sjetvu, pazeći da zakopate korijenski dio i ostavite sjeme tik iznad sloja zemlje.

Pripremite tlo

Kalabrijska paprika, kao i sve sorte capsicum annuum, preferira vrlo sunčano područje . Biljka će bolje rasti ako je zaštićena od vjetra.

Idealno tlo za Diavolicchio mora biti propusno i plodno, bogato organskom tvari koja je već razgrađena, čak i ako se te biljke prilagode na tla različite prirode.

Ljuta paprika boji se stajaće vode gotovo više nego suše . Zbog toga vodimo veliku brigu o obradi (posebno okopavanju).

Sadnja kalabrijske paprike

Presađivanje presadnica uglavnom se odvija nakon 40-ak dana od sjetve , kada sadnice pređu 10cm visine.

Raspored sadnje predviđa razmake između redova od 80-100 cm i između biljaka u redu od 40-50 cm . S obzirom na produktivnost u povrtnjaku, možemo se zadovoljiti sa samo nekoliko biljaka.

Navodnjavanje čilija

Kao i kod većine biljaka, čiliji se boje stajaće vode i trebaju stalno i skromno navodnjavanje . U ljetnom razdoblju također je preporučljivo navodnjavati svaki dan kako bi se izbjegao rizik od stradanja biljke, uvijek izbjegavajući vlaženje lišća kako bi se spriječilo širenje gljivičnih bolesti. Ako uzgajamo u posudama, savjetuje se češće navodnjavanje.

S druge strane, moramo izbjegavati visoke temperature: one mogu uzrokovati opadanje cvjetova i plodova , ugrožavajući njihovu proizvodnju. U tom smislu možemo si pomoći mrežama za zasjenjivanje.

Branje čilija

Diavolicchio bere se od svibnja/lipnja , ovisno o geografskom području. Biljka nastavlja da daje plodove do listopada, a sniženjem temperatura završava berba. Biljka diavolicchio bila bi višegodišnja, ali u Italiji joj općenito nije dopušteno prezimiti i poželjno ju je ukloniti u jesen kako bi se ponovno zasijala sljedeće godine.

Razumijevanje kada je kalabrijska paprika zrela jednostavno je, na temelju na jarko crvenoj boji , koja moraizgledaju jednolično po cijeloj površini.

Članak Simone Girolimetto