Калабрия е страната на лютите чушки , подобно на Пулия за орехите и Емилия Романя за тортелините. По-специално, типичната калабрийска люта чушка, известна също като Diavolicchio, е един от най-разпространените и пикантни сортове, отглеждани в Италия .

Този местен плод е част от capsicum annuum Той е ценен заради вкуса си в кулинарията, а освен това е изключително продуктивен сорт.

Затова, преди да експериментираме с екзотични сортове мексикански или ориенталски чушки, можем да изберем типичен местен продукт. Нека открием характеристиките и тайните на отглеждането на калабрийски люти чушки в нашата зеленчукова градина!

Съдържание

Дяволското растение

Калабрийското диаволикио е красиво растение с малки листа, с плодове, растящи на гроздове Ето защо се нарича още "калабрийски чили".

Когато температурите са постоянно над 25 градуса, храстите се пълнят с многобройни люти чушки. Често гроздовете са толкова много, че се налага да се използване на опора Растението diavolicchio е много продуктивно и предлага богата реколта от тези малки, червени, заострени люти чушки!

Характеристики на чили

Плодовете на калабрийския лют червен пипер са заострени, леко овални, с връх, който леко се извива по характерен начин .

Първоначално са зелени, а когато узреят, стават яркочервени. Дължината на плода е средно между 3 и 5 см.

Като се има предвид широкото му производство на целия полуостров, е очевидно, че има много сортове от този лют червен пипер. затова калабрийският diavolicchio се предлага в различни варианти Основните от тях са:

• Calabrese Sapling
• Конични Calabrese
• Calabrese Grosso
• Калабрезе Long
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Калабрезе Тондо
• Calabrese Tondo Dolce

Степен на остър вкус по Сковил

Дяволът е най-острият сорт лют червен пипер в Италия . Средната му пикантност е около около 100,000 / 150,000 SHU въпреки че има калабрийски сортове с 20 000 или 30 000 SHU.

Очевидно е, че тази стойност трябва да се приема с известна доза сол: разликите варират значително в зависимост от сорта и практиките на отглеждане. богат на капсицин и следователно пикантни.

Въпреки че не може да се конкурира с пикантните Capsicum chinense като Habanero или Carolina Reaper, за Capsicum annuum той се защитава добре.

Органолептични характеристики и кулинарна употреба

Diavolicchio е много популярен сорт в Италия и играе важна роля в в типичната калабрийска кухня Има неповторим, много свеж аромат, който овкусява първите и вторите ястия, придавайки на рецептите силен, пикантен вкус. Отлично е също така, когато се използва за добавяне на лека пикантност към основните подправки или за консумация в буркани в масло.

В комбинация с местния зехтин екстра върджин, още едно типично южноиталианско производство, от него се получава много добро пикантно масло; можем да измислим и конфитюри с люти чушки.

Отглеждане на калабрийски чили

Отглеждането на калабрийското diavolicchio не се различава много от това на другите люти чушки. Фактът, че става въпрос за люта чушка с италиански произход, ни помага от климатична гледна точка, но летен зеленчук, който изисква меки температури и отлично излагане на слънце.

Растението е много продуктивно, особено ако се отглежда в почвата, т.е. засадено в градината или в зеленчуковия парцел. Въпреки това, това е лют червен пипер, който се развива добре и в саксии, при условие че имате балкон, който получава светлина през по-голямата част от деня.

За по-голяма простота можем да изберем закупуване на разсад в разсадници Калабрийските люти чушки не са трудни за намиране. Алтернативно, започване от семена ще имате удоволствието да видите как разсадът се появява и расте от самото начало, като постепенно се аклиматизира за следващото засаждане.

Започваме със семената

За да могат дяволските семена да да покълне температурите, дори и през нощта, не трябва да падат под 15°C.

В зависимост от района в Италия трябва да изчакате Март на север също април В Централна и Южна Италия меките температури още в края на февруари позволяват ранно начало на сеитбата. Отоплената леха може да ни позволи да започнем по-рано.

Методът "хартиена кърпа

При засяването на люти чушки покълването е един от моментите, за които трябва да се внимава, тъй като външната обвивка на този вид е доста твърда Методът "Скотекс" е един от най-известните и лесни начини за успешно покълване на семената от чили.

Просто се снабдете с прозрачна пластмасова тава с капак Поставете на дъното няколко слоя хартия за забърсване. Добре е да направите няколко дупки в капака. Вземете семената и ги поставете на дъното, върху слоя хартия за забърсване, като ги отдалечите едно от друго. Разстоянието е важно: след покълването трябва да е лесно да се отделят семената едно от друго, като се избягва счупването на крехките коренчета.

След няколко дни ще забележите появата на конденз на дъното на контейнера. Това е знак, че влажността е подходяща. Нека внимаваме тя да не стане прекалено голяма, което да доведе до загниване.

La температурата през дните преди покълването не трябва да пада под 15-20 градуса, и не бива да надвишава 30 градуса. Очевидно вътрешността на къщата е идеална за този етап. При тези условия семената трябва да покълнат за 7-10 дни.

Веднага след като семената покълнат, ще се образува малко коренче. В този момент внимателно извадете семената и ги поставете в алвеоли или чашки с почва за засяване, като внимавате да заровите кореновата част и да оставите семената точно над почвения слой.

Подготовка на терена

Калабрийският лют червен пипер, както всички сортове Capsicum annuum, предпочита добре ослънчена зона Растението ще има по-добра устойчивост, ако е разположено на място, защитено от вятъра.

Идеалната почва за Diavolicchio трябва да бъде пропускливи и плодородни, богати на органични вещества вече са се разложили, въпреки че тези растения са адаптирани към различни почви.

Чили се страхува от преовлажняване почти повече, отколкото от суша Затова се грижим добре за работата (по-специално за греблата).

Засаждане на калабрийски чили

Сайтът пресаждането на разсада обикновено се извършва около 40 дни след сеитбата когато височината на разсада надхвърли 10 см.

Разположението на насажденията предвижда разстояния разстояния между редовете 80-100 cm и между растенията в реда 40-50 cm . В зеленчуковата градина, предвид производителността, можем да се справим с няколко растения.

Напояване на чили

Както повечето растения, лютите чушки се страхуват от застояване на вода и се нуждаят от постоянно и скромно напояване През летния период също е препоръчително да се полива всеки ден, за да не пострада растението, като винаги се избягва намокрянето на листата, за да се предотврати разпространението на гъбични заболявания. Ако расте в саксии, е препоръчително да се полива по-често.

От друга страна избягвайте високите температури: те могат да доведат до опадане на цветовете и плодовете. Можем да помогнем за това, като използваме мрежи за засенчване.

Събиране на чили

Дяволът реколта от май/юни В зависимост от географския район растението продължава да дава плодове до октомври, когато понижаването на температурите слага край на периода на събиране на реколтата. Растението diavolicchio се смята за многогодишно, но в Италия обикновено не се зазимява и се предпочита да се премахне през есента, за да се засее отново през следващата година.

Разбирането кога калабрийският чили е узрял е просто, въз основа на на яркочервения цвят която трябва да бъде равномерна по цялата повърхност.

Статия от Simone Girolimetto