Calabria යනු මිරිස් සහිත දේශයකි , Puglia orecchiette වලට සහ Emilia Romagna tortellini වලට සමානයි. විශේෂයෙන්ම, සාමාන්‍ය කැලබ්‍රියන් ගම්මිරිස්, ඩයවොලිචියෝ ලෙසද හැඳින්වේ, ඉතාලියේ වගා කරන ඒවා අතර වඩාත් පුළුල් හා උණුසුම්ම ප්‍රභේදයකි .

මෙම දේශීය පලතුර විශේෂයේ කොටසකි capsicum annuum , එහි රසය මුළුතැන්ගෙයෙහි අගය කරනු ලබන අතර එය තීරණාත්මක ඵලදායි ප්‍රභේදයකි.

මෙක්සිකානු විදේශීය ප්‍රභේද සමඟ අත්හදා බැලීමට පෙර ගම්මිරිස් හෝ පෙරදිග එබැවින් අපට සාමාන්‍ය දේශීය නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගත හැකිය. අපේ ගෙවත්තේ කැලබ්‍රියන් මිරිස් වගා කිරීමේ ලක්ෂණ සහ රහස් සොයා බලමු!

අන්තර්ගත දර්ශකය

යකාගේ ශාකය

කැලබ්‍රියන් ඩෙවල්ස් යනු කුඩා කොළ සහිත, අලංකාර ශාකයකි. පළතුරු පොකුරු වශයෙන් වර්ධනය වන සමඟ. මෙම හේතුව නිසා එය "Calabrian pepper in bunches" ලෙසද හැඳින්වේ.

උෂ්ණත්වය අංශක 25 ට වඩා ස්ථිරව පවතින විට, පඳුරු බොහෝ ගම්මිරිස්වලින් පිරී යයි. පොකුරු බොහෝ විට බොහෝ විට එහි බරට ඔරොත්තු දීම සඳහා ශාකය ගැටගැසීමට ආධාරකයක් භාවිතා කිරීම අවශ්‍ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඩයවොලිචියෝ ශාකය ඉතා ඵලදායී වන අතර මෙම කුඩා ටේපර්ඩ් රතු ගම්මිරිස්වල පොහොසත් අස්වැන්නක් ලබා දෙයි!

ලක්ෂණchilli

කැලබ්‍රියන් මිරිස් වල ඵල සිහින් සහ තරමක් ඕවලාකාර හැඩයෙන් යුක්ත වන අතර අග්‍රයේ ලක්ෂ්‍යයක් සහිත වන අතර එය ලාක්ෂණික ආකාරයෙන් මදක් වක්‍ර වේ .

මුලින් කොළ පාටයි , ඉදුණු විට, ඒවා දීප්තිමත් රතු පැහැයක් ගනී. පළතුරු වල දිග සාමාන්‍යයෙන් සෙන්ටිමීටර තුනත් පහත් අතර වේ.

අර්ධද්වීපය පුරා එහි විශාල නිෂ්පාදනය අනුව, මෙම ගම්මිරිස්වල බොහෝ ප්‍රභේද ඇති බව පැහැදිලිය. එබැවින් Calabrian diavolicchio විවිධ ප්‍රභේදයන්ගෙන් පැමිණේ, ප්‍රධාන ඒවා වනුයේ:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Thin
• Calabrese Round
• Calabrese Round Sweet

කුළුබඩු මට්ටම Scoville

diavolicchio යනු ඉතාලියේ සාමාන්‍ය ගම්මිරිස්වල උණුසුම්ම ප්‍රභේදයයි . 20,000 හෝ 30,000 SHU වල Calabrian වර්ග තිබුණත් 100,000 / 150,000 SHU වැනි සාමාන්‍ය කුළුබඩුවක් ඇත.

පැහැදිලිවම මෙම අගය ලුණු ඇටයක් සමඟ ගත යුතුය: විවිධත්වය සහ වගා පිළිවෙත් අනුව වෙනස්කම් බොහෝ සෙයින් උච්චාවචනය වේ. කෙසේ වෙතත්, අප සතුව තරමක් කැප්සායිසින් වලින් පොහොසත් සහ ඒ නිසා කුළුබඩු සහිත ගම්මිරිස් ඇත.

හබනේරෝ හෝ කැරොලිනා රීපර් වැනි ඉතා කුළුබඩු සහිත කැප්සිකම් චිනස් වලට එරෙහිව එය කැප්සිකම් වාර්ෂිකව තරඟ කළ නොහැකි වුවද. එය ආරක්ෂා කරයිහොඳයි.

Organoleptic ලක්ෂණ සහ සූපශාස්ත්‍ර භාවිතය

diavolicchio ඉතාලියේ ඉතා පුළුල් ප්‍රභේදයක් වන අතර සාමාන්‍ය Calabrian ආහාරවල ප්‍රමුඛ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. එහි නොවරදින, ඉතා නැවුම් සුවඳක් ඇති අතර එය පළමු සහ දෙවන පාඨමාලා ඇරෝමැටේස් කරයි, වට්ටෝරු ශක්තිමත් සහ කුළුබඩු රසයක් ලබා දෙයි. ප්‍රධාන රසකැවිලි සඳහා සුළු කුළුබඩුවක් ලබා දීමට හෝ තෙල්වල භාජනවලට දමා පරිභෝජනය කිරීමට ද එහි භාවිතය විශිෂ්ටයි.

දකුණු ඉතාලියේ තවත් සාමාන්‍ය නිෂ්පාදනයක් වන දේශීය අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් සමඟ ඒකාබද්ධව එය ජීවය ලබා දෙයි. ඉතා හොඳ තෙල් සැර, අපට මිරිස් ගම්මිරිස් ජෑම් ද සොයා ගත හැක.

Calabrian මිරිස් වගා කිරීම

Calabrian diavolicchio වගාව අනෙකුත් මිරිස් වලට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් නොවේ. අපි ඉතාලි සම්භවයක් ඇති මිරිස් සමඟ පොරබදමින් සිටීම, දේශගුණික දෘෂ්ටි කෝණයකින් අපට උපකාර කරයි, කෙසේ වෙතත්, එය මෘදු උෂ්ණත්වයන් සහ විශිෂ්ට හිරු එළිය අවශ්ය වන ගිම්හාන එළවළු වේ.

ශාකය ඉතා ඵලදායී වේ, විශේෂයෙන් අපි එය විවෘත භූමියේ වගා කරන්නේ නම්, එබැවින් එය උයනේ හෝ මුළුතැන්ගෙයි වත්තේ සිටුවීමෙන්. කෙසේ වෙතත්, එය ඔබට දවසේ වැඩි වේලාවක් ආලෝකය ලැබෙන බැල්කනියක් තිබේ නම්, භාජනවල ද හොඳින් ක්‍රියා කරන මිරිස් ගම්මිරිස් වේ.

සරල බව සඳහා, අපට තෝරා ගත හැකිය පැළ තවාන් තුළ මිලදී ගන්න , Calabrian මිරිස් සොයා ගැනීම අපහසු නැත. තුලවිකල්පයක් ලෙස, බීජයෙන් ආරම්භ වී බීජ පැළය ආරම්භයේ සිටම ඉපදී වැඩෙන ආකාරය දැකීමෙන් ඔබට තෘප්තිමත් වනු ඇත, එය ක්‍රමයෙන් පසුව සිටුවීමට හුරු කරයි.

බීජයෙන් ආරම්භ කරන්න

යක්ෂයාගේ බීජ ප්‍රරෝහණය වීමට , රාත්‍රියේදී පවා උෂ්ණත්වය 15°C ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය.

ඉතාලි ප්‍රදේශ අනුව, බලා සිටීම අවශ්‍ය වේ. මාර්තු , උතුරේ ද අප්‍රේල් . මධ්යම හෝ දකුණු ඉතාලියේ, පෙබරවාරි අවසානයේ දැනටමත් මෘදු උෂ්ණත්වයන් වැපිරීම අපේක්ෂා කිරීමට ඉඩ සලසයි. රත් වූ බීජ තට්ටුවක් අවශ්‍ය නම් කලින් පිටව යාමට අපට ඉඩ සලසයි.

"ස්කොටෙක්ස්" ක්‍රමය

මිරිස් වපුරන විට ප්‍රරෝහණය යනු සැලකිලිමත් විය යුතු එක් අවස්ථාවකි, බාහිර මෙම විශේෂයේ අන්තරය එය ඉතා දැඩි වේ . ස්කොටෙක්ස් ක්‍රමය මිරිස් ගම්මිරිස් ඇට සාර්ථකව ප්‍රරෝහණය වීමට ඇති හොඳම සහ පහසුම ක්‍රමයකි.

පමණක් පියනක් සහිත විනිවිද පෙනෙන ප්ලාස්ටික් තැටියක් ලබා ගන්න, එහිදී ඔබට ස්ථර කිහිපයක් තැබිය හැකිය. අවශෝෂක කඩදාසි පතුලේ. පියනේ සිදුරු කිහිපයක් සිදුරු කිරීමට වඩා හොඳය. බීජ ගෙන ඒවා පතුලේ, අවශෝෂක කඩදාසි තට්ටුවට ඉහළින්, එකිනෙකා අතර පරතරයකින් තබන්න. දුර වැදගත් වේ: ප්‍රරෝහණයෙන් පසු, බිඳෙනසුලු මුල් කැඩීම වළක්වා, බීජ එකිනෙකින් වෙන් කිරීම පහසු විය යුතුය.

දින කිහිපයකට පසු, ඔබට පෙනෙනු ඇත.බහාලුම් පතුලේ ඝනීභවනය පෙනුම. ආර්ද්රතාවය නිවැරදි බවට ලකුණක්. අපි අවධානය යොමු කරන්නේ එය අධික ලෙස කුණුවීමට හේතු නොවන බවයි.

ප්‍රරෝහණයට පෙර දින තුළ උෂ්ණත්වය කිසි විටෙකත් අංශක 15 - 20 ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය, සහ අංශක 30 නොඉක්මවිය යුතුය . නිසැකවම නිවසේ අභ්යන්තරය මෙම අදියර සඳහා පරිපූර්ණයි. මෙම තත්වයන් යටතේ බීජ දින 7-10 කින් ප්‍රරෝහණය විය යුතුය.

බීජ ප්‍රරෝහණය වන විට කුඩා මූලයක් සෑදේ. එම අවස්ථාවේදී, බීජ මෘදු ලෙස ඉවත් කර වැපිරීම සඳහා පස සහිත සෛල හෝ වීදුරු වල තබන්න, මුල් කොටස වළලන්න සහ බීජ පොළොවේ තට්ටුවට මදක් ඉහළින් තබන්න.

පස සකස් කරන්න

Calabrian ගම්මිරිස් ශාකය, සියලුම capsicum annuum ප්‍රභේද මෙන්, ඉතා අව්ව සහිත ප්‍රදේශයකට ප්‍රිය කරයි. සුළඟින් ආරක්ෂිතව තැබුවහොත් ශාකයට වඩා හොඳ පුරුද්දක් ඇත.

Diavolicchio සඳහා සුදුසු පස පාරගම්‍ය සහ සාරවත්, කාබනික ද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත් විය යුතුය දැනටමත් දිරාපත් වී ඇත, මෙම ශාක අනුවර්තනය වුවද. විවිධ ස්වභාවයේ පස් වලට.

මිරිස් නියඟයට වඩා පාහේ ජලය එකතැන පල්වීමට බිය වේ . මේ නිසා අපි සැකසීම (විශේෂයෙන් කැණීම) ගැන ඉතා සැලකිලිමත් වෙනවා.

Calabrian ගම්මිරිස් සිටුවීම

බීජ පැල බද්ධ කිරීම සාමාන්‍යයෙන් සිදු වන්නේ වැපිරීමෙන් දින 40 කට පමණ පසුවයි , බීජ පැල 10 ඉක්මවන විටසෙ.මී. උස.

රෝපණ පිරිසැලසුම පේළි සෙන්ටිමීටර 80-100 අතර සහ සෙන්ටිමීටර 40-50 පේළියේ පැල අතර දුර පුරෝකථනය කරයි. එළවලු වත්තේ ඇති ඵලදායිතාවය අනුව, අපට පැල කිහිපයකින් පමණක් කළ හැක.

මිරිස් වාරි කිරීම

බොහෝ ශාකවල මෙන්, මිරිස් වතුර පල්වීමට බිය වන අතර අස්ථිර හා මධ්‍යස්ථ වාරිමාර්ග අවශ්‍ය වේ. . ගිම්හාන කාලය තුළ ශාක දුක් විඳීමේ අවදානම වළක්වා ගැනීම සඳහා සෑම දිනකම වාරි ජලය දැමීම ද යෝග්ය වේ, දිලීර රෝග පැතිරීම වැළැක්වීම සඳහා සෑම විටම කොළ තෙත් කිරීමෙන් වළකින්න. අපි භාජන වල වගා කරන්නේ නම්, බොහෝ විට ජලය දැමීම සුදුසුය.

අනෙක් අතට, අපි අධික උෂ්ණත්වයෙන් වැළකී සිටිය යුතුය: ඒවා මල් සහ පලතුරු පහත වැටීමට හේතු විය හැක , ඒවායේ නිෂ්පාදනය අඩාල කරයි. මේ සම්බන්ධයෙන්, අපට සෙවන දැල් සමඟ අපටම උදව් කළ හැකිය.

මිරිස් නෙලීම

ඩයවොලිචියෝ මැයි/ජූනි සිට, භූගෝලීය ප්‍රදේශය මත පදනම්ව තෝරා ගනු ලැබේ. මෙම ශාකය ඔක්තෝම්බර් මාසය දක්වා පලදාව ලබා දෙයි.උෂ්ණත්වය අඩුවීම අස්වැන්න නෙළන කාලය අවසන් කරයි. ඩයවොලිචියෝ ශාකය බහුවාර්ෂික වනු ඇත, නමුත් ඉතාලියේ එය සාමාන්‍යයෙන් ශීත කාලයට වඩා වැඩි වීමට ඉඩ නොදෙන අතර ඊළඟ වසරේ නැවත සිටුවීමට සරත් සෘතුවේ දී එය ඉවත් කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

Calabrian ගම්මිරිස් ඉදුණු විට තේරුම් ගැනීම සරලයි, පදනම් දීප්තිමත් රතු වර්ණ මත, එය විය යුතුයමුළු මතුපිටම ඒකාකාරව දිස්වේ.

Simone Girolimetto විසින් ලිපිය