Kalabrija je zemlja čilija , pomalo kao Pulja za orecchiette i Emilia Romagna za torteline. Konkretno, tipična kalabrijska paprika, također poznata kao Diavolicchio, je jedna od najrasprostranjenijih i najljućih sorti među sortama koje se uzgajaju u Italiji .

Ovo lokalno voće dio je vrste capsicum annuum , njegov okus se cijeni u kuhinji i također je izrazito produktivna sorta.

Prije eksperimentiranja s egzotičnim sortama meksičkog paprike ili orijentalne stoga možemo odabrati tipičan lokalni proizvod. Otkrijmo karakteristike i tajne uzgoja kalabrijskog čilija u našoj bašti!

Indeks sadržaja

Đavolja biljka

Kalabrija đavolja je prekrasna biljka, sa malim listovima, sa plodovima grupisanim u grozdove . Iz tog razloga se naziva i "kalabrijska paprika u grozdovima".

Kada su temperature stalno iznad 25 stepeni, grmovi se pune brojnim paprikama. Grozdovi su često toliko da je potrebno koristiti oslonac za vezati biljku kako bi izdržao njenu težinu. U stvari, biljka Diavolicchio je vrlo produktivna i nudi bogatu berbu ovih malih konusnih crvenih paprika!

Karakteristikečili

Plodovi kalabrijskog čilija su zašiljeni i blago ovalnog oblika, sa tačkom na vrhu, koja se blago savija na karakterističan način .

U početku zelena , kada sazre, postaju jarko crvene. Dužina ploda je u prosjeku između tri i pet centimetara.

S obzirom na veliku proizvodnju na cijelom poluotoku, jasno je da postoji mnogo sorti ove paprike. Kalabrijski diavolicchio dolazi u različitim varijantama , a glavne su:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Tanki
• Calabrese Okrugli
• Calabrese Okrugli Slatki

Stepen ljutine Scoville

Diavolicchio je najljuća sorta paprike tipična za Italiju . Ima prosječnu ljutinu koja je oko 100.000 / 150.000 SHU , čak i ako postoje kalabrijske sorte na 20.000 ili 30.000 SHU.

Očigledno ovu vrijednost treba uzeti s rezervom: razlike dosta variraju ovisno o sorti i uzgojnoj praksi. Međutim, imamo prilično bogatu kapsaicinom , a samim tim i ljutu papriku.

Čak i ako se ne može takmičiti s vrlo začinjenim capsicum chinense, kao što je habanero ili carolina reaper, da bude capsicum annuum brani sedobro.

Organoleptičke karakteristike i kulinarska upotreba

Dijavolikio je vrlo rasprostranjena sorta u Italiji i igra vodeću ulogu u tipičnoj kalabrijskoj kuhinji . Ima nepogrešivu, vrlo svježu aromu koja aromatizira prva i druga jela, dajući receptima jak i pikantan okus. Njegova upotreba je također odlična za davanje lagane pikantnosti glavnim začinima ili za konzumiranje u staklenkama u ulju.

U kombinaciji s lokalnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, još jednom tipičnom proizvodnjom južne Italije, daje život vrlo dobro začinsko ulje, možemo izmisliti i džemove od čili paprike.

Uzgoj kalabrijskog čilija

Uzgoj kalabrijskog dijavolika se ne razlikuje mnogo od ostalih čilija. Činjenica da se borimo s čilijem italijanskog porijekla nam pomaže, s klimatskog gledišta, međutim to je ljetno povrće koje zahtijeva blage temperature i odlično izlaganje suncu.

biljka je vrlo produktivna, posebno ako je uzgajamo na otvorenom terenu, dakle sadnjom u vrtu ili u vrtu. Međutim, to je ljuta papričica koja dobro funkcionira i u saksijama, pod uvjetom da imate balkon koji je osvijetljen veći dio dana.

Radi jednostavnosti, možemo izabrati da kupimo sadnice u rasadniku , nije teško pronaći kalabrijski čili. Ualternativno, počevši od sjemena imat ćete zadovoljstvo vidjeti kako se sadnica rađa i raste od početka, postepeno je aklimatizirajući za kasniju sadnju.

Počnite od sjemena

Da bi đavolje sjeme klijalo , temperature, čak ni noću, ne smiju pasti ispod 15°C.

U zavisnosti od talijanskih područja, potrebno je pričekati mart , na sjeveru i april . U srednjoj ili južnoj Italiji blage temperature već krajem februara omogućavaju da se očekuje sjetva. Zagrijana gredica nam omogućava da po potrebi krenemo ranije.

Metoda "Scottex"

Prilikom sjetve ljute papričice klijanje je jedan od momenata o kojem treba voditi računa, s obzirom na to da vanjski Integument ove vrste je prilično krut . scottex metoda je jedan od najpoznatijih i najlakših sistema za uspješno klijanje sjemenki čili papričice.

Samo nabavite prozirnu plastičnu tacnu s poklopcem , na koju možete staviti nekoliko slojeva dno upijajućeg papira. Bolje je izbušiti nekoliko rupa na poklopcu. Uzmite sjemenke i stavite ih na dno, iznad sloja upijajućeg papira, razmaknite ih jedno od drugog. Udaljenost je važna: nakon klijanja, sjemenke bi trebalo lako odvojiti jedno od drugog, izbjegavajući lomljenje krhkih korijena.

Nakon nekoliko dana primijetit ćetepojava kondenzacije na dnu posude. Znak da je vlažnost ispravna. Vodimo računa da ne postane previše, izazivajući trulež.

temperatura u danima prije klijanja nikako ne smije pasti ispod 15 – 20 stepeni, i ne smije prelaziti 30 stepeni. Očigledno je da je kućni interijer savršen za ovu fazu. Pod ovim uslovima, seme bi trebalo da proklija za 7-10 dana.

Kako seme klija, formiraće se mali koren. U tom trenutku lagano izvadite sjemenke i stavite ih u ćelije ili čaše sa zemljom za sjetvu, vodeći računa da zakopate korijenski dio i ostavite sjeme tik iznad sloja zemlje.

Pripremite zemlju

Biljka kalabrijske paprike, kao i sve sorte capsicum annuum, preferira veoma sunčano područje . Biljka će imati bolju naviku ako je postavljena zaštićena od vjetra.

Idealno tlo za Diavolicchio mora biti propusno i plodno, bogato organskim tvarima već razloženo, čak i ako se ove biljke prilagode na tla različite prirode.

Čili paprika se gotovo više boji stajaće vode nego suše . Zbog toga vodimo veliku brigu o preradi (posebno okopavanju).

Sadnja kalabrijske paprike

presađivanje sadnica se uglavnom odvija nakon oko 40 dana od sjetve , kada broj sadnica pređe 10cm visine.

Raspored sadnje predviđa rastojanje između redova 80-100 cm i između biljaka u redu 40-50 cm . S obzirom na produktivnost u povrtnjaku, možemo se zadovoljiti sa samo nekoliko biljaka.

Navodnjavanje čilija

Kao i kod većine biljaka, čili se plaše stajaće vode i trebaju stalno i skromno navodnjavanje . U ljetnom periodu također je preporučljivo navodnjavati svakodnevno kako bi se izbjegla opasnost od stradanja biljke, uvijek izbjegavajući vlaženje listova kako bi se spriječilo širenje gljivičnih bolesti. Ako gajimo u saksijama preporučljivo je češće navodnjavati.

S druge strane, moramo izbjegavati visoke temperature: one mogu uzrokovati opadanje cvijeća i plodova , ugrožavajući njihovu proizvodnju. U tom smislu, možemo si pomoći sa mrežama za zasjenjivanje.

Branje čilija

Diavolicchio se bere od svibnja/juna , ovisno o geografskom području. Biljka nastavlja da daje plodove do oktobra, a sniženjem temperatura završava se period berbe. Biljka diavolicchio bi bila višegodišnja, ali u Italiji uglavnom nije dozvoljeno da prezimi i poželjno je ukloniti je u jesen da bi se sljedeće godine ponovo zasijalo.

Razumevanje kada je kalabrijska paprika zrela je jednostavno, zasnovano na na jarko crvenoj boji , koja moraizgledaju ujednačeno po cijeloj površini.

Članak Simone Girolimetto