Kalabrija ir čilli zeme , līdzīgi kā Apūlija - orecchiette un Emīlija-Romanja - tortellini. Jo īpaši Kalabrijai raksturīgie čilli pipari, pazīstami arī ar nosaukumu Diavolicchio, ir viena no visizplatītākajām un pikantākajām Itālijā audzētajām šķirnēm. .

Šis vietējais auglis ir daļa no capsicum annuum To augstu vērtē par tās garšas īpašībām ēdienu gatavošanā, un tā ir arī ļoti ražīga šķirne.

Tāpēc, pirms eksperimentēt ar eksotiskām Meksikas vai austrumu piparu šķirnēm, varam izvēlēties tipisku vietējo produktu. Atklāsim Kalabrijas čili piparu audzēšanas īpatnības un noslēpumus savā dārzā!

Saturs

Velnišķīgais augs

Kalabrijas diavolicchio ir skaists augs ar mazām lapām, ar ķekariem augoši augļi Tāpēc to sauc arī par "kalabriešu ķekaru čilli".

Kad temperatūra pastāvīgi ir virs 25 grādiem, krūmi piepildās ar daudziem čilli. Bieži vien ķekaru ir tik daudz, ka ir nepieciešams, lai atbalsta izmantošana Diavolicchio augs patiesībā ir ļoti ražīgs un piedāvā bagātīgu šo mazo, sarkano, konusveida čilli ražu!

Čilli raksturlielumi

Kalabrijas čili piparu augļi ir konusveida, nedaudz ovālas formas, ar gals virsotnē, kas nedaudz izliekas raksturīgā veidā. .

Sākotnēji zaļi, nogatavojušies tie kļūst koši sarkani. Augļu garums ir vidēji no 3 līdz 5 cm.

Ņemot vērā tā plašo audzēšanu visā pussalā, ir skaidrs, ka ir daudz šo čilli piparu šķirņu. Tāpēc Kalabrijas diavolicchio ir sastopams dažādi varianti Galvenie no tiem ir šādi:

• Kalabriezes kociņš
• Konusveida Calabrese
• Calabrese Grosso
• Kalabrese Long
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Skovila asuma pakāpe

Velns ir asākā čilli piparu šķirne Itālijā. . Tā vidējais pikantums ir aptuveni 0,5 %. aptuveni 100 000 / 150 000 SHU lai gan ir Kalabrijas šķirnes ar 20 000 vai 30 000 SHU.

Acīmredzot šī vērtība jāuztver ar nelielu piezīmi: atšķirības ir ļoti atšķirīgas atkarībā no šķirnes un audzēšanas prakses. bagāti ar kapsicīnu un tāpēc pikants.

Lai gan tā nevar konkurēt ar tādām pikantām Capsicum chinense šķirnēm kā habanero vai carolina reaper, kā viengadīgai Capsicum annum tā labi aizsargājas.

Organoleptiskās īpašības un izmantošana kulinārijā

Diavolicchio ir ļoti populāra šķirne Itālijā, un tai ir liela nozīme. tipiskā Kalabrijas virtuvē Tam ir nepārprotams, ļoti svaigs aromāts, kas aromatizē pirmos un otro ēdienu, piešķirot receptēm spēcīgu, pikantu garšu. To lieliski izmanto arī, lai piešķirtu vieglu pikantumu galvenajām garšvielām, vai arī lietošanai burciņās eļļā.

Kombinācijā ar vietējo neapstrādāto augstākā labuma olīveļļu, kas ir vēl viens tipisks dienvidu Itālijas produkts, no tās iegūst ļoti labu pikantu eļļu; mēs varam izgudrot arī čilli piparu ievārījumus.

Kalabrijas čilli audzēšana

Kalabrijas diavolicchio audzēšana īpaši neatšķiras no citu čilli audzēšanas. Tomēr tas, ka runa ir par Itālijas izcelsmes čilli, palīdz mums no klimatiskā viedokļa. vasaras dārzenis, kam nepieciešama mērena temperatūra un laba saules iedarbība.

Šis augs ir ļoti ražīgs, īpaši, ja to audzē zemē, t. i., stāda dārzā vai dārzeņu dārzā. Tomēr tas ir čilli pipars, kas labi aug arī podos, ja vien jums ir balkons, uz kura lielāko dienas daļu ir gaisma.

Vienkāršības labad mēs varam izvēlēties. stādu iegāde stādaudzētavās Kalabrijas čilli nav grūti atrast. Alternatīvi, sākot no sēklas jūs gūsiet gandarījumu, redzot, kā stādiņš izaug un aug no paša sākuma, pakāpeniski aklimatizējoties nākamajam stādījumam.

Sākot ar sēklu

Lai velna sēklas varētu dīgst temperatūra pat naktī nedrīkst būt zemāka par 15°C.

Atkarībā no reģiona Itālijā, jums ir jāgaida. Marts arī ziemeļos Aprīlis Itālijas centrālajā vai dienvidu daļā mērenās temperatūras jau februāra beigās ļauj agri sākt sēju. Apsildāma sējas gultne var ļaut sākt sēju agrāk.

Papīra dvieļu metode

Sējot čilli papriku, viens no svarīgākajiem momentiem, par ko jārūpējas, ir dīgšana, jo. šīs sugas ārējais apvalks ir diezgan stingrs. Scottex metode ir viens no pazīstamākajiem un vieglākajiem veidiem, kā sekmīgi diedzēt čilli sēklas.

Vienkārši apgādājiet sevi ar caurspīdīga plastmasas paplāte ar vāku Uz apakšējās daļas izvietojiet vairākus blotinga papīra slāņus. Labāk vākā iztaisiet dažus caurumus. Ņemiet sēklas un izvietojiet tās uz apakšējās daļas, uz blotinga papīra slāņa, atstājot tās vienu no otras. Attālums ir svarīgs: pēc dīgšanas sēklas ir viegli atdalīt vienu no otras, izvairoties no trauslo saknīšu laušanas.

Pēc dažām dienām jūs pamanīsiet, ka konteinera apakšā parādās kondensāts. Tā ir zīme, ka mitrums ir pareizs. Būsim uzmanīgi, lai tas nekļūtu pārāk liels, izraisot puvi.

La temperatūra pirms dīgšanas dienās nekad nedrīkst būt zemāka par 15-20 grādiem, un nedrīkstētu pārsniegt 30 °C. Acīmredzot mājas iekšpuse ir ideāli piemērota šim posmam. Šādos apstākļos sēklām vajadzētu sadīgt 7-10 dienu laikā.

Tiklīdz sēklas sadīgst, izveidojas neliela saknīte. Tad sēklas uzmanīgi izņemiet un ievietojiet tās alveolēs vai kausiņos ar sējas augsni, uzmanīgi aprokot saknes daļu un atstājot sēklu tieši virs augsnes slāņa.

Zemes sagatavošana

Kalabrijas čilli, tāpat kā visas Capsicum annuum šķirnes, dod priekšroku zemai temperatūrai. labi saulains apgabals Augam būs labāka nestspēja, ja tas tiks novietots no vēja.

Diavolicchio ideālajai augsnei jābūt šādai. caurlaidīga un auglīga, bagāta ar organiskām vielām. jau sadalījušies, lai gan šie augi ir piemēroti dažādām augsnēm.

Čilli gandrīz vairāk nekā sausuma baidās no pārmitrināšanās. Tāpēc mēs rūpīgi rūpējamies par darbu (jo īpaši par lāpstām).

Kalabrijas čilli stādīšana

Portāls stādu pārstādīšana parasti notiek aptuveni 40 dienas pēc sējas. kad stādi pārsniedz 10 cm augstumu.

Stādījumu izvietojums paredz attālumus attālums starp rindām 80-100 cm un starp augiem rindā 40-50 cm. Dārzeņu dārzā, ņemot vērā ražību, mēs varam iztikt ar dažiem augiem.

Čilli apūdeņošana

Tāpat kā lielākajai daļai augu, arī čilli paprikai ir bail no ūdens stagnācijas, un tai ir nepieciešama ūdens stagnācija. pastāvīga un mērena apūdeņošana Arī vasaras periodā ieteicams laistīt katru dienu, lai novērstu auga ciešanas, vienmēr izvairoties no lapu samitrināšanas, lai nepieļautu sēnīšu slimību izplatīšanos. Ja aug podos, ieteicams laistīt biežāk.

No otras puses izvairīties no augstas temperatūras: tā var izraisīt ziedu un augļu nokalšanu. Mēs varam palīdzēt, izmantojot ēnu tīklus.

Čilli piparu ražas novākšana

Velns raža no maija/jūnija Atkarībā no ģeogrāfiskā apgabala augs turpina ražot augļus līdz pat oktobrim, kad, pazeminoties temperatūrai, ražas novākšanas periods beidzas. Diavolicchio augs tiek uzskatīts par daudzgadīgu, taču Itālijā tas parasti netiek pārziemots, un rudenī to vēlams izņemt, lai nākamajā gadā atkal iesētu.

Izpratne par to, kad kalabriešu čilli ir nogatavojušies, ir vienkārša. par spilgti sarkano krāsu kam jābūt vienmērīgam pa visu virsmu.

Simone Girolimetto raksts