Kalabria piperminaren lurraldea da , Puglia orecchiette eta Emilia Romagna tortellini bezala. Bereziki, Calabriako piper tipikoa, Diavolicchio izenez ere ezaguna, Italian hazten direnen artean hedatuen eta beroenetako bat da .

Bertako fruta hau espeziearen parte da capsicum annuum , bere zaporea estimatzen da sukaldean eta, gainera, erabakigarri produktiboa da.

Mexikoko barietate exotikoekin esperimentatu aurretik. piperrak edo ekialdekoak, beraz, bertako produktu tipiko bat aukeratu dezakegu. Ezagutu ditzagun gure lorategian Calabriako piperminaren hazkuntzaren ezaugarriak eta sekretuak!

Edukien aurkibidea

Deabruaren landarea

Kalabriko deabruaren landare ederra da, hosto txikiekin, frutak sortatan bilduta hazten direlarik . Horregatik "Kalabriko piperra sortatan" ere deitzen zaio.

Tenperaturak betirako 25 gradutik gorakoak direnean, sastrakak piper ugariz betetzen dira. Soroak hainbeste izaten dira, non landarea lotzeko euskarri bat erabiltzea beharrezkoa dela pisuari eusteko. Izan ere, Diavolicchio landarea oso emankorra da eta piper gorri txiki koniko hauen uzta oparoa eskaintzen du!

Ezaugarriakpipermina

Kalabriako piperminaren fruituak oihalak eta apur bat obalatuak dira, erpinean puntu bat dutenak, modu ezaugarri batean apur bat kurbatua .

Hasieran berdea. , helduak direnean, gorri distiratsu bihurtzen dira. Fruituaren luzera, batez beste, hiru eta bost zentimetro artekoa da.

Penintsula osoan duen ekoizpen handia ikusita, argi dago piper honen kultibo asko daudela. Calabriako diavolicchioa, beraz, aldaera ezberdinetan dator, eta hauek dira nagusiak:

• Alberello kalabrea
• Conico kalabrearra
• Grosso kalabrearra
• Kalabrese Luzea
• Kalabrese Txikia
• Kalabrese Mehea
• Kalabrese Biribila
• Kalabrese Biribila Gozoa

Pikantetasun maila Scoville

Diavolicchio Italiako piper barietaterik beroena da . Batez besteko pikantea du, 100.000 / 150.000 SHU ingurukoa , nahiz eta 20.000 edo 30.000 SHUko Calabriako barietateak egon.

Jakina, balio hau gatz ale batekin hartu behar da: desberdintasunak asko aldatzen dira barietatearen eta laborantza praktiken arabera. Hala ere, nahiko kapsaizinan aberatsa dugu, eta, beraz, piper pikantea.

Capsicum chinense oso pikantearen aurka lehiatu ezin badu ere, hala nola habanero edo carolina reaper, capsicum annuum izateko. bere burua defendatzen duondo.

Ezaugarri organoleptikoak eta sukaldaritza-erabilera

Diavolicchio barietate oso hedatua da Italian eta protagonismoa du Kalabriar sukaldaritza tipikoan . Usain nahastezina du, oso freskoa, lehen eta bigarren platerak aromatizatzen dituena, errezetei zapore indartsua eta pikantea emanez. Bere erabilera ere bikaina da ongailu nagusiei pikante apur bat emateko, edo oliotan ontzietan kontsumitzeko.

Bertako oliba olio birjina estrarekin konbinatuta, Italiako hegoaldeko beste ekoizpen tipiko bat, bizia ematen dio. olio oso ona pikantea, pipermin marmeladak ere asmatu ditzakegu.

Calabriako piperminak landatzea

Kalabriako diavolicchioaren laborantza ez da beste piperminetatik oso desberdina. Italiar jatorriko pipermin batekin borrokan ari garela laguntzen digu, klimaren ikuspuntutik, baina tenperatura leunak eta eguzkia esposizio bikaina behar duen udako barazkia da.

The landarea oso emankorra da, batez ere lur zabalean hazten badugu, beraz, lorategian edo baratzean landatzen badugu. Hala ere, potoetan ere ondo funtzionatzen duen pipermina da, baldin eta egunaren gehienean argia jasotzen duen balkoi bat izanez gero.

Soiltasunerako, haztegiko plantulak erostea aukera dezakegu , ez da zaila Calabriako pipermina aurkitzea. Inbestela, hazitik hasita plantula hasieratik jaio eta hazten ikustearen poztasuna izango duzu, pixkanaka aklimatatuz gero ondorengo landatzeko.

Hazitik hasi

Deabruaren haziak ermatzeko , tenperaturak, gauez ere, ez dira 15°C-tik behera jaitsi behar.

Italiako eremuen arabera, itxaron behar da Martxoa , iparraldean ere apirila . Italiako erdialdean edo hegoaldean, dagoeneko otsailaren amaieran dagoen tenperatura epelak ereiteko aukera ematen du. Berotutako hazi batek, behar izanez gero, lehenago irteteko aukera ematen digu.

"Scottex" metodoa

Piperra ereitean, ernetzea da zaindu beharreko uneetako bat, izan ere kanpokoa. espezie honen tegumentua nahiko zurruna da . Scottex metodoa piperminaren haziak arrakastaz ernatzeko sistema ezagun eta errazenetako bat da.

Lortu estalkia duen plastikozko erretilu gardena , non geruza batzuk jarri ahal izateko. paper xurgatzailearen behealdea. Hobe estalkian zulo batzuk zulatzea. Hartu haziak eta jarri hondoan, paper xurgatzailearen geruzaren gainean, elkarrengandik tartekatuz. Garrantzitsua da distantzia: ernamuinaren ondoren, haziak elkarrengandik bereiztea erraza izan behar da, sustrai hauskorrak hausteko saihestuz.

Egun batzuk igaro ondoren, nabarituko duzu.ontziaren hondoan kondentsazioa agertzea. Hezetasuna egokia den seinale. Kontuan hartzen dugu ez dela gehiegi bihurtzen, usteldura eraginez.

Ernetzearen aurreko egunetan tenperaturak ez du inoiz 15 – 20 gradutik behera jaitsi, eta 30 gradutik gora ez ditu . Jakina, etxeko barrualdea ezin hobea da fase honetarako. Baldintza horietan, haziak 7-10 egunetan erne behar dira.

Haziak ernetzen diren heinean, sustrai txiki bat sortuko da. Une horretan, haziak astiro-astiro kendu eta ereiteko lurra duten zeluletan edo edalontzietan jarri, sustraiaren zatia lurperatu eta hazia lur-geruzaren gainean utziz.

Prestatu lurra

Kalabriako piper landareak, capsicum annuum kultibo guztiak bezala, oso eguzkitsua den eremua nahiago du. Landareak ohitura hobea izango du haizetik babestuta jartzen bada.

Diavolicchiorako lur aproposa iragazkorra eta emankorra izan behar du, substantzia organiko aberatsa dagoeneko deskonposatuta, nahiz eta landare hauek egokitu. izaera ezberdineko lurzoruetara.

Piperrak ur geldiari beldurra dio ia lehorteari baino gehiago . Hori dela eta, prozesatzea (bereziki zulatzea) zaintzen dugu.

Calabriako piperrak landatzea

Hazien transplantea, oro har, ereinetik 40 bat egun igaro ondoren egiten da , plantulak 10 gainditzen ditueneancm-ko altueran.

Landaketa-diseinuak 80-100 cm-ko errenkaden arteko distantziak aurreikusten ditu eta 40-50 cm-ko ilarako landareen artean . Baratzean dagoen produktibitatea ikusita, landare gutxirekin konformatu gaitezke.

Piperminak ureztatzea

Landare gehienekin gertatzen den bezala, piperminak ur geldiari beldurra diote eta ureztatu behar dute etengabe eta apala. . Udan ere komeni da egunero ureztatzea landareak sufritzeko arriskua saihesteko, beti ere hostoak bustitzea saihestuz onddoen gaixotasunak ez zabaltzeko. Loreontzietan lantzen badugu maizago ureztatzea komeni da.

Bestalde, tenperatura altuak saihestu behar ditugu: loreak eta fruituak behera egin dezakete , haien ekoizpena arriskuan jarriz. Ildo horretan, geure buruari lagun diezaiokegu itzal-sareak egiten.

Piperminak biltzea

Diavolicchioa maiatza/ekainetik hasita biltzen da, eremu geografikoaren arabera. Landareak urrira arte jarraitzen du fruituak ematen.Tenperaturaren jaitsierak uzta-aldiari amaiera ematen dio. Diavolicchio landarea iraunkorra izango litzateke, baina Italian, oro har, ez da negua pasatzen uzten eta nahiago da udazkenean kentzea hurrengo urtean berriro ereiteko.

Kalabriako piperra noiz heldu den ulertzea erraza da, oinarritzat hartuta. 1> kolore gorri distiratsuan , behar duenagainazal osoan uniformeak agertzen dira.

Simone Girolimettoren artikulua